TOP 10 receptů na proteinový krém na dorty, trubičky a tarty

Proteinový krém je již dlouho součástí kuchyně mnoha zemí světa. Je to proto, že si ho zvládne připravit každý. Technologie není příliš složitá a použité ingredience jsou velmi snadno dostupné.

V této kolekci jsem shromáždil ty nejosvědčenější recepty pro různé příležitosti. Stejně jako u každého oblíbeného pokrmu s dlouhou historií existuje klasický recept na pusinkový krém a stovky originálních variant.

Proteinový krém na dort

Lahodný a lehký krém vhodný k zdobení dortů a dalších dezertů. Je také známý jako pudinkový krém.

Ingredience

• Vejce - 4 ks.
• Cukr - 250 g
• Voda - 60 ml
• Citronová šťáva - 2 lžičky.

Doba vaření30 minut

Porce: 1 (získáte 330 gramů smetany)

Podrobný recept

Krok 1

Připravme si všechny ingredience. Vejce a miska, kterou budeme používat, by měly být studené.

Krok 2

Cukr vezměte dle receptu a rozdělte ho na polovinu do dvou šálků (125 g každý). Jednu část použijte na sirup a druhou na šlehání s bílky.

Krok 3

Do vody přidejte 125 g cukru a přiveďte k varu. Přidejte citronovou šťávu. Vařte sirup asi 10–15 minut. Hotovost sirupu otestujete tak, že malé množství kápnete do sklenice studené vody. Pokud se kapka rozpustí, sirup není hotový; pokud ve vodě zůstane měkká kulička, sirup je hotový.

Krok 4

Opatrně oddělte bílky od žloutků. Bílky nalijte do mísy a začněte šlehat, dokud se objem směsi neztrojnásobí nebo zčtyřnásobí.

Krok 5

Do výsledné směsi přidávejte druhou porci cukru (125 g), lžičku po lžičce, a za stálého šlehání mixérem.

Krok 6

Připravený sirup za stálého šlehání vlijte tenkým proudem do bílků. Po přidání sirupu pokračujte ve šlehání dalších 10–15 minut (v závislosti na rychlosti mixéru, který používáte). Krém by měl být hladký, krásný a perleťový. Měl by dobře přilnout k metličce a neklouzat.

Získáte směs, kterou snadno použijete k zdobení dortu nebo k vytvoření vzkazů a vzorů na něm. Hodně štěstí!

Proteinový krém bez sirupu

Proteinový krém si doma snadno připravíte bez sirupu. Krém je lahodný, krásný a dobře drží tvar, takže je ideální na zdobení a plnění pečiva.

Ingredience

• Moučkový cukr - 12 lžic.
• Vejce - 6 ks.
• Kyselina citronová - 0,5 lžičky.

Doba vaření30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si ingredience. Vejce by měla být vychlazená, aby se lépe šlehala.

Krok 2

Oddělte bílky od žloutků a dbejte na to, aby se do bílků nedostala ani kapka žloutku, jinak se bílky správně nevyšlehají.

Krok 3

Bílky šlehejte na vysokou rychlost asi 10 minut. Bez zastavení mixéru přidejte 4 lžíce moučkového cukru a 0,5 lžičky kyseliny citronové. Pokračujte ve šlehání dalších asi 5 minut.

Krok 4

Přidejte dalších 8 lžic moučkového cukru a pokračujte ve šlehání dalších několik minut, ujistěte se, že se veškerý moučkový cukr rozpustil, a upravte šlehání bílků tak, aby se rovnoměrně vyšlehaly.

Proteinový krém bez sirupu je hotový. Je hustý a ideální na zdobení dortů a plnění trubiček a dortíků.

Bílkovo-máslový krém na vyrovnání a zdobení dortu

Tento proteinový máslový krém je vyroben ze švýcarského pusinkového masa jako základu; perfektně drží tvar a je vhodný k zdobení dortů a jakýchkoli dalších cukrářských výrobků.

Ingredience

• Vejce - 3 ks.
• Cukr - 120 g
• Máslo - 170 g (pokojové teploty)

Doplňky dle chuti

Doba vaření30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Oddělte bílky od žloutků. Dělejte to velmi opatrně, aby se žloutek nedostal do bílků.

Krok 2

Bílky a cukr dejte do žáruvzdorné misky a vložte ji do vodní lázně, přičemž dbejte na to, aby se dno nedotýkalo hladiny vody.

Krok 3

Umístěte mísu na sporák na střední teplotu a začněte směs šlehat mixérem na nízkou rychlost. Šlehejte 8–10 minut, dokud směs nedosáhne 60 stupňů Celsia (140 stupňů Fahrenheita). Je důležité, aby mísa a metla byly suché a bez mastnoty, jinak se bílky správně nevyšlehají.

Krok 4

Sejměte mísu z plotny a pokračujte ve šlehání, dokud směs nevychladne.

