Poleva z krémového sýra - 10 nejlepších receptů na dorty a muffiny

Dnes je tvarohová poleva jednou z nejoblíbenějších cukrářských polev. A to z dobrého důvodu. Je neuvěřitelně lahodná, hladká a velmi snadno se s ní pracuje. Tato poleva je ideální pro vrstvení a zarovnávání dortů, plnění pečiva, zdobení cukrovinek a vytváření nejrůznějších individuálních dezertů.

Existuje mnoho způsobů, jak připravit smetanový sýr: se smetanou, máslem, mascarpone nebo smetanovým sýrem. V této kolekci jsem shromáždila ty nejlepší a nejosvědčenější recepty na tento skvělý krém, které se stanou vašimi nepostradatelnými pomocníky při tvorbě cukrářských mistrovských děl.

Barevný smetanový sýr pro vyrovnání

Tato luxusní krémová tvarohová poleva se stane vaší oblíbenou. Umožní vám rychle a bez námahy vyhladit nebo ozdobit dort. Poleva je vzdušná, ale zároveň poměrně hutná. Lze ji snadno obarvit jakýmkoli potravinářským barvivem. S touto polevou bude každý dezert skutečným mistrovským dílem.

Ingredience

• Tvaroh - 400 g
• Máslo 82,5 % - 120 g
• Moučkový cukr - 70 g
• Potravinářské barvivo - volitelné

Doba vaření30–40 minut

Porce1 (pro zarovnání dortu o průměru 18 cm, výšce 10-12 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Měkké máslo dejte do hluboké mísy.

Krok 3

K máslu přidejte moučkový cukr.

Krok 4

Máslo a moučkový cukr prošlehejte mixérem, dokud směs nebude nadýchaná a světlá.

Krok 5

Do máslové směsi přidejte vychladlý smetanový sýr.

Krok 6

Všechno šlehejte do hladka.

Krok 7

Do hotového krému přidejte pár kapek potravinářského barviva a dobře promíchejte do hladka.

Krok 8

Stabilní, barevná crème fraîche je hotová. Začněme s vyrovnáváním dortu.

Smetanový sýr a šlehačka na ozdobu dortu

Tento recept na jemnou, ale velmi stabilní polevu je ideální pro zdobení dortů. Vyžaduje pouze tři ingredience. Poleva z krémového sýra, vyrobená z měkkého krémového sýra a smetany, je lehká, lesklá a stabilní.

Ingredience

• Tvaroh - 600 g
• Moučkový cukr - 200 g
• Smetana 33-35% - 150 ml

Doba vaření20–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Vychladlý smetanový sýr dejte do mísy mixéru a dobře prošlehejte, aby se nevytvořily hrudky.

Krok 3

Bez přerušení šlehání postupně po malých porcích přidávejte k sýru moučkový cukr.

Krok 4

Za stálého šlehání sýrové směsi vlijte vychlazenou smetanu.

Krok 5

Šlehejte smetanu 2 minuty, dokud nebude nadýchaná, vzdušná a hladká.

Krok 6

Lehká krémová poleva z tvarohu a šlehačky je hotová. Nyní můžeme začít zdobit dort.

Čokoládový krémový sýr

Tato voňavá čokoládová krémová tvarohová poleva nenechá nikoho lhostejným. Krásně se hodí k jakýmkoli dortům a náplním a je ideální pro vrstvení dortů, plnění zákusek a zdobení cupcaků. Tuto polevu lze také podávat jako plnohodnotný dezert, ozdobenou lesními plody nebo ořechy.

Ingredience

• Tvaroh - 380 g
• Smetana 33% - 200 ml
• Cukr - 60 g
• Čokoláda - 120 g

Doba vaření30–40 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Vychladlou smetanu nalijte do šlehačky nebo jakékoli hluboké mísy.

Krok 3

Do krému přidejte cukr a vychladlý smetanový sýr.

Krok 4

Ingredience prošlehejte mixérem do hladka.

Krok 5

Čokoládu dejte do skleněné misky a rozpusťte ji ve vodní lázni.

Krok 6

Do rozpuštěné čokolády přidejte malou část sýrové směsi a dobře promíchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 7

Smíchejte čokoládovou a sýrovou směs a šlehejte do hladka.

Krok 8

Nejchutnější a velmi aromatický čokoládový krémový sýr je připraven k dalšímu použití.

