Eclair Cream - 10 nejlepších receptů s fotografiemi krok za krokem

Francouzské veterníky jsou oblíbenou pochoutkou, kterou si snadno připravíte doma. Aby byl dezert neuvěřitelně křehký, lahodný a chutný, je klíčový výběr správné náplně.

V této kolekci jsem shromáždil ty nejlepší a osvědčené recepty na krémy, které se perfektně hodí k plnění éclairů. Každý z nich dodá dezertu jedinečnou a sofistikovanou chuť.

Proteinový krém na veterníky

Tento vzdušný proteinový krém dokonale doplňuje odpalované těsto, zdůrazňuje jeho vynikající chuť a dodává mu nádech lehkosti. Je hustý a lesklý, neteče a perfektně drží tvar.

Ingredience

• Bílky - 4 ks (135 g)
• Cukr - 270 g
• Voda - 100 ml
• Citronová šťáva - 1 lžička.

Doba vaření: 30–40 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce nasypte cukr, zalijte vodou a dejte na oheň.

Krok 2

Jakmile sirup začne vřít, snižte teplotu a nechte ho ještě několik minut povařit.

Krok 3

Bílky nalijte do mísy suchého mixéru nebo misky a přidejte citronovou šťávu.

Krok 4

Bílky šlehejte na nízké rychlosti, dokud se nevytvoří světlá bílá pěna.

Krok 5

Zkontrolujte teploměrem, zda je sirup hotový. Jakmile teplota dosáhne 120 stupňů Celsia, sejměte hrnec z plotny. Pokud teploměr nemáte, kápněte malé množství sirupu do misky se studenou vodou. Hotový sirup se okamžitě promění v měkký karamel, který se snadno sroluje do kuličky.

Krok 6

Za stálého šlehání bílků do nich tenkým proudem nalévejte sirup. Pokračujte ve šlehání smetany na vysoké rychlosti ještě několik minut, dokud nevychladne.

Krok 7

Hotový krém je velmi lehký a perfektně drží tvar. Můžeme začít plnit dorty.

Tvarohový krém na veterníky

Tohle je můj nejoblíbenější recept na tvarohový krém, ideální na plnění éclairů a jiného pečiva. Nevyžaduje to mnoho času ani úsilí, ale výsledek předčí vaše očekávání.

Ingredience

• Tvaroh 10% - 400 g
• Smetana 33% - 400 g
• Moučkový cukr - 100 g
• Skořice - 1 lžička (volitelně)

Doba vaření30–40 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Do tvarohu přidejte moučkový cukr a skořici. Skořici můžete vynechat nebo ji nahradit jiným kořením, pokud chcete.

Krok 3

Ingredience jemně promíchejte lžící.

Krok 4

Do tvarohové směsi nalijte čtvrtinu smetany a znovu důkladně promíchejte.

Krok 5

Tvarohovou hmotu rozmixujte mixérem do hladka.

Krok 6

Zbývající smetanu nalijte do samostatné misky.

Krok 7

Šlehejte smetanu mixérem nebo metličkou, dokud se nevytvoří měkká pěna.

Krok 8

Postupně přidávejte tvarohovou směs do smetany a pokaždé ji důkladně prošlehejte.

Krok 9

Tvarohový krém je připraven k dalšímu použití.

Krém na veterníky se kondenzovaným mlékem

Tyto vzdušné éclairy plněné lahodným krémem z kondenzovaného mléka jsou opravdovou lahůdkou pro milovníky sladkého. Tento krém má fantastickou karamelovou chuť, která umocňuje jemné odpalované těsto.

Ingredience

• Vejce C1 - 2 ks.
• Cukr - 50 g
• Vanilkový cukr - 10 g
• Škrob - 1 polévková lžíce (vrchovatá)
• Mléko - 250 g
• Kondenzované mléko - 180 g
• Máslo - 150 g

Doba vaření2 hodiny

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce s tlustým dnem rozklepněte vejce, přidejte cukr a vanilku.

Krok 2

Ingredience důkladně promíchejte metličkou, aby směs dosáhla homogenní konzistence.

Krok 3

Přidejte škrob a směs znovu dobře promíchejte.

Krok 4

Zalijte mlékem a smíchejte ho se směsí.

Krok 5

Umístěte pánev na mírný oheň a za stálého míchání začněte vařit základ.

Krok 6

Jakmile základ zhoustne a zhustne, sejměte pánev z plotny, přikryjte poklicí nebo potravinovou fólií a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Krok 7

Měkké máslo dejte do samostatné misky a přidejte do něj kondenzované mléko.

Krok 8

Smíchejte máslo se kondenzovaným mlékem a začněte tuto směs šlehat mixérem nebo metličkou, dokud nevznikne hladká hmota.

