Recepty na „alexandrijské“ a „vídeňské“ velikonoční koláče – klasické velikonoční pečivo

Pokud se chystáte péct velikonoční koláč poprvé nebo hledáte nový recept, určitě vyzkoušejte níže uvedené metody. Pečené výrobky z alexandrinského nebo vídeňského těsta jsou neuvěřitelně nadýchané, vzdušné a lehké a zároveň lahodné a velmi aromatické.

Tato kolekce bude obsahovat nejúspěšnější recepty s použitím suchého a čerstvého droždí a také různé způsoby, jak ozdobit hotové velikonoční dorty.

Bohatý velikonoční koláč z alexandrijského těsta se suchým droždím

Pokud jste se rozhodli upéct alexandrijský kulič se suchým droždím, tento recept je ideální. Kulič upečený tímto způsobem je nadýchaný, vzdušný a velmi lehký. Alkohol v receptu pomáhá kynout těsto, což mu umožňuje lépe kynout. Nejčastěji se používá koňak, ale lze jej snadno nahradit stejným množstvím vodky, rumu nebo likéru.

Ingredience

• Pečené mléko - 500 g
• Mouka - 1250 g
• Máslo - 250 g
• Cukr - 500 g
• Vejce - 7 ks.
• Koňak - 1 polévková lžíce.
• Sušené droždí (rychle působící) - 15 g
• Rozinky - 250 g
• Vanilkový cukr - 1 polévková lžíce.
• Kůra z 1 pomeranče - 1 polévková lžíce.
• Sůl - 1/2 lžičky.

Doba vaření: 2 hodiny plus 8-12 hodin na těsto

Porce: 3 velké a 6 malých

Podrobný recept

Krok 1

Připravte těsto. V hluboké míse smíchejte 5 vajec a 2 žloutky, cukr a změklé máslo. Promíchejte.

Krok 2

V oddělené misce smíchejte teplé mléko (30-36 stupňů) a droždí.

Krok 3

Obě směsi smíchejte. Těsto nechte kynout na teplém místě 2–3 hodiny nebo při pokojové teplotě 8–10 hodin.

Krok 4

Nastrouhejte pomerančovou kůru. Rozinky omyjte a posypte trochou mouky.

Krok 5

Těsto přendejte do hluboké mísy. Přidejte rozinky, kůru, koňak, vanilkový cukr a sůl.

Krok 6

Postupně přidávejte mouku. Hněťte těsto, dokud se nepřestane lepit.

Krok 7

Těsto dejte do hrnce, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout.

Krok 8

Vykynuté těsto propracujeme a rozdělíme do forem. Naplníme je do poloviny. Necháme hodinu kynout. Pečeme kulichi při 180 stupních Celsia 40–45 minut.

Krok 9

Tohle jsou velikonoční koláče, které jsme dostali. Ozdobte je dle libosti.

Přemýšleli jste někdy, proč byste měli do těsta přidávat alkohol? Ukazuje se, že každému pečivu prospěje přidání lihovin, vodky, vína, koňaku nebo rumu. Obvykle stačí 1 polévková lžíce alkoholu na 1 kg mouky, aby bylo pečivo hladší a krásnější. Velikonoční koláče z lihovin se lépe pečou, mají nadýchanější a křehčí texturu, jsou vzdušnější a vydrží déle čerstvé. Pokud chcete lahodné kynuté pečivo, zvažte přidání malého množství alkoholu do těsta.

Vídeňské těsto na velikonoční koláče

Kromě alexandrijského těsta je mezi domácími kuchaři velmi oblíbené vídeňské těsto, známé také jako „noční těsto“. Svůj název dostalo podle unikátního receptu. Kvásek na vídeňské těsto se nechává kynout přes noc. To šetří čas na přípravu; ráno lze těsto z připraveného kvásku vypracovat a upéct do velikonočních koláčů.

Ačkoli vídeňský velikonoční koláč má mnoho společného s alexandrijskou verzí, v receptu existují zásadní rozdíly. Proto jsou kulichi vždy nadýchané, lehké a prakticky beztížné. Nejsou však vůbec duté; střída je poměrně hustá, porézní a velmi měkká. Zvu vás, abyste se dozvěděli tajemství výroby kulichi z vídeňského těsta.