Smetanový sýr na vrstvení dortu

Hledáte perfektní polevu na dort? Pak si tento recept zamilujete. Tato hladká a stabilní máslová poleva je ideální pro propojení vrstev, vyhlazení a zdobení dortu. Zvládne ji i ten nejméně zkušený cukrář.

Ingredience

• Máslo - 100 g
• Moučkový cukr - 90 g
• Smetanový sýr - 300 g

Doba vaření20–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Měkké máslo dejte do hluboké mísy.

Krok 2

Přidejte k němu moučkový cukr.

Krok 3

Máslo a moučkový cukr šlehejte mixérem, dokud nevzniknou bílé a tuhé špičky.

Krok 4

Do máslové směsi přidejte dobře vychlazený smetanový sýr.

Krok 5

Jemně míchejte směs při nízké rychlosti, dokud se ingredience zcela nespojí. Jakmile je směs hladká, přestaňte míchat.

Krok 6

Úžasná, velmi měkká a lahodná krémová tvarohová poleva je hotová. Můžete začít s montáží a zdobením dortu.

Smetanový sýr na ozdobu muffinů

Nadýchaná a stabilní krémová tvarohová poleva je perfektním řešením pro zdobení muffinů. S ní lze snadno vytvořit elegantní polevy na muffiny jakéhokoli tvaru. Tato poleva je také neuvěřitelně lahodná a krásně se hodí k různým druhům lesního ovoce, ořechů a čokolády.

Ingredience

• Smetanový sýr - 300 g
• Moučkový cukr - 130 g
• Máslo 82,5 % - 120 g
• Krém 33% - 50 ml

Doba vaření30–40 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si všechny potřebné ingredience.

Krok 2

Změklé máslo dejte do hluboké mísy a přidejte k němu moučkový cukr.

Krok 3

Máslo a moučkový cukr šlehejte do hladka a nadýchané směsi.

Krok 4

Do máslové směsi přidejte smetanový sýr pokojové teploty a míchejte stěrkou, dokud nevznikne hladká a homogenní směs.

Krok 5

Výslednou hmotu prošlehejte mixérem na nízké otáčky.

Krok 6

Postupně vlévejte studenou smetanu a pokračujte ve šlehání směsi dalších několik minut.

Krok 7

Hotový krém znovu promíchejte stěrkou, abyste odstranili případné vzduchové bubliny, které se vytvořily při šlehání.

Krok 8

Lehká, vzdušná a stabilní krémová tvarohová poleva je hotová. Nyní můžeme začít zdobit cupcakes.

Bílý čokoládový krémový sýr na polevu a náplň

Tento recept je poměrně neobvyklý, ale neuvěřitelně lahodný, vzdušný a stabilní. Je ideální pro sestavování, zarovnávání a zdobení dortů, plnění pečiva a vytváření povlaků na muffiny. Tato poleva z bílé čokolády na tvarohový dort chutná jako krémová, hladká zmrzlina. Dezerty s ní připravené si proto zamilují dospělí i děti.

Ingredience

• Smetanový sýr - 500 g
• Smetana 33-35% - 400 g
• Bílá čokoláda - 220 g

Doba vaření: 20-30 min (doporučuji připravit si ganache předem)

Porce: 1 (pro dort o průměru 18 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Nastrouhejte bílou čokoládu. Mezitím rozehřejte smetanu.

Krok 3

Horkou smetanu nalijte do nastrouhané čokolády a míchejte do hladka. V případě potřeby směs lehce rozmixujte tyčovým mixérem, aby se zabránilo hrudkám.

Krok 4

Hotovou ganache přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout při pokojové teplotě, poté ji dejte na několik hodin do lednice.

Krok 5

Vychladlý smetanový sýr dejte do mísy a šlehejte mixérem na nízké otáčky 1-2 minuty, dokud nezmizí všechny hrudky.

Krok 6

Vychladlou ganache nalijte do sýrové směsi a vše prošlehejte mixérem do hladka.

Krok 7

Jemný smetanový sýr s chutí zmrzliny je připraven k dalšímu použití.

Smetanový sýr se smetanou a moučkovým cukrem

Nabízím vám všestranný recept na krémovou sýrovou polevu, která je ideální pro vrstvení, zarovnávání a zdobení muffinů. Její konzistenci ovlivňuje množství smetany: čím méně jí přidáte, tím hustší bude směs. Krémová sýrová poleva ze smetany je velmi lehká, hladká a neuvěřitelně lahodná. Krásně se hodí k lesním plodům, ovoci a čokoládě.