Krok 5

Směs přelijte do mísy kuchyňského robotu a pokračujte v šlehání. Aniž byste mixér zastavovali, přidávejte máslo, jednu čajovou lžičku po druhé. Ujistěte se, že máslo a bílky mají stejnou teplotu. Před přidáním další porce se ujistěte, že se předchozí porce másla zcela rozpustila.

Poleva je hotová. Můžete přidat vanilku nebo jakékoli jiné dochucovadlo dle vašeho výběru. Můžete také přidat barvu potravinářským barvivem. Tato poleva je ideální pro zdobení dortů a cupcakes. Tato poleva se bude líbit zejména milovníkům máslového krému.

Proteinový krém

Připravme si jeden ze základních krémů – pusinkový krém, známý také jako švýcarský meringue. Při správné přípravě je krém vždy jemný, vzdušný, hladký a lesklý.

Ingredience

• Vejce - 2 ks.
• Cukr - 120 g
• Vanilkový cukr - 1 balíček

Doba vaření30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravme si všechny ingredience.

Krok 2

Oddělte bílky od žloutků. Dávejte pozor, aby se žloutek nedostal do bílků.

Krok 3

Umístěte hrnec s vodou nad sporák. Voda by měla být dostatečně velká, aby se miska s bílky a cukrem nedotýkala povrchu tekutiny. Přiveďte vodu k varu a snižte plamen. Umístěte misku s bílky, cukrem a vanilkovým cukrem na hrnec a šlehejte, dokud se cukr nerozpustí.

Krok 4

Jakmile směs dosáhne 40 stupňů Celsia, začněte šlehat mixérem na nízkou rychlost. Postupně rychlost zvyšujte a šlehejte, dokud krém nedosáhne teploty 60–65 stupňů Celsia.

Krok 5

Sejměte smetanu z vodní lázně a pokračujte ve šlehání na vysokou rychlost asi 10 minut, dokud smetana nevychladne. Pokud to uděláte správně, vytvoří tuhé špičky.

Proteinový krém s pudinkem lze snadno použít k ozdobení jakéhokoli cukrářského výrobku, k vytvoření vrstvy v dortech a pečivu a k naplnění trubiček a tartaletek.

Proteinový krém na oplatkové rolády

Proteinový krém je ideální na plnění oplatkových rolád; snadno se připravuje doma. Vyrábí se z běžně dostupných ingrediencí, které najdete v každé domácnosti.

Ingredience

• Vejce - 3 ks.
• Cukr - 200-230 g
• Voda - ⅓ hrnku
• Špetka soli
• Citronová šťáva - 2-3 lžíce.

Doba vaření30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Opatrně oddělte žloutky od bílků. Nenechte žloutky dostat do krému, jinak se nešlehá.

Krok 2

Zalijte cukr vodou a přiveďte k varu. Přidejte citronovou šťávu. Sirup vařte asi 5 minut. Měl by zůstat čirý nebo lehce karamelově zbarvený.

Krok 3

Zároveň v jiné nádobě šlehejte mixérem bílky se špetkou soli, dokud se jejich objem několikrát nezvětší.

Krok 4

Připravený sirup sejměte z plotny a pomalu ho tenkým proudem vlévejte do směsi s bílky. Pokračujte ve šlehání na vysoké rychlosti, dokud krém nevychladne.

Připraveným krémem můžete naplnit trubičky nebo jiné cukrářské výrobky a potěšit tak své blízké lahodnou pochoutkou.

Proteinový krém na trubičky z listového těsta

Velmi běžným a oblíbeným dezertem je listové těsto plněné smetanou. Použijeme krém z pusinek a pudinku, známý také jako „italský pusinek“. Pro dosažení nejlepších výsledků odvažte ingredience a dodržujte správné poměry: dvakrát tolik cukru než bílků a čtvrtinu vody než cukru.

Ingredience

• Bílkoviny - 4 ks (135 g)
• Cukr - 270 g
• Voda - 70 ml
• Citronová šťáva - 1 lžička.

Doba vaření30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravme si ingredience.

Krok 2

V míse mixéru šlehejte bílky do hladka. Začněte na nízké rychlosti a poté rychlost zvyšte.

Krok 3

Do hrnce dejte veškerý cukr, přidejte vodu a kyselinu citronovou. Postavte na sporák a přiveďte k varu. Hotovost sirupu můžete otestovat tak, že malé množství kápnete do sklenice studené vody. Sirup by se neměl rozpustit, ale měl by se z něj vytvořit měkká kulička.

Krok 4

Za stálého šlehání bílků tenkým proudem přilévejte horký sirup. Dbejte na to, aby se sirup nedostal na metlu nebo po stranách mísy.

Krok 5

Pokračujte ve šlehání smetany, dokud nevychladne. Měla by být hustá, hladká a dobře držet na metličce.

