Ganache je slavný francouzský krém používaný nejen jako náplň, ale i jako poleva na dorty. Vynalezl ho v polovině 19. století cukrář Pâtisserie Seraden. Klasická ganache se skládala z husté smetany a bílé čokolády. Postupem času se však objevilo mnoho dalších receptů na tento krém. Vyrábí se z bílé, hořké a mléčné čokolády, smetany, másla nebo mléka.

V této kolekci se s vámi podělím o osvědčené recepty na ganache, které jsou ideální pro vyrovnání dortů fondánem, a také prozradím klíčová tajemství její výroby. Tento krém je velmi stabilní, hutný a lahodný. Neroztéká ani nerozpouští fondán. S ním bude váš dort vždy vypadat bezchybně.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Ganache pod tmelem

Nutriční hodnota na porci
547 kcal
  • Bílkoviny: 3,9 g
  • Tuky: 37,2 g
  • Sacharidy: 48,9 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Složitost:
    Jednoduchý recept.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Bílá čokoláda
    300 G
  • Máslo
    90 G

Příprava

Krok 1

Připravte si potřebné ingredience. Máslo by mělo mít pokojovou teplotu.

Krok 2

Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 3

Do rozpuštěné čokolády přidejte máslo.

Krok 4

Jemně promíchejte ingredience, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 5

Výslednou směs dejte alespoň na 20-30 minut do lednice.

Krok 6

Vychladlou ganache vyjměte z lednice a lehce ji promíchejte stěrkou.

Krok 7

Směs důkladně prošlehejte metličkou nebo mixérem. Měla by zesvětlat a zhoustnout.

Krok 8

Krém dobře promíchejte špachtlí, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny.

Krok 9

Hustý a stabilní krém je hotový.

Krok 10
Ganache na vyrovnání fondánového dortu - foto

Začněme srovnávat a pokrývat dort tmelem.

3-5 tajemství pro výrobu ganache

Ganache je jednou z nejlepších polev na dorty. Aby ale byla dokonalá, musíte znát pár tajemství. A já se o ně s vámi ráda podělím.

Výběr správných ingrediencí

Při výrobě ganache používejte pouze čerstvé a kvalitní suroviny. Pokud potřebujete velmi stabilní krém, který odolá jakémukoli počasí a přepravě, nahraďte čokoládu cukrářskou polevou. Má hustší texturu, lépe drží tvar a je odolná vůči vnějším vlivům.

Dodržujeme proporce

Před přípravou krému je třeba se rozhodnout pro jeho konzistenci. Pokud potřebujete ganache na vyhlazení, musí být poměrně hustá. Tento typ krému se nejčastěji vyrábí z másla a čokolády v poměru 1:2 nebo 1:3. Čím více čokolády, tím hustší bude ganache.

Sledujeme technologii

Aby byla ganache perfektní, je nezbytné striktně dodržovat recept a způsob přípravy. Čokoláda by se měla rozpouštět ve vodní lázni, aby se nesrazila. Aby se smetana neoddělila, musí mít všechny ingredience stejnou teplotu.

Řiďte se těmito jednoduchými tipy a vaše ganache bude vždy stabilní, trvanlivá a lahodná.

Podobný videorecept: Čokoládová ganache s tmelem z filmu „Jsem tortodel“

Ráda bych se s vámi podělila o video recept na čokoládovou ganache s fondánem. Výsledná poleva je neuvěřitelně lahodná, stabilní a pružná. Velmi snadno se s ní pracuje. Lze ji použít k vyhlazení jakýchkoli nedokonalostí na dortu.

Autor videa odhaluje tajemství přípravy perfektní ganache na vyhlazení dortu. Cukrář radí s výběrem ingrediencí a vysvětluje vlastnosti a použití krému. Po zhlédnutí tohoto videa si čokoládovou ganache na fondán snadno připravíte doma.