Ingredience

• Smetanový sýr - 400 g
• Smetana 33-35% - 100-200 ml
• Moučkový cukr - 100-120 g

Doba vaření30–40 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si všechny potřebné ingredience.

Krok 2

Prosejte moučkový cukr přes síto.

Krok 3

Vychladlý krém nalijte do hluboké mísy.

Krok 4

Přidejte k nim prosátý moučkový cukr a opatrně promíchejte ingredience stěrkou.

Krok 5

Do krému také přidáme smetanový sýr.

Krok 6

Smetanu a sýr prošlehejte mixérem na nízkou rychlost. Směs může být zpočátku trochu řídká. Nebojte se, jen pokračujte ve šlehání.

Krok 7

Jakmile je směs homogenní, šlehejte smetanu dalších 20-30 sekund a vypněte mixér.

Krok 8

Luxusní krémová tvarohová poleva s moučkovým cukrem je hotová. Můžete ji natřít na dort nebo ho ozdobit.

Poleva z krémového sýra na dort Red Velvet

Červený samet je úžasný, elegantní a neuvěřitelně lahodný dezert, který ozdobí každý sváteční stůl. Ta nejjemnější krémová tvarohová poleva je ideální pro vrstvení tohoto dortu. Nabízím vám jednoduchý a osvědčený recept na tuto polevu. Vždy se stává hladkou a vzdušnou a přitom perfektně drží tvar.

Ingredience

• Tvaroh - 600 g
• Vanilkový cukr - 10 g
• Moučkový cukr - 100 g
• Smetana 30-35% - 120 g

Doba vaření25–35 minut

Porce: 1 (pro dort ze 6 vrstev o průměru 16 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

V hluboké míse nebo míse smíchejte vychladlý smetanový sýr, moučkový cukr a vanilkový cukr.

Krok 3

Ingredience lehce promíchejte mixérem do hladka.

Krok 4

Do tvarohové směsi nalijte dobře vychlazenou smetanu.

Krok 5

Šlehejte směs smetanového sýra, dokud se nevytvoří nadýchané, tuhé špičky.

Krok 6

Vzdušná a stabilní krémová tvarohová poleva je hotová. Můžeme začít pokrývat dort.

Proč nefunguje smetanový sýr se smetanou?

Poleva z krémového sýra je nejen velmi oblíbená, ale také nejuniverzálnější. Používá se k vrstvení a vyhlazení dortů, plnění pečiva a rohlíků a zdobení různých pečiv. Tato poleva se velmi snadno připravuje. I zkušení kuchaři však někdy selžou: odděluje se, nedrží tvar a nešlehá se. Podívejme se na hlavní příčiny těchto problémů.

Nesprávně vybrané produkty

Smetanový sýr se skládá jen z několika ingrediencí: smetanového sýra, másla, smetany ke šlehání a cukru nebo moučkového cukru. Je nezbytné, aby všechny tyto ingredience byly čerstvé a kvalitní.

Smetana musí mít obsah tuku alespoň 33 %, jinak se nevyšlehá.

Vyberte máslo s obsahem tuku 82,5 %. Pokud je obsah tuku nižší, může se smetana oddělit.

Smetanový sýr musí být přírodní. Nikdy by neměl být nahrazován taveným sýrem ani jinými sýrovými výrobky.

Dlouhé bičování

Smetanový sýr má velmi jemnou konzistenci, takže se dá docela snadno přešlehat. Pokud se tak stane, smetana nebude držet tvar a stane se tekutou. Smetanový sýr šlehejte na nízkou rychlost a jakmile je směs hladká, vypněte mixér.

Různé teploty surovin

Všechny ingredience použité na přípravu krémové tvarohové polevy musí mít stejnou teplotu. Jinak se poleva oddělí nebo se srazí do hrudek.

Špatný recept

Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit smetanový sýr. Bohužel ale ne všechny fungují. Pokud recept uvádí ingredience, množství a poměry nesprávně, smetana se nepovede. Doporučuji používat recepty na smetanový sýr pouze z důvěryhodných zdrojů, abyste se vyhnuli plýtvání ingrediencemi.