Ingredience

Těsto:

• Vejce - 4 ks.
• Cukr - 200 g
• Mléko - 300 g
• Živé droždí - 35 g
• Máslo - 200 g

Těsto:

• Mouka - 1 kg
• Sůl - 1/2 lžičky.
• Vanilkový cukr - 10 g
• Kandované ovoce - 100 g
• Pomeranč, citronová kůra
• Šťáva z 1 pomeranče

Doba vaření: 2 hodiny plus 8-12 hodin na těsto

Porce: 6 středních velikonočních koláčů

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience na těsto. Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout. Mléko mírně zahřejte. Vejce šlehejte s cukrem, dokud se cukr nerozpustí.

Krok 2

Droždí rozpusťte v mléce.

Krok 3

Smíchejte vaječnou směs se směsí kvasnic.

Krok 4

Nalijte olej a promíchejte.

Krok 5

Přikryjte potravinovou fólií a nechte 8-10 hodin při pokojové teplotě.

Krok 6

Do mouky přidejte sůl a vanilkový cukr a vlijte připravenou směs s droždím. Těsto hněťte nejprve lžící a poté rukama po dobu 5–10 minut, dokud se nepřestane lepit.

Krok 7

K rozinkám přidejte citronovou a pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu a vlijte do těsta.

Krok 8

Těsto dejte do hluboké nádoby, přikryjte a nechte na teplém místě kynout.

Shg 9

Vypracujte těsto. Vložte ho do pekáče a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí nebo ztrojnásobí svůj objem. Pečte při 170 stupních Celsia 40–45 minut.

Krok 10

To je tak krásný kulich s neuvěřitelnou texturou. Určitě ho zkuste upéct s vídeňským těstem!

Lahodný vídeňský velikonoční koláč ze suchého droždí

Nabízím další podrobný recept na přípravu nejchutnějšího vídeňského těsta na velikonoční kulichi. Tentokrát použijeme suché droždí. Postup je docela jednoduchý, s použitím snadno dostupných ingrediencí. Zvládne ho i začátečník. Nebojte se, kulichi se určitě povedou. Navíc budou neuvěřitelně vzdušné, křehké a chutné.

Ingredience

Těsto:

• Vejce - 8 ks.
• Cukr - 700 g
• Sůl - 1 lžička.
• Pečené mléko – 700 ml
• Sušené droždí - 28 g
• Máslo - 400 g

Těsto:

• Mouka - 2 kg
• Rozinky - 150 g
• Kandované ovoce - 300 g
• Rumová esence
• Vanilkový cukr - 16 g

Doba vaření: 3 hodiny plus 10 hodin na těsto

Porce: 8 kusů ve formě 9 cm x 9 cm a 4 kusy ve formě 13,4 cm x 9 cm

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience na těsto. Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout. Mléko mírně zahřejte. Do hluboké mísy rozklepněte vejce.

Krok 2

K vejcům přidejte sůl a cukr.

Krok 3

Do mléka nalijte droždí a promíchejte.

Krok 4

Směs vajec a cukru šlehejte mixérem, dokud nezbělá a nezvětší objem.

Krok 5

Nalijte směs mléka a droždí do směsi vajec a cukru.

Krok 6

Přidejte máslo.

Krok 7

Přikryjte víkem, utěrkou nebo potravinovou fólií a nechte 10 hodin při pokojové teplotě.

Krok 8

Do připraveného těsta přidejte rumovou esenci a vanilkový cukr.

Krok 9

Prosejte a přidejte mouku. Promíchejte.

Krok 10

Přidejte rozinky (předem omyté a posypané moukou) a kandované ovoce. Promíchejte.

Krok 11

Těsto hněťte ručně na kuchyňské lince nebo v mixéru na nízkou rychlost, dokud se nepřestane lepit. Bude to trvat asi 15 minut.

Krok 12

Těsto rozdělte do forem a naplňte je do 1/3. Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 2 hodiny.

Krok 13

Vložte do trouby vyhřáté na 175 stupňů na 35–60 minut v závislosti na velikosti.