Krok 9

Vychladlý základ přidávejte po malých částech do máslové směsi a pokaždé prošlehejte mixérem.

Krok 10

Luxusní krém z kondenzovaného mléka je hotový. Můžete ihned začít plnit éclairy.

Existují také možnosti výroby eclairového krému s vařeným kondenzovaným mlékem.

Recept na krém podle norem SSSR GOST

Je to ten samý krém splňující normy GOST, který svou bezkonkurenční chutí uchvacuje celé generace. Jeho příprava vyžaduje ty nejjednodušší ingredience, které jsou v kuchyni snadno dostupné. Veterníky z tohoto krému jsou neuvěřitelně chutné a jemné.

Ingredience

• Mléko - 250 ml
• Vejce C1 - 2 ks.
• Mouka - 1 polévková lžíce.
• Máslo - 25 g
• Vanilin - 1 g

Doba vaření: 1 hodina 30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Nalijte polovinu mléka do hrnce se silným dnem, postavte na mírný oheň a přiveďte k varu.

Krok 3

Rozklepněte vejce do hluboké mísy a začněte je šlehat metličkou.

Krok 4

Bez přerušení šlehání postupně přidávejte cukr a mouku a směs uveďte do hladké konzistence.

Krok 5

Do vaječné směsi přidejte zbývající mléko a důkladně promíchejte.

Krok 6

Když se mléko uvaří, za stálého míchání do něj tenkým proudem nalijte vaječnou směs.

Krok 7

Směs vařte, dokud nezhoustne. Jakmile začne vřít, odstavte ji z plotny.

Krok 8

Do horkého krémového základu přidejte máslo a vanilku a důkladně promíchejte krém do hladka.

Krok 9

Hotový krém necháme vychladnout, poté je připraven k dalšímu použití.

Zakysaná smetana na eclairy

Tyto éclairy se sněhobílou náplní z zakysané smetany nenechají nikoho lhostejným. Díky své jemné krémové chuti a lehké vanilkové vůni se tato náplň dokonale hodí k odpalovanému těstu.

Ingredience

• Zakysaná smetana (libovolný obsah tuku) - 400 g
• Vejce C1 - 2 ks.
• Cukr - 120-150 g
• Škrob - 45 g
• Máslo - 200 g
• Vanilkový cukr - 10 g

Doba vaření2 hodiny

Porce1 (800 g)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Do hrnce se silným dnem nalijte zakysanou smetanu.

Krok 3

Do zakysané smetany přidejte cukr a škrob.

Krok 4

Do pánve přidejte vejce a všechny ingredience důkladně promíchejte, aby se zabránilo hrudkám.

Krok 5

Jakmile je směs hladká, postavte pánev na mírný oheň. Za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne.

Krok 6

Jakmile se na povrchu dna začnou objevovat bublinky, odstavte pánev z plotny.

Krok 7

Krémový základ přikryjte potravinovou fólií, aby se dotýkal, a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Krok 8

Změklé máslo dejte do mísy mixéru nebo misky a šlehejte na vysoké otáčky, dokud nebude nadýchané a bílé.

Krok 9

Postupně přidávejte vychladlý krémový základ do máslové směsi a pokaždé dobře prošlehejte, dokud se ingredience zcela nespojí.

Krok 10

Krém je připraven k dalšímu použití. Je ideální k plnění éclairů a jiného pečiva, k natírání dortů a k vytváření jednoduchých dekorací.

Krémová „zmrzlina“ na zákusky

Tento lahodný krém se stane vaším oblíbeným. Má jedinečnou chuť vaší oblíbené zmrzliny a nádech vanilky. Krém „Plombir“ dokonale doplňuje éclairy, díky čemuž jsou vzdušnější, odlehčené a rozplývají se na jazyku.

Ingredience

• Mléko - 480 ml
• Cukr - 130 g
• Vanilkový cukr - 1 lžička.
• Vaječné žloutky - 4 ks
• Kukuřičný škrob - 75 g
• Smetana 33-35% - 250 ml
• Moučkový cukr - 2 lžíce.
• Citronová šťáva - 1 lžička.

Doba vaření2 hodiny

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Nalijte mléko do hrnce.

Krok 2

Přidejte k tomu polovinu cukru a vanilku.

Krok 3

Ingredience jemně promíchejte stěrkou. Poté umístěte hrnec na střední plamen. Počkejte, dokud se mléko důkladně neprohřeje a nezačne vařit.

Krok 4

V samostatném hrnci s tlustým dnem nasypte zbývající cukr a přidejte kukuřičný škrob. Smíchejte ingredience.