Náš krém je hotový. Může být použit nejen k plnění trubiček, ale také k zdobení dortů, plnění tartaletů a éclairs.

Proteinový krém do košíčků

Na plnění tartletek použijeme proteinový krém, který se snadno připraví doma a umožní vám potěšit rodinu a přátele lahodným dezertem.

Ingredience

• Vaječný bílek - 160 g
• Cukr - 320 g
• Voda - 120 ml
• Sůl - špetka
• Kyselina citronová - špetka
• Vanilin

Doba vaření30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Oddělte bílky od žloutků. Dávejte pozor, aby se žloutek nedostal do bílků, jinak se smetana nevyšlehá.

Krok 2

Bílky nalijte do mísy kuchyňského robotu a osolte. Mísa a metla by měly být suché a bez mastnoty. Začněte šlehat. Začněte na nízké rychlosti a poté rychlost postupně zvyšujte.

Krok 3

Zatímco se šlehají bílky, uvaříme si sirup. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme cukr a přivedeme k varu. Vaříme asi 10 minut. Zda je sirup hotový, zkontrolujeme tak, že malé množství sirupu nalijeme do sklenice studené vody. Neměl by se rozpustit.

Krok 4

Horký sirup nalijte tenkým proudem do mísy kuchyňského robotu a za stálého šlehání smetany. Přidejte kyselinu citronovou a vanilku.

Krok 5

Pokračujte ve šlehání, dokud krém zcela nevychladne, asi 10 minut. Smetana by měla zhoustnout a vytvořit měkké špičky.

Krém je hotový. Tartletky můžete naplnit libovolným džemem nebo zavařeninou a navrch je potřít výsledným pusinkovým krémem.

Dobrou chuť všem!

Proteinový krém ve vodní lázni

Tento recept na proteinový krém se připravuje snadněji a zabere méně času. Také dobře drží tvar a je vhodný jak k zdobení, tak k plnění pečiva.

Ingredience

• Vaječný bílek - 100 g
• Cukr - 100 g
• Moučkový cukr - 100 g
• Kyselina citronová - špetka

Doba vaření20 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Vezměte si žáruvzdornou mísu; měla by být suchá a bez tuku. Vlijte do ní bílky, přidejte cukr a kyselinu citronovou nebo citronovou šťávu. Směs lehce prošlehejte mixérem na nízkou rychlost.

Krok 2

Na sporák postavte další nádobu s vodou a přiveďte k varu.

Krok 3

Vložte misku s bílky a cukrem do dvojitého hrnce. Dno misky by se nemělo dotýkat hladiny vody. Začněte šlehat směs bílků a sledujte teplotu. Jakmile směs dosáhne 70 stupňů Celsia, vyjměte misku z dvojitého hrnce.

Krok 4

Směs bílků přendejte do mísy mixéru a pokračujte ve šlehání. Postupně přidávejte moučkový cukr. Pokračujte ve šlehání, dokud krém nevychladne, asi 10 minut.

Naše smetana je vyšlehaná do husté hmoty, která drží tvar, aniž by stékala nebo se hroutila. Tento krém lze použít na polevu a zdobení dortů, plnění tartletů a éclairs.

Proteinový krém s želatinou

Aby proteinový krém získal stabilní tvar, do receptu se přidává želatina.

Krém připravený touto metodou lze podávat jako samostatný dezert nebo jej použít k ozdobení a plnění jakýchkoli cukrářských výrobků.

Ingredience

• Vaječné bílky - 2 ks
• Želatina - 17 g
• Cukr - 200 g
• Voda - 100 ml
• Kakao - 5 g
• Vanilkový cukr - 1/2 lžičky.
• Rostlinný olej - 25 ml
• Kyselina citronová - 1/4 lžičky.

Doba vaření30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Želatinu zalijte vodou (30-40 ml) a nechte nabobtnat.

Krok 2

Zalijte cukr vodou, postavte na sporák, přiveďte k varu a vařte asi 5 minut.

Zároveň dejte nabobtnalou želatinu do vodní lázně.

Krok 3

Zatímco se sirup vaří, začněte mixérem šlehat bílky se špetkou soli. Bílky by měly být studené. Začněte na nízké rychlosti a postupně rychlost zvyšujte. Šlehejte asi 5 minut, dokud se nevytvoří tuhý sníh.

Krok 4

Horký sirup nalijte tenkým proudem do bílků. Nechte mixér běžet. Pokračujte ve šlehání dalších 5 minut.

Krok 5

Krém zhoustl a stal se stabilním. Přidejte vanilku a kakao a znovu prošlehejte do hladka.

Krok 6

Za stálého míchání přidáme želatinu a olej.

Náš krém je hotový; můžeme ho nalít do formiček a dát na pár hodin do lednice. Protože jsme přidali máslo, krém se snadno vysouvá z formiček, aniž by ztratil svůj tvar.