Čokoládová poleva na piškotový dort – 5 receptů na vrstvy, které se dokonale hodí k čokoládovému piškotovému dortu

Každý mlsný jazýček ví, že nejchutnější částí dortu je krém. Čokoládové vrstvy se vyznačují bohatou chutí a kořeněnou vůní. Výběr vrstvy, která se k nim hodí, vyžaduje zohlednění všech vlastností piškotového těsta. Ve skutečnosti to není tak složité, jak si začátečníci myslí, protože zkušení kuchaři již zvládli ty nejpovedenější kombinace všech ingrediencí.

V dnešní kolekci si probereme různé druhy polev na dorty s čokoládovou bází. Najdete zde podrobné recepty jak na ty nejtradičnější, tak i na ty nápaditější. Tato kolekce pomůže každému najít ideální recept na náplň dortu, který potěší vás i vaše blízké harmonickou kombinací všech ingrediencí.

Jaký krém se hodí k čokoládovému piškotovému dortu?

Výběr správné polevy na čokoládové dorty je o něco náročnější než výběr správné polevy na běžný piškotový dort. Abyste zajistili dokonalý výsledek, použijte jednu z následujících možností:

• Zakysaná smetana. Pokud dáváte přednost jednoduchým, tradičním kombinacím, je tento krém nejlepší. Dobře propouští vrstvy dortu a také zjemňuje čokoládovou chuť piškotu.
• Káva. Čokoládový piškot se k této náplni perfektně hodí. Hluboká kávová chuť harmonicky doplňuje vrstvy a dodává dortu zajímavost.
• Karamel. Dvě klasické příchutě – čokoláda a karamel – se spojují a vytvářejí nezapomenutelný dezert, který se stane oblíbeným mezi vašimi blízkými. Dort Snickers je toho důkazem.
• Třešeň. Čokoládové dorty se perfektně hodí k třešním. V tomto případě je vhodné i přidání alkoholu. Výrazným příkladem této kombinace je dort „Opilá třešeň“.
• Banán. Svěží, bohatá chuť banánu se spojuje s měkkým piškotovým těstem a vytváří tak fascinující dort s neuvěřitelnou vůní.
• Pomeranč. Stále více kuchařů volí tento typ vrstvení. A není to žádné překvapení, protože citrusy dodávají kakau svěžest a tlumí hořkost.

Čokoládový piškotový krém s třešněmi

Poměrně mnoho dospělých i dětí dává přednost ovocným nebo lesním dortům. Třešně dodávají kyselou a svěží chuť, což z nich dělá klasickou volbu pro čokoládové dorty. Tento pěnový krém se snadno připravuje, ale je krásný a lahodný. Jemná barva se krásně hodí k piškotovému těstu. A tekutá konzistence krému dokonale propojí vrstvy dortu a dodá mu úhledný tvar.

Ingredience

• Třešně – 300 g
• Cukr – 100 g
• Smetana (33-38 %) – 300 g
• Tvaroh – 300 g
• Moučkový cukr – 150 g
• Želatina – 25 g

 Doba vaření: 45 minut

Počet porcí: 800–900 g

Podrobný recept

Krok 1

Třešně dejte do hrnce a šťávu si ponechte. Pokud používáte čerstvé třešně, použijte 250 g a přidejte 50 g vody. Přidejte k třešním cukr a hrnec postavte na střední plamen k varu.

Krok 2

Poté výslednou třešňovou hmotu rozmixujeme mixérem.

Krok 3

Želatinu zalijte 150 ml studené vody. Poté ji rozpusťte v mikrovlnné troubě a přidejte k třešním.

Krok 4

Vše dobře promíchejte a nechte směs vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 5

K tvarohu přidejte 70 g moučkového cukru.

Krok 6

Všechno smíchejte dohromady.

Krok 7

Přidejte třešňovou směs k tvarohu a vše promíchejte.

Krok 8

Smetanu šlehejte se zbývajícím moučkovým cukrem, dokud nevzniknou měkké špičky.

Krok 9

Postupně přidávejte směs třešní a tvarohu do smetany a vše důkladně promíchejte.

Krok 10

Výsledkem je jemný růžový krém podobný pěně. Nejlepší je dort sestavit přímo v kruhu, protože krém je poměrně tekutý.

První vrstvu piškotu naplňte pěnou a dejte na 5 minut zmrazit. Poté na ni položte druhou vrstvu piškotu, přelijte ji zbývajícím krémem a dejte do lednice.

