7 NEJLEPŠÍCH receptů na krémovou charlotte

Charlotte je klasický máslový krém z mléka a vajec. Je velmi oblíbený mezi cukráři a domácími kuchaři. Tento máslový krém je lahodný, dobře drží tvar a snadno se připravuje. Charlotte je ideální pro vrstvení dortů a vytváření 3D dekorací. Experimentování s různými příchutěmi vám umožní vytvořit rozmanité chutě. Určitě vyzkoušejte jednu z níže uvedených variant!

Šarlotový krém podle SSSR GOST

V legendárním Kyjevském dortu byl použit recept na krém Charlotte, který splňuje normy SSSR GOST. Přesné dodržování poměrů a technologie zaručuje dokonalý výsledek. Tento krém je vyroben výhradně z přírodních ingrediencí – másla a pudinkového sirupu – s vanilkovým cukrem a koňakem jako aroma.

Ingredience

• Mléko 3,2 % – 150 ml
• Vejce – 1 ks.
• Cukr – 150 g
• Máslo 82 % – 225 g
• Koňak – 1 polévková lžíce.
• Sůl - špetka
• Vanilkový cukr – 10 g

Doba vaření: 40–60 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Shromáždíme potřebné ingredience.

Krok 2

V hrnci s tlustým dnem smíchejte vejce, cukr, sůl a vanilkový cukr.

Krok 3

Do výsledné směsi přidejte mléko. Důkladně promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Krok 4

Hrnec postavte na sporák a zahřívejte na mírném ohni. Za stálého míchání přiveďte smetanu k varu, aby se nepřipálila a netvořily se hrudky. Vařte 7–10 minut, dokud nezhoustne.

Krok 5

Nalijte krém do malé misky a přikryjte potravinovou fólií. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 6

Změklé (ale ne rozpuštěné) máslo šlehejte metličkou nebo mixérem do nadýchané a lehce bílé konzistence.

Krok 7

Postupně přilévejte vychladlou směs vajec a mléka k máslu a pokračujte ve šlehání. Je důležité, aby teploty obou směsí byly přibližně stejné, aby se krém neoddělil.

Krok 8

V poslední fázi přidejte do šlehané směsi koňak a vše znovu dobře promíchejte.

Výsledkem je nadýchaný, hladký, lesklý a velmi stabilní krém.

Šarlotkový krém na piškotový dort

Vrstvy piškotového těsta jsou všestranné a krásně se hodí k jakékoli polevě. Doporučuji vyzkoušet piškotový dort s kakaovým krémem Charlotte. Tato kombinace jistě potěší každého, kdo má rád sladké, zejména děti.

Ingredience:

• Žloutky – 6 ks.
• Cukr – 150 g
• Vanilkový cukr – 10 g
• Mléko – 180 ml
• Máslo – 200 g
• Koňak (pomerančový džus) – 15 ml
• Kakao – 1-2 lžíce.
• Sůl – 1 špetka

Doba vaření: 40–60 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Shromáždíme potřebné produkty.

Krok 2

Do hluboké mísy dejte žloutky, cukr, vanilkový cukr a sůl. Smíchejte a šlehejte mixérem do hladka a světlé konzistence.

Krok 3

Bez přerušení šlehání přilévejte do výsledné směsi tenkým proudem mléko.

Krok 4

Přidejte kakao. Nejlepší je ho prosít přes jemné síto, aby se zabránilo hrudkám. Důkladně promíchejte: nejprve lžící, poté mixérem.

Krok 5

Směs nalijte do hrnce s tlustým dnem a postavte ho na sporák. Vařte sirup na mírném ohni za stálého míchání. Jakmile sirup zhoustne, je hotový.

Krok 6

Směs nalijte do hlubokého talíře, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 7

Máslo zahřáté na pokojovou teplotu šlehejte mixérem, dokud nevznikne nadýchaná, hustá, bílá hmota.

Krok 8

Postupně, po malých porcích, přilévejte vaječno-mléčný sirup k máslu a pokračujte ve šlehání. Výsledkem je lahodný a krásný krém, který dokáže doplnit jakýkoli dezert!

Šarlotkový krém na dort Napoleon

Tento recept na krém Charlotte bude skvělým doplňkem klasických vrstev dortu Napoleon.

Ingredience:

• Vejce – 7 ks (nebo 14 žloutků)
• Mléko – 375 ml
• Cukr – 350 g
• Máslo – 500 g
• Vanilkový cukr – 10 g

Doba vaření: 40–60 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Shromáždíme potřebné ingredience.

Krok 2

Do hrnce se silným dnem nalijte mléko, přidejte cukr a po dobrém promíchání postavte na sporák na mírný oheň a přiveďte k varu.

Krok 3

Samostatně, pomocí mixéru nebo metličky, prošlehejte vejce.

Krok 4

Za stálého míchání opatrně přilévejte vroucí mléčnou směs k vejcům.

Krok 5

Vraťte sirup do hrnce a postavte ho na střední teplotu. Neustále míchejte, dokud sirup nezhoustne. Nevařte. Sejměte sirup z plotny, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 6

Do změklého másla přidejte vanilkový cukr a šlehejte mixérem dozlata.

