7 nejlepších receptů na italskou zmrzlinu

Jaro je obdobím, kdy se stále častěji mluví o zmrzlině. Tento příjemný, osvěžující dezert nabízí úlevu od horka, které je za rohem po létě. Tuto sladkou pochoutku milují dospělí i děti. Prodává se v obchodech, v pojízdných stáncích v parcích a podává se v kavárnách a restauracích.

Mnoho podniků však začalo nabízet konkurenční alternativu ke klasické zmrzlině: italskou zmrzlinu. Země těstovin je rodištěm této pochoutky. Co je to zmrzlina? Proč je oblíbená nejen v Itálii, ale po celém světě? A co je nejdůležitější, jak se vyrábí? Přečtěte si můj článek.

Zmrzlina Gelato: Co to je?

Gelato, neboli gelato (z italského gelato, což znamená zmrzlina), je klasická italská ručně vyráběná zmrzlina. Řemeslníci vytvářejí jemný, krémový dezert s jedinečnou chutí a vůní.

Historie zmrzliny sahá až do raného středověku. První verze tohoto studeného dezertu se evidentně výrazně lišily od dnešních verzí. O jejím původu kolují dvě legendy.

• Podle první ho vytvořil dvorní kuchař Kateřiny Medicejské, Ruggeri. Vytvořil vynikající dezert podobný sorbetu, který si královna tak zamilovala, že si cukráře vzala s sebou do Francie. Na svatbě Medicejských a Jindřicha II. byli hosté pohoštěni právě tímto dezertem.
• Druhá legenda tvrdí, že klasickou italskou pochoutku vynalezl malíř a architekt Bountalenti. Jemu se připisuje vynález prvního výrobníku zmrzliny na světě. Právě v tomto výrobníku Bernardo v roce 1565 připravil na svatbu španělského krále Filipa II. „florentskou smetanu“ s použitím sabayonu.

Zmrzlinářství stále neexistuje. Vyrábí se ve specializovaných dílnách zvaných gelaterie a podává se ihned po výrobě. První takový podnik byl otevřen v roce 1800 v Itálii na ulici Via Uffici del Vicario. Dodnes slouží místním obyvatelům i návštěvníkům města. Papež Jan Pavel II. kdysi navštívil „Giolitti“.

Pokud plánujete návštěvu Itálie, určitě vyzkoušejte zmrzlinu Bacio, Torono a Stracciatella. V dnešní době najdete nejen ovocnou a lesní zmrzlinu, ale také zmrzlinu vyrobenou z olivového oleje, fety a dokonce i vína. Gelaterie také vyvinuly řadu veganských zmrzlin.

Zmrzlina se podává ve speciálním kornoutu. Restaurace ji podávají o 6–8 °C vyšší, než je teplota zmrzliny. Součástí misky je stěrka, která pomáhá dezert změkčit.

Jaký je rozdíl mezi gelato a běžnou zmrzlinou?

Italské slovo „gelato“ se v ruštině překládá jako „zmrzlina“, ale tyto dva dezerty nemají prakticky nic společného. Jejich hlavní rozdíly jsou:

• obsah tuku v gelatu je 3–8 %, ve zmrzlině – 10 % a více;
• Rychlost stloukání zmrzliny je vysoká, zatímco u gelata nízká;
• Gelato má hustší strukturu – obsahuje pouze 25 % vzduchu, zatímco zmrzlina ho obsahuje více než 50 %;
• Na rozdíl od zmrzliny obsahuje gelato hodně mléka a relativně málo smetany a žloutků, často je dokonce vůbec neobsahuje;
• zmrzlina se rychleji taje;
• Gelato má intenzivnější chuť;
• Příchutě zmrzliny jsou mnohem pestřejší, například existují verze dezertu vyrobené ze zeleniny, koření a nápojů.

Přestože mezi zmrzlinou a Jetalem je velký rozdíl, jejich chuť si zamiluje každý.