Zmrzlinový krém na čokoládové sušenky

Tento krém je jednou z nejoblíbenějších polev na dorty. Jeho jemná, sofistikovaná chuť připomíná zmrzlinu. Tento krém se dokonale hodí k bohatému čokoládovému piškotovému dortu, který vylepší a odhalí zcela nový rozměr. Plombir je také vhodný k plnění éclairs a profiterolky, díky čemuž je tento recept skutečně všestranný.

Ingredience

• Mléko – 500 ml
• Vejce – 2 ks.
• Cukr – 150 g
• Kukuřičný škrob – 60 g
• Máslo – 200 g
• Vanilkový cukr – 15 g

 Doba vaření: 50 minut

Počet porcí: 700–800 g

Podrobný recept

Krok 1

Vejce nalijte do pánve a přidejte cukr.

Krok 2

Do stejné nádoby přidejte škrob a vše promíchejte.

Krok 3

Přidejte trochu mléka a míchejte do hladka.

Krok 4

Přidejte zbývající mléko a promíchejte.

Krok 5

Smetanu dáme k varu a neustále mícháme silikonovou stěrkou.

Krok 6

Jakmile směs začne houstnout, vyměňte stěrku za metlu a za stálého míchání ji doveďte do husté konzistence.

Krok 7

Krém nechte vychladnout vložením pánve do studené vody. Krém neustále míchejte.

Krok 8

Měkké máslo dejte do čisté a suché nádoby a přidejte vanilkový cukr.

Krok 9

Máslo šlehejte na maximální rychlost mixéru 2-3 minuty.

Krok 10

Krémový základ dobře prošlehejte, dokud opět nezměkne.

Krok 11

Přidejte lžíci pudinkové směsi k máslu a šlehejte do hladka. Tento postup opakujte, dokud pudink nespotřebujete.

Krok 12

Výsledkem je vzdušný, jemný krém, který je ideální pro vrstvení nebo vyplňování krémů.

Krém se kondenzovaným mlékem na čokoládové sušenky

Pokud chcete překvapit své blízké oblíbeným a neuvěřitelně lahodným dortem Snickers, zkuste si polevu připravit podle tohoto receptu. Perfektně se hodí k vrstvám arašídů, karamelu a čokolády. Poleva je lehká a vzdušná a perfektně drží tvar. Díky své konzistenci je také ideální pro vyhlazení dortu.

Ingredience

• Krémový tvaroh – 400 g
• Máslo (82 %) – 130 g
• Vařené kondenzované mléko – 200 g
• Moučkový cukr – 40 g

 Doba vaření: 40 minut

Počet porcí: 770 g

Podrobný recept

Krok 1

Vložte smetanový sýr do nádoby.

Krok 2

Trochu to prošlehejte mixérem.

Krok 3

Přidejte k sýru kondenzované mléko. Tyto dvě ingredience by měly mít stejnou teplotu (ideálně 10 stupňů).

Krok 4

Šlehejte krém do hladka. Měla by to být hladká, hustá směs.

Krok 5

Do nádoby dejte měkké máslo.

Krok 6

K máslu přidejte moučkový cukr.

Krok 7

Vše hněťte, dokud směs nebude nadýchaná a bílá.

Krok 8

K máslu přidejte třetinu karamelové směsi a vše dobře promíchejte.

Krok 9

Dále přidejte druhou část směsi kondenzovaného mléka a šlehejte do hladka. Stejný postup opakujte se zbývajícím karamelovým krémem.

Krok 10

Nakonec výsledný krém promíchejte silikonovou stěrkou, abyste uvolnili všechny bublinky. Výsledkem by měla být vzdušná, jemná karamelové barvy směs.

Video – Čokoládová piškotová náplň s krémovým sýrem

Bohatou chuť piškotových dortů s kakaovým práškem můžete ještě více vylepšit potažením čokoládovou polevou. Tato možnost je skvělou volbou nejen pro dorty, ale i pro jiné dezerty. Podrobný recept najdete v tomto videu. Ukazuje všechny kroky přípravy a pomáhá začátečníkům vyhnout se problémům, které mohou vzniknout kvůli nezkušenosti. Poleva je vzdušná, perfektně drží tvar a vyžaduje pouze čtyři ingredience. Dort s touto čokoládovou polevou se stane oblíbeným mezi vašimi přáteli a rodinou.