Smetanový sýr a tvaroh na polevu - 7 značek, které si můžete koupit na smetanový sýrový dort

Poleva z krémového sýra je oblíbená poleva, kterou hojně používají cukráři. Její popularita a široká popularita jsou dány její vynikající chutí a snadnou přípravou. Stačí tři ingredience a asi 10 minut přípravy a tato lahodná poleva je připravena ozdobit vaše cukrářské mistrovské kousky.

Poleva z krémového sýra se připravuje z másla nebo smetany ke šlehání, moučkového cukru a krémového sýra. Tento článek se zaměří na druhou ingredienci. Níže vysvětlím, který krémový sýr je na tento dort nejlepší a kterým se raději vyhnout.

Co je to smetanový sýr?

Poleva z krémového sýra je všestranná, velmi lehká, lahodná a vzdušná náplň. Je ideální pro téměř jakýkoli dezert, který vyžaduje krém. Lze ji použít k vrstvení dortů, zdobení boků, zdobení muffinů, plnění zákusek a mnoha dalším. Je také neuvěřitelně snadná na přípravu. Se správnými ingrediencemi ji zvládne každá domácí kuchařka.

Smetanový sýr používaný v cukrovinkách má pouze jedno synonymum: „smetanový sýrový krém“. Všechny ostatní názvy, jako například tvarohový krém nebo jednoduše tvarohový krém, se nevztahují na smetanový sýr, protože se vyrábějí z tvarohu. Je také důležité si uvědomit, že sklenice „smetanového sýra“, které vidíte v regálech obchodů, nejsou hotový cukrářský krém, ale spíše jedna z hlavních ingrediencí používaných k jeho výrobě.

Krémová nebo tvarohová?

Podívejme se na druhy sýrů, které lze použít k výrobě smetanového sýra: smetanový sýr, Philadelphia, tvaroh a smetanový sýr.

Smetanový sýr může být buď smetanový, nebo tvarohový. Podle předpisů musí být na obalu uvedeno, o jaký druh se jedná. Konzistence stejného sýra se však může lišit v závislosti na obsahu tuku v produktu a jeho celkovém složení.

Když už mluvíme o Philadelphii, tento druh sýra se klasifikuje jako smetanový sýr. Běžně se také používá k výrobě smetanového sýra. Tato možnost je však otázkou zvyku, protože Philadelphia má obvykle příliš slanou chuť.

Pojďme si zdůraznit hlavní rozdíly mezi sýry typu „tvaroh“, „smetana“ a „tvarohově-smetana“.

• Krémová. Má velmi jemnou konzistenci a jemnou krémovou chuť. Obvykle se vyrábí se smetanou.
• Tvaroh. Tento měkký sýr se vyrábí kyselou nebo kyselo-syřidlovou metodou ze standardizované mléčné směsi. Hotový výrobek má výrazně kyselou mléčnou chuť.
• Tvaroh a smetanový sýr. Název vám pravděpodobně napovídá, o jaký sýr se jedná. V podstatě se jedná o tvaroh s přídavkem smetany. Někdy v regálech obchodů najdete produkt s názvem „Tvaroh“, ale na obalu je také uvedeno „Krémový“. Toto je příklad tvarohu a smetanového sýra. V tomto případě se však jedná spíše o tvaroh s malým množstvím přidané smetany. V každém případě je dobré si před nákupem zkontrolovat složení.

Všechny výše uvedené sýry jsou ideální pro výrobu smetanového sýra. Existuje však jedna výhrada: je důležité, aby sýr měl správnou konzistenci a obsah tuku.

Jaký druh sýra potřebujete na smetanový sýr?

Jak vidíte, ne každý sýr se hodí k výrobě slavného smetanového sýra. Přestože mascarpone a ricotta jsou měkké sýry, nejsou vhodné k výrobě tohoto smetanového sýra. Proto vám před cestou do obchodu doporučuji prostudovat si následující pokyny. Vysvětlím vám základní požadavky, které musí sýr splňovat, aby se z něj stal dokonalý smetanový sýr.

• Složení. To je první věc, na kterou si dáváme pozor. Na etiketě by nemělo být uvedeno nic jiného než tvaroh, smetana, mléko, startovací kultura a sůl. Přítomnost aromat a barviv by vás měla přimět k tomu, abyste se podívali po jiné značce sýra.