30 nápadů na zdobení velikonočních dortů

Každá hospodyňka ví, že upéct velikonoční dort je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je i jeho krásné zdobení. Nabízím 30 nápadů na zdobení, od těch nejjednodušších až po ty nejoriginálnější.

1. Dort jednoduše posypte moučkovým cukrem a ozdobte posypkou.
   
2. Na polevu dejte nasekané čokoládové bonbóny a marshmallows.
   
3. Ozdoba ořechy a sušeným ovocem bude skvělý nápad.
   
4. Experimentujte s barvou polevy.
   
5. Figurky s perníkovou tematikou budou skvělým doplňkem pečiva.
   
6. V poslední době se staly populární dekorace vyrobené ze sušených i čerstvých květin.
   
7. Sušené pomeranče v kombinaci s ořechy a skořicovými tyčinkami jsou dalším trendy doplňkem.
   
8. Zdobení máslovým krémem nebo proteinovým krémem učiní velikonoční dorty jasnými a originálními.
   
9. Speciální cukrové figurky dodají vašemu pečenému pečivu slavnostní nádech.
   
10. Krajkové vzory na čokoládové omáčce, vytvořené pomocí proteinové glazury, dodají velikonočním koláčkům jemnost a eleganci.
    
11. Ozdobte čerstvým ovocem nebo lesními plody.
    
12. Klasické písmo HV může být trojrozměrné, pokud se peče samostatně.
    
13. Ozdoby, které napodobují malovaná vajíčka, se na pečení perfektně hodí.
    
14. Lze použít i dnes oblíbené vícebarevné makronky.
    
15. Pomocí vícebarevné proteinové glazury můžete na velikonočních dortech vytvářet různé obrázky.
    
16. Velikonoční dorty zdobené kousky sušenkového těsta vypadají originálně.
    
17. Texturu polevy můžete jednoduše dodat pomocí speciálního potravinářského barviva.
    
18. Jak se vám líbí tato mega cukrová velikonoční dekorace dortu?
    
19. Vícebarevné kandované ovoce na sněhobílé polevě dodává pečenému zboží velmi slavnostní vzhled.
    
20. Velikonoční dort můžete ozdobit nejen bílkovou polevou, ale i čokoládovou.
    
21. Pokud máte rádi barevné bonbóny M&M's, můžete je použít.
    
22. Krajka se speciálním tématem vypadá skvěle na velikonočním pečivu.
    
23. Pro ty, kteří mají umělecké dovednosti, je možné vytvořit malovaný velikonoční dort.
    
24. Velikonoční dort můžete ozdobit těstem.
    
25. Milovníci čokolády si zamilují možnost zdobení čokoládovými lupínky.
    
26. Marmeláda je skvělý produkt pro výrobu dekorací.
    
27. Mandlové drobenky lze také použít na ozdobu.
    
28. Nezapomeňte na tmel.
    
29. Kokosové vločky jsou skvělou volbou pro minimalistickou a velmi jemnou výzdobu.
    
30. A poslední možností je prostě kosmický velikonoční dort!
    

Dnes jsem vám představila nejoblíbenější a nejspolehlivější varianty těsta na velikonoční dorty a také nejžádanější dekorace. Experimentujte a podělte se o své dojmy v komentářích!

Video: Alexandrijský velikonoční dort

Alexandrijský velikonoční koláč zní naprosto lahodně. Vypadá a chutná ještě lépe. Pečené výrobky podle tohoto receptu mají vzdušnou střídku, bohatou chuť a neuvěřitelnou vůni.

Nabízím další podrobný recept na velikonoční kulič z alexandrijského těsta. Video krok za krokem vysvětluje, jak připravit měkké, voňavé těsto – zkrátka jak vytvořit dokonalý kulič. Pokud chcete připravit krásný sváteční kulič s rozpuštěnou chutí a příjemnou krémovitostí, vyzkoušejte tento recept. Tato metoda je poměrně jednoduchá a nezabere mnoho času. Těsto na plechu vykyne pouze jednou a kulič je nadýchaný a křehký. Podívejte se a vyzkoušejte!