10 nejlepších receptů na stabilní polevu na dort

Proč dort po sestavení zarovnávat? Tuto otázku si klade mnoho domácích kuchařů a já se na ni pokusím odpovědět. Zarovnání je jedním z nejdůležitějších kroků v procesu výroby dortu. Tento postup umožňuje dodat dezertu krásnou texturu a opravit všechny nedokonalosti, které vznikly během sestavení. Jakmile je povrch dortu správně zarovnán, je připraven na jakoukoli dekoraci.

V této kolekci jsem sestavila ty nejlepší recepty na polevy, které jsou ideální pro vyhlazení povrchu dortů. Všechny jsou hutné, stabilní a odolné vůči vnějším vlivům. S nimi budou vaše dorty vždy vypadat bezchybně a budou potěšením na svátečním stole.

Poleva z máslového krémového sýra pro vyrovnání dortu

Hledáte perfektní polevu na dort? Pak si tento recept zamilujete. Tato hladká a stabilní máslová poleva je ideální pro propojení vrstev, vyhlazení a zdobení dortu. Zvládne ji i ten nejméně zkušený cukrář.

Ingredience

• Máslo - 100 g
• Moučkový cukr - 90 g
• Smetanový sýr - 300 g

Doba vaření20–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Měkké máslo dejte do hluboké mísy.

Krok 2

Přidejte k němu moučkový cukr.

Krok 3

Máslo a moučkový cukr šlehejte mixérem, dokud nevzniknou bílé a tuhé špičky.

Krok 4

Do máslové směsi přidejte dobře vychlazený smetanový sýr.

Krok 5

Jemně míchejte směs při nízké rychlosti, dokud se ingredience zcela nespojí. Jakmile je směs hladká, přestaňte míchat.

Krok 6

Úžasná, velmi měkká a lahodná krémová tvarohová poleva je hotová. Můžete začít s montáží a zdobením dortu.

Poleva z krémového sýra pro vyrovnání dortu

Tento recept na jemnou, ale velmi stabilní polevu je ideální pro zdobení dortů. Vyžaduje pouze tři ingredience. Poleva z krémového sýra, vyrobená z měkkého krémového sýra a smetany, je lehká, lesklá a stabilní.

Ingredience

• Tvaroh - 600 g
• Moučkový cukr - 200 g
• Smetana 33-35% - 150 ml

Doba vaření20–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Vychladlý smetanový sýr dejte do mísy mixéru a dobře prošlehejte, aby se nevytvořily hrudky.

Krok 3

Bez přerušení šlehání postupně po malých porcích přidávejte k sýru moučkový cukr.

Krok 4

Za stálého šlehání sýrové směsi vlijte vychlazenou smetanu.

Krok 5

Šlehejte smetanu 2 minuty, dokud nebude nadýchaná, vzdušná a hladká.

Krok 6

Lehká krémová poleva z tvarohu a šlehačky je hotová. Nyní můžeme začít zdobit dort.

Ganache s efektem betonu na dort

Tato neuvěřitelně odolná poleva se stane vaším oblíbeným. Často se jí říká železobeton a je těžké s tím nesouhlasit. Tato poleva je ideální pro vyrovnávání dortů, vytváření různých textur a použití akvarelových technik. Výsledný povlak je velmi hustý, odolný vůči teplotním výkyvům a během přepravy se neroztéká ani neztrácí tvar.

Ingredience

• Bílá čokoláda - 160 g
• Bílá čokoládová poleva - 140 g
• Máslo - 180 g

Doba vaření: 45–50 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Čokoládu a polevu rozpusťte ve vodní lázni za stálého míchání.

Krok 3

Čokoládovou hmotu vyjměte z vodní lázně a nechte vychladnout na teplotu 40 stupňů.

Krok 4

Do čokolády přidejte změklé máslo.

Krok 5

Směs promíchejte do hladka a dejte na 15 minut do lednice.

Krok 6

Vyjměte ganache z lednice. Šlehejte ji mixérem, dokud nebude lehká a nadýchaná.

Krok 7

Hustá a odolná ganache je hotová. Můžeme začít s uhlazováním a zdobením dortu.

Hustá smetana s mascarpone sýrem

Tento recept na hustý a stabilní krém z mascarpone je ideální pro vyhlazení a zdobení dortů. Je vyroben z bílé čokoládové ganache, která zajišťuje, že krém dokonale drží tvar. Krém má jemnou, krémovou chuť a lahodnou vůni.

Ingredience

• Mascarpone - 400 g
• Smetana 33-35% - 300 ml
• Bílá čokoláda (strouhaná) - 170 g

Doba vaření: 40–50 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Nalijte smetanu do hrnce, postavte na oheň a přiveďte k varu.

Krok 3

Do horké smetany vsypte nastrouhanou čokoládu.

Krok 4

Směs jemně míchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí.

Krok 5

Horkou ganache nalijte do vysoké nádoby a mixujte 2–3 minuty.

Krok 6

Ganache přikryjte potravinovou fólií a nechte ji nejprve vychladnout při pokojové teplotě a poté ji dejte na několik hodin do lednice.

Krok 7

Mascarpone dejte do hluboké mísy a lehce ho prošlehejte mixérem na nízké otáčky.

Krok 8

Vychladlou ganache přidávejte k mascarpone ve dvou fázích.

Krok 9

Šlehejte smetanu mixérem na střední rychlosti, dokud nebude nadýchaná a hladká.