• Obsah tuku. Obsah tuku ve výrobku určuje, zda bude krém dobře hotový. Tento parametr by měl být v konečném výrobku alespoň 28,5 % a při přepočtu na sušinu alespoň 60 %. Nižší hodnoty mohou vést k řídkému a nestabilnímu krému.
• Barva. Přirozená barva produktu vhodného pro výrobu krému je bílá. Pokud má bohatý krémový odstín, výrobce s největší pravděpodobností používá barviva.
• Vůně. Kvalitní smetanový sýr má jemnou mléčnou vůni. Neměl by mít žádné silné pachy, zejména kyselé. Jinak riskujete, že se smetana zkazí.
• Konzistence. Dobrý produkt je hustý a hladký. Neobsahuje žádné pevné částice ani hrudky. To umožňuje sýru snadno se šlehat a vytváří nadýchanou, hladkou hmotu s požadovanou texturou.

• Chuť. Tvaroh by měl mít bohatou, krémovou chuť s jemnou kyselostí a náznakem slanosti. Na výrobu smetany je nejlepší nepoužívat příliš kyselý sýr.

7 nejlepších značek tvarohu a smetanového sýra na polevu

V regálech velkých supermarketů najdete několik sýrů, které se perfektně hodí k výrobě smetanového sýra. Pokud jste však žádný z nich nikdy nezkoušeli, může být těžké se rozhodnout, který je nejlepší. Proto nabízím stručný přehled nejoblíbenějších sýrů, které lze k výrobě smetanového sýra použít.

Kremette Hochland

Hlavní charakteristiky:

• Obsah tuku: 65 %
• Hmotnost balení: 300 g, 1000 g nebo 2000 g
• Země původu: Německo

Splňuje vysoké standardy kvality, vyznačuje se minimální produkcí syrovátky, vysokou elasticitou a vyváženou, krémovou chutí. V současné době je jednou z nejvhodnějších možností pro výrobu smetanového sýra.

Smetanový sýr Violette

Hlavní charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnost balení: 400 g
• Země původu: Rusko

Velmi dobrý sýr od domácího výrobce. Ideální na výrobu smetany. Doporučuji ho jako dostupnější alternativu k Hochlandu.

Tvaroh Almette

Hlavní charakteristiky:

• Obsah tuku: 60 %
• Hmotnost balení: 150 g
• Země původu: Polsko

Nejběžnější druh smetanového sýra, který se nachází v regálech obchodů. Je také vynikající na výrobu polevy na dorty.

Smetanový sýr od Bonfesto

Hlavní charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnost balení: 170 g, 250 g, 500 g nebo 2250 g
• Země původu: Bělorusko

Tato verze se dá použít i k výrobě smetanového sýra. Podle mého názoru je však sýr od Bonfesta o něco horší než předchozí verze.

Tvaroh Valio

Hlavní charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnost balení: 150 g
• Země původu: Rusko

Tento sýr má hustou, hladkou a lesklou texturu, díky čemuž je ideální pro tvarohové koláče, palačinky a zdobení dortů.

Arla smetanový sýr

Hlavní charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnost balení: 1500 g
• Země původu: Dánsko

Tento sýr je ideální pro výrobu tvarohových koláčů a dortů. Je to jedna z nejlepších alternativ k sýru Philadelphia – jeho cena je poměrně nižší, ale kvalita je srovnatelná s německou značkou.

Jemný sýr Mlekara Sabac A la Kaymak krémový

Hlavní charakteristiky:

• Obsah tuku: 70 %
• Hmotnost balení: 150 g
• Země původu: Srbsko

Až donedávna byl tento smetanový sýr můj nejoblíbenější na polevu: nabízel perfektní rovnováhu mezi cenou a kvalitou. Ale v poslední době se mi při smíchání s moučkovým cukrem často odděluje, uvolňuje syrovátku a vytváří hrudky.

Často kladené otázky o smetanovém sýru

Pokud i po přečtení tohoto článku máte stále pochybnosti o výběru sýra pro výrobu smetanového sýra, pokusím se odpovědět na nejčastější otázky.