Video: „Gelato Chocolato“: Recept na legendární zmrzlinu

Gelato sciocolata je nejoblíbenější zmrzlina v Itálii. Je to proto, že se vyrábí z pravé čokolády. Tajemstvím dokonalé zmrzliny je bohatá chuť a sladká vůně. Přesně tohle doporučuje udělat foodblogerka Natalia Krat.

Na jejím YouTube kanálu jsem našla rychlý a snadný recept na dokonalý italský dezert. Díky podrobnému videu, které vysvětluje každý krok, je příprava domácí zmrzliny hračka. Popis videa obsahuje ingredience s přesným měřením v gramech. Pokud chcete dopřát své rodině a přátelům lahodnou domácí zmrzlinu v nejlepších tradicích italských zmrzlinářských podniků, určitě se podívejte na kanál „S Natalií Krat“.

Recept na domácí italskou pistáciovou zmrzlinu

Tato zmrzlina vás přenese do Itálie a tropů přímo ve vaší kuchyni. Její jedinečná pistáciovo-krémová chuť uchvátí každého mlsného jazýčku. Její příprava je snadná a vyžaduje minimum ingrediencí.

Ingredience

• Žloutky – 4 ks.
• Mléko – 2 lžíce.
• Smetana 20% – 1 polévková lžíce.
• Cukr – ½ šálku
• Pistáciová pasta – 70 g

Doba vaření: 4 hodiny 30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

V hrnci smíchejte mléko a smetanu. Vařte na středním plameni, dokud se nezahřeje.

Krok 2

Žloutky s cukrem šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná bílá pěna.

Krok 3

Žloutky za stálého míchání vlijte do mléčné směsi. Postavte na sporák a vařte, dokud se na povrchu neobjeví bublinky.

Krok 4

Přidejte pistáciovou pastu. Za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne.

Krok 5

Směs nalijte do nádoby vhodné do mrazničky. Vložte do mrazničky na 30 minut. Po uplynutí doby směs vyjměte a promíchejte. Tento postup opakujte každých 30–45 minut po dobu 3–4 hodin.

Krok 6

Hotovou pistáciovou zmrzlinu ozdobte pistáciemi.

Měkká italská zmrzlina s ostružinami

Bobulová zmrzlina je oblíbená u dětí i dospělých. Její jemná textura a příjemná květinová vůně jsou tajemstvím dokonalého studeného italského dezertu.

Ingredience

• Žloutky – 7 ks.
• Mléko – 200 ml
• Smetana 33-35 % – 500 ml
• Cukr – 240 g
• Ostružiny – 600 g

Doba vaření: 7 hodin

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Ostružiny zalijte malým množstvím vody. Vařte na středním plameni, dokud nezměknou. V mixéru rozmixujte do hladka. Sceďte přes síto. Pyré vraťte na sporák a nechte ho přejít k varu.

Krok 2

Žloutky šlehejte s polovinou cukru, dokud se cukr úplně nerozpustí.

Krok 3

Zbývající cukr přidejte do mléka a smetany. Vařte, dokud se mléko neprohřeje. Směs mléka smíchejte se směsí vajec. Za stálého míchání metličkou vařte, dokud nevznikne hustá smetana.

Krok 4

Zhuštěnou směs nechte vychladnout v hrnci ponořeném do studené vody. Přidejte bobulové pyré a prošlehejte.

Krok 5

Směs dejte na 6 hodin do mrazáku a každou hodinu zmrzlinu mixujte.

Krok 6

Zmrzlina Gelato je připravena!

Recept na jahodovo-mátovou zmrzlinu

Známá chuť jedinečným způsobem. Jahodová zmrzlina má úžasnou konzistenci a bohatou chuť. Na rozdíl od běžné zmrzliny má méně kalorií a je zdravější.

Ingredience

• Žloutky – 4 ks.
• Mléko – 300 ml
• Krém 20% – 300 ml
• Cukr – 120 g
• Jahody – 500 g
• Vanilkový cukr – 1 lžička.
• Máta – dle chuti

Doba vaření: 3 hodiny 30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Žloutky smíchejte s obyčejným a vanilkovým cukrem. Šlehejte do bělavé pěny.