Krok 10

Lehký, vzdušný a velmi stabilní krém je hotový. Můžeme začít zdobit dort.

Krémový krém s úžasně jemnou chutí

Představuji vám recept na jemnou, lahodnou a velmi stabilní polevu ze smetany. Dokonale drží tvar, takže je ideální pro zarovnání různých druhů dortů. Tuto polevu lze použít na fondán, šablony a oplatky.

Ingredience

• Smetana 33-35% - 300 g
• Bílá čokoláda - 300 g
• Máslo 82,5 % - 150 g

Doba vaření: 45–50 minut

Porce: 1 (pro zarovnání dortu o průměru 20 cm, výšce 10-11 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Smetanu nalijte do hluboké nádoby, postavte na mírný oheň a přiveďte k varu, ale nevařte.

Krok 2

Rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.

Krok 3

Do čokolády nalijte horkou smetanu a nechte ji několik minut odstát, aby se trochu rozpustila.

Krok 4

Čokoládovou a smetanovou směs vyšlehejte do hladka. V této fázi můžete dle chuti přidat potravinářské barvivo.

Krok 5

Do mísy mixéru nalijte rozpuštěné máslo a přidejte do něj čokoládovo-smetanovou směs.

Krok 6

Výslednou směs prošlehejte mixérem, dokud nezhoustne a nezhoustne. Poté krém dejte na 15–20 minut do lednice, aby se stabilizoval.

Krok 7

Hustá, krémová poleva je hotová. Začněme s vyrovnáváním dortu.

Stabilní tvarohový krém

Tento lahodný tvarohový krém se stane jedním z vašich oblíbených. Má poměrně hutnou texturu a perfektně drží tvar, takže je ideální na zdobení dortů. Lze jej snadno obarvit na jakoukoli barvu pomocí gelového potravinářského barviva.

Ingredience

• Tvaroh - 300 g
• Kondenzované mléko - 80 g
• Máslo 82,5 % - 300 g
• Moučkový cukr - 100 g

Doba vaření: 35–45 minut

Porce: 1 (pro zarovnání dortu o průměru 18 cm, výšce 12-13 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si všechny potřebné ingredience.

Krok 2

Tvaroh rozmixujte do hladka a krémova. Pokud nemáte mixér, můžete tvaroh scedit přes síto.

Krok 3

Do tvarohové hmoty nalijte kondenzované mléko.

Krok 4

Smíchejte ingredience pomocí mixéru.

Krok 5

V samostatné misce smíchejte změklé máslo a prosátý moučkový cukr a vše pečlivě promíchejte.

Krok 6

Máslo a moučkový cukr prošlehejte mixérem do nadýchané a bílé hmoty.

Krok 7

Začněte šlehat tvarohovou směs a po malých částech přidávejte máslovou směs. Pokračujte ve šlehání, dokud krém nebude hladký.

Krok 8

Krém dobře promíchejte stěrkou, abyste odstranili veškerý přebytečný vzduch.

Krok 9

Krém obarvíme gelovým potravinářským barvivem na požadovanou barvu a důkladně promícháme pomocí mixéru.

Krok 10

Lahodný a velmi stabilní tvarohový krém je připraven k dalšímu použití.

Tuhý proteinový krém na potažení dortu

Toto je další skvělý recept na polevu z bílků, která slouží k zarovnání a zdobení dortů. Je jemná a velmi hustá, takže snadno přilne k povrchu dortu a rychle ztuhne. Na polevu z bílků můžete připevnit jakékoli tvary a vzory, včetně fondánu nebo čokolády, oplatkových vzorů a flexibilní krajky.

Ingredience

• Máslo 82,5 % - 280 g
• Bílky - 4 ks (~150 g)
• Cukr - 130 g
• Vanilkový cukr - 20 g
• Kyselina citronová - špetka

Doba vaření: 35–45 minut

Porce: 1 (pro zarovnání dortu o průměru 20 cm a výšce 12 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si všechny potřebné ingredience.

Krok 2

Bílky nalijte do hluboké mísy, přidejte cukr, vanilku, kyselinu citronovou a vložte do vodní lázně.

Krok 3

Směs bílků zahřívejte za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí (přibližně 70 stupňů Celsia). Poté misku vyjměte z vodní lázně a nechte směs mírně vychladnout.

Krok 4

Měkké máslo hněťte stěrkou do hladka.

Krok 5

Bílky šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaný sníh.

Krok 6

Bez přerušení šlehání přidávejte do proteinové směsi po malých porcích máslo.

Krok 7

Jemně promíchejte krém stěrkou, abyste odstranili veškerý přebytečný vzduch.

Krok 8

Lehký a velmi hutný krém na pusinky je připraven k použití. Můžeme jím vyhladit dort.

Čokoládový krémový sýr

Bílý čokoládový krémový sýr

VIDEO: Jak dokonale ozdobit dort polevou (Master Class od Poliny Filimonovové)

Chcete se naučit, jak dokonale zarovnat dorty pomocí polevy? Pak si určitě musíte prohlédnout tuto video mistrovskou třídu na toto téma od profesionální cukrářky Poliny Filimonovové.

V tomto videu se autorka s námi podělí o svých 10 pravidel pro dokonale rovný dort a poskytne užitečné tipy, které vám pomohou vytvořit opravdová cukrářská mistrovská díla. Cukrářka srozumitelně vysvětluje důležitost správného zarovnání dortů a názorně předvádí, jak na to. Dodržujte těchto 10 pravidel a máte zaručený úspěch.