Krok 7

Jakmile mléčný sirup zcela vychladne, postupně ho vmíchejte do vyšlehaného másla. Šlehejte, dokud směs nevznikne nadýchaná a krémová!

Čokoládový krém "Charlotte"

Tento recept na krém Charlotte zaujme všechny milovníky čokolády. Vyznačuje se sladkostí máslového krému, kterou krásně vyvažuje hořká chuť hořké čokolády.

Ingredience:

• Máslo – 400 g
• Vejce – 2 ks.
• Cukr – 360 g
• Mléko – 240 ml
• Hořká čokoláda – 100-200 g

Doba vaření: 40–60 minut

Porce: 1

Recept krok za krokem:

Krok 1

Nalijte mléko a cukr do malého hrnce. Důkladně promíchejte a postavte na sporák na mírný oheň.

Krok 2

V samostatné misce šlehejte vejce do hladka.

Krok 3

Postupně, po malých dávkách, za stálého míchání, nalijte vroucí mléko do vajec.

Krok 4

Vraťte směs mléka a vajec do hrnce. Vařte sirup na středním plameni za stálého míchání, dokud nezhoustne. Sejměte sirup z plotny a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 5

Změklé máslo vyšlehejte mixérem dozlata.

Krok 6

Postupně, po troškách, přidávejte vychladlou směs s krémem k máslu a pokračujte ve šlehání. Jakmile je celá směs vajec a mléka zapracována do másla, krém je hotový.

Krok 7

Rozpusťte hořkou čokoládu, nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a přidejte ji do krému. Vyšlehejte mixérem.

Šarlotkový krém se kondenzovaným mlékem

Tento jemný krém je ideální pro jakýkoli dezert. Je snadno připravitelný jen z těch nejjednodušších ingrediencí.

Ingredience:

• Kondenzované mléko – 150 g
• Vaječné žloutky – 2 ks.
• Máslo 80 % – 200 g
• Voda – 100 g
• Kakao – 1 polévková lžíce.
• Vanilkový cukr – 10 g
• Kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce.

Doba vaření: 40–60 minut

Porce: 1

Recept krok za krokem:

Krok 1

Shromáždíme potřebné ingredience.

Krok 2

Připravte sirup na krém: v hrnci smíchejte vodu, žloutky, vanilkový cukr, kondenzované mléko a kukuřičný škrob.

Krok 3

Směs dejte na sporák a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nezhoustne. Sirup sejměte ze sporáku a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 4

Změklé máslo vyšlehejte mixérem dozlata.

Krok 5

Postupně přilévejte vychladlý sirup k máslu a pokračujte ve šlehání.

Krok 6

Chcete-li krému dodat zajímavou čokoládovou chuť, můžete přidat kakao. Přidejte kakaový prášek a dobře promíchejte do hladka.

Máslový krém Charlotte s kondenzovaným mlékem a kakaem je hotový!

Šarlotkový krém na zdobení dortů a cupcakes

Díky své elasticitě, schopnosti držet tvar a rovnoměrně se obarvit i běžnými vodou rozpustnými barvivy je krém Charlotte ideální pro zdobení cukrářských výrobků.

Ingredience:

• Vejce – 2 ks (nebo 6 žloutků)
• Cukr – 420 g
• Vanilkový cukr – 8 g
• Mléko 3,5 % - 300 ml
• Máslo – 500 g
• Rumová esence – pár kapek (nebo 1 lžíce koňaku)
• Potravinářsky rozpustné gelové barvivo požadované barvy – několik kapek

Doba vaření: 40–60 minut

Porce: 1

Recept krok za krokem:

Krok 1

Připravíme potřebné produkty.

Krok 2

Nalijte mléko do hrnce s tlustým dnem, přidejte cukr a dobře promíchejte. Zahřívejte na mírném ohni za stálého míchání. Mléčný sirup přiveďte k varu a vařte 2 minuty.

Krok 3

Žloutky důkladně promíchejte. Připravený mléčný sirup sejměte z plotny a za stálého míchání ho tenkým proudem vlévejte do vaječné směsi.

Krok 4

Vraťte směs vajec a mléka do hrnce. Umístěte na mírný oheň. Za stálého míchání přiveďte směs k varu a vařte 2–3 minuty, dokud nezhoustne a nezačnou se tvořit velké bubliny.

Krok 5

Připravenou směs na krém nalijte do malé misky, přikryjte potravinovou fólií a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 6

Změklé máslo důkladně prošlehejte mixérem, dokud nezbělá a nevytvoří nadýchanou hmotu.

Krok 7

Směs vajec a mléka nalijte po malých dávkách do másla a pokračujte ve šlehání.

Krok 8

Jakmile jsou všechny ingredience smíchány do hladka, přidejte rumovou esenci nebo koňak. Dobře promíchejte.

Krok 9

Poleva perfektně drží tvar. Cukrářský sáček usnadňuje zdobení muffinů polevou. V případě potřeby lze polevu snadno obarvit, a to i vodou rozpustným potravinářským barvivem: přidejte do polevy pár kapek barviva a míchejte lžící. Nyní se pustíme do tvarování ozdob.