Krok 5

Do pánve přidejte žloutky a směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 6

Jakmile se mléko začne vařit, sejměte ho z plotny a za stálého míchání ho tenkým proudem nalijte do vaječné směsi.

Krok 7

Jakmile je směs hladká, postavte pánev na mírný oheň. Za důkladného míchání vařte, dokud směs nezhoustne.

Krok 8

Připravený krémový základ nalijte do misky, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout při pokojové teplotě. Poté jej můžete na několik hodin dát do lednice.

Krok 9

Vychladlou smetanu nalijte do samostatné misky. Přidejte moučkový cukr a citronovou šťávu.

Krok 10

Šlehejte smetanu mixérem na střední rychlost, dokud nezhoustne, nezhoustne a nebude bez hrudek.

Krok 11

Postupně přilévejte vychladlou směs pudinku do krému a důkladně míchejte, dokud nevznikne hladká konzistence.

Krok 12

Luxusní krém „Plombir“ je hotový. Můžete ho použít k naplnění éclairů nebo ho podávat jako plnohodnotný dezert, ozdobený lesními plody, ovocem nebo čokoládou.

Máslový krém na veterníky

Ráda bych se s vámi podělila o jeden z nejjednodušších receptů na krém na éclairy. Tato náplň dodá éclairům bohatou a plnou chuť. Pro bezchybný výsledek použijte kvalitní máslo.

Ingredience

• Mléko - 70 ml
• Moučkový cukr - 200 g
• Máslo - 250 g
• Vanilin - 2 g

Doba vaření15–20 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si všechny potřebné ingredience.

Krok 2

Měkké máslo dejte do hluboké mísy.

Krok 3

K máslu přidejte moučkový cukr a vanilku.

Krok 4

Ingredience důkladně promíchejte mixérem nebo metličkou.

Krok 5

Jakmile se máslová směs stane homogenní, přidejte do ní předem převařené a vychladlé mléko.

Krok 6

Směs šlehejte mixérem vysokou rychlostí po dobu 5-8 minut, dokud nebude hladká.

Krok 7

Hladký a jemný máslový krém je připraven k dalšímu použití.

Krém na veterníky se smetanou

Tento recept na neuvěřitelně lehkou polevu na éclairy vyžaduje pouze dvě ingredience. Je neuvěřitelně nadýchaná, vzdušná a přitom docela stabilní. Eclairy s touto polevou budou naprosto lahodné.

Ingredience

• Smetana 33-35% - 250 ml
• Moučkový cukr - 3 lžíce.

Doba vaření15–20 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Dobře vychlazenou smetanu nalijte do hluboké mísy.

Krok 2

Prosejte moučkový cukr přes síto a přidejte do smetany.

Krok 3

Začněte šlehat smetanu mixérem na nízké otáčky.

Krok 4

Postupně zvyšujte rychlost mixéru a šlehejte krém, dokud nezhoustne.

Krok 5

Hotovost krému zkontrolujte tak, že misku se krémem otočíte dnem vzhůru. Pokud krém zůstane pevný, neteče a dobře drží tvar, můžete šlehání přestat.

Krok 6

Vzdušný krém se šlehačkou je hotový, můžeme s ním ihned plnit veterníky.

Čokoládový krém na eclairy

Tento voňavý krém je luxusní náplní do éclairů. Jemná, sametová chuť tohoto dezertu vás uchvátí, i když nejste milovníkem čokolády. Recept na krém je tak jednoduchý, že ho zvládne i začínající kuchař.

Ingredience

• Mléko - 500 ml
• Vejce C1 - 2 ks.
• Cukr - 200 g
• Kakao - 40 g
• Mouka - 30 g
• Škrob - 30 g
• Máslo - 60 g

Doba vaření2 hodiny

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Vejce rozklepněte do hrnce se silným dnem.

Krok 2

Přidejte k nim cukr.

Krok 3

Do pánve nalijte škrob, mouku a kakao.

Krok 4

Ingredience lehce promíchejte.

Krok 5

Postupně, po malých dávkách, nalijte mléko do směsi a pokaždé důkladně promíchejte, dokud nebude hladká.

Krok 6

Hrnec postavte na mírný oheň a vařte směs, dokud nezhoustne, za stálého míchání metličkou, aby se zabránilo hrudkám.

Krok 7

Když základ dobře zhoustne, přidejte do něj změklé máslo a dobře míchejte, dokud nevznikne hladká hmota.

Krok 8

Vypněte sporák a vyjměte pánev.

Krok 9

Nalijte krém do misky, přikryjte ho potravinovou fólií a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

Krok 10

Jakmile krém dobře vychladne, můžeme s ním plnit dorty.