Krok 2

Nalijte mléko do smetany. Zahřívejte, dokud se na povrchu neobjeví bublinky.

Krok 3

Jahody a mátu rozmixujte v mixéru, dokud nedosáhnou konzistence pyré.

Krok 4

Do ohřáté směsi mléka a smetany vlijte tenkým proudem rozšlehané žloutky. Za stálého míchání vařte na mírném ohni 3 minuty.

Krok 5

Přidejte jahodové pyré. Vařte, dokud nezhoustne.

Krok 6

Vychladlou směs nalijte do nádoby. Nádobu dejte na 3 hodiny do mrazáku a každou hodinu promíchejte.

Krok 7

Hotovou zmrzlinu lžící nalijte do misky pomocí naběračky na zmrzlinu. Dobrou chuť!

Jak si doma připravit mrkvovou zmrzlinu?

Zeleninová zmrzlina? V městských supermarketech ji pravděpodobně nenajdete, ale Italové si tento lehký a zdravý studený dezert rádi oblíbí. Mrkvová zmrzlina chutná podobně jako mangový sorbet, ale je bohatší a hutnější.

Ingredience

• Žloutky – 6 ks.
• Mléko – 200 ml
• Smetana 33-35 % – 300 ml
• Voda – 50 ml
• Cukr – 100 g
• Mrkev – 500 g
• Citron – 1 ks.
• Skořice - 2 palce.
• Vanilka – 1 lžička.

Doba vaření: 5 hodin

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Mrkev nakrájejte na kostičky. Vložte ji do pánve. Přidejte vodu a 20 ml citronové šťávy. Přikryjte a duste na středním plameni, dokud nezměkne.

Krok 2

V hrnci smíchejte mléko a cukr.

Krok 3

Přidejte vanilku, skořici a kůru z půl citronu. Zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Nechte 1 hodinu vařit na mírném ohni.

Krok 4

Měkkou mrkev rozmačkejte na pyré. Vložte do mixéru. Zalijte smetanou a mixujte do hladka.

Krok 5

Žloutky lehce prošlehejte. Přidejte je do mléčné směsi. Míchejte. Vařte, dokud nezhoustnou.

Krok 6

Smíchejte mrkev a smetanu. Promíchejte.

Krok 7

Nalijte do nádoby vhodné do mrazničky. Nechte 4 hodiny zmrazit. Každou hodinu směs šlehejte tyčovým mixérem.

Krok 8

Zmrzlina je připravena!

Recept na zmrzlinu pro výrobník zmrzliny

Pokud máte výrobník zmrzliny, využijte ho. Můžete si například připravit lahodnou italskou zmrzlinu, která se neliší od dezertů vyráběných v těch nejlepších zmrzlinárnách.

Ingredience

• Žloutky – 6 ks.
• Mléko – 500 ml
• Cukr – 300 g
• Smetana 33-35 % – 300 ml
• Vanilkový cukr – dle chuti

Doba vaření: 1 hodina

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Nalijte mléko do hrnce. Přidejte cukr. Přidejte žloutky. Důkladně promíchejte.

Krok 2

Směs umístěte na střední teplotu a za stálého míchání vařte, dokud nedosáhne konzistence husté smetany.

Krok 3

Zalijte teplou smetanou. Zamíchejte.

Krok 4

Přeceďte přes síto. Přidejte vanilkový cukr. Přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout.

Krok 5

Nalijte směs do výrobníku zmrzliny a nechte stroj pracovat.

Krok 6

Připravenou zmrzlinu pevně vtlačte do prázdné nádoby a dejte do lednice. Dobrou chuť!

Určitě si doma připravte zmrzlinu. Vaše rodina ocení nejen vaši snahu, ale i chuť tohoto italského dezertu. Co máte raději: zmrzlinu nebo gelato?