Na internetu je k dispozici nespočet receptů na ganache polevy na dorty. Téměř všechny však zahrnují drahé ingredience, které navíc lze sehnat pouze ve specializovaných pekárnách.

Doporučuji vám vyzkoušet tento jednoduchý recept na ganache z snadno dostupných ingrediencí; nejlépe se hodí jako konečná vrstva než jako vyhlazující vrstva na dezertech. Výsledkem je hladká, zrcadlově lesklá a lahodná vrchní vrstva. Lze ji použít nejen na ozdobu dortů, ale také na plnění makronek, croissantů nebo éclairů.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Čokoládová ganache z kakaového prášku

Chuť výsledné ganache do značné míry závisí na kvalitě kakaového prášku. Ujistěte se, že vyberete produkt s výraznou čokoládovou chutí a vůní a také sytou, tmavou barvou. Příprava tohoto typu ganache není obtížná, ale musíte striktně dodržovat recept a sledovat teplotu ingrediencí.
Nutriční hodnota na porci
542 kcal
  • Bílkoviny: 4,9 g
  • Tuky: 52,5 g
  • Sacharidy: 34,5 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Složitost:
    Jednoduchý recept.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Cukr
    200 G
  • Voda
    65 ml
  • Voda k rozpuštění želatiny
    70 ml
  • Kakaový prášek
    65 G
  • Smetana 33%
    130 G
  • Želatina
    12 G

Příprava

Krok 1
Čokoládová ganache z kakaového prášku - foto

Připravte si všechny ingredience. Voda a smetana by měly mít pokojovou teplotu.

Krok 2
Kakaová ganache - krok 2

Zalijte želatinou a nechte ji nabobtnat, tento proces trvá asi 15 minut.

Krok 3
Kakaová ganache - Krok 3-1

Zbývající vodu nalijte do cukru a hrnec postavte na oheň.

Krok 4
Kakaová ganache - Krok 3-2

Za stálého míchání dosáhneme úplného rozpuštění cukru v sirupu.

Krok 5
Kakaová ganache - krok 4

Do hrnce přidejte prosáté kakao a směs znovu přiveďte k varu.

Krok 6
Kakaová ganache - Krok 5-1

Nalijte smetanu do čisté nádoby a zahřejte ji na velmi vysokou teplotu, ale nenechte ji vařit.

Krok 7
Kakaová ganache - Krok 5-2

Do horké smetany přidejte želatinu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Krok 8
Kakaová ganache - krok 6

Obě směsi smíchejte: do kakaového sirupu nalijte smetanu a želatinu a vše promíchejte do hladka.

Krok 9
Kakaová ganache - krok 7

Výslednou glazuru nezapomeňte promíchat. Dělejte to opatrně, pod úhlem 45 stupňů, abyste zabránili vzniku vzduchových bublin.

Krok 10
Kakaová ganache - krok 8

Hotovou ganache přikryjte potravinovou fólií a dejte do lednice zrát alespoň na 6 hodin.

Krok 11
Kakaová ganache - krok 9

Zahuštěnou polevu zahřívejte pulzně v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.

Krok 12
Kakaová ganache - krok 10

Ganache přeceďte přes síto, abyste odstranili přebytečné vzduchové bubliny.

Krok 13
Kakaová ganache - Krok 11-1

Když poleva dosáhne teploty 28-29 stupňů, můžeme s ní potáhnout jakýkoli dort, který je nejlepší předem zmrazit, aby se na něm netvořila kondenzace.

Krok 14
Kakaová ganache - Krok 11-2

Čokoládová ganache z kakaového prášku je hotová!

Podobný video recept: Čokoládová ganache s kakaem a mlékem

Pokud z nějakého důvodu nechcete použít smetanu, můžete vyzkoušet další oblíbený dezertní povlak: čokoládovou ganache s mlékem. Někteří cukráři tomu také říkají glazura nebo fondán. Příprava tohoto receptu trvá velmi rychle, takže je oblíbenou volbou, když dorazí nečekaní hosté.

Oba tyto recepty se liší od základních principů klasické ganache, kdy se místo pravé čokolády používá kakaový prášek. To má ale své kouzlo: konzistenci výsledného krému si vždy můžete upravit přidáním více či méně tekutých ingrediencí. Tato ganache je vynikající polevou na dorty a sladké koláče s různými náplněmi: piškoty, medové dorty, pražské dorty a tak dále.