Ganache na dorty a náplně do makronek – TOP 5 domácích receptů

Ganache je slavný francouzský krém s širokým využitím. Používá se k vrstvení dortů, vyhlazení a zdobení dortů, k plnění pečiva a cukrovinek a k vytváření nejrůznějších dezertů. A to z dobrého důvodu. Má příjemnou krémovou čokoládovou chuť, hladkou texturu a perfektně drží tvar.

Ganache na dorty a náplně makronek by měla být vzdušnější a méně hutná než poleva nebo dekorace. V této kolekci jsem shromáždila nejlepší recepty na tento typ ganache. Existují varianty se šlehačkou i bez šlehačky, s bílou i hořkou čokoládou a s kávou a lesním pyré. Každá hospodyňka si jistě najde perfektní ganache pro svůj dezert.

Krémová ganache na náplň dortu

Představuji vám recept na lahodnou a aromatickou ganache na náplň dortu. Je vyrobena z husté smetany a je neuvěřitelně měkká a nadýchaná. Krém má jemnou kávovou notu, která dodá každému dezertu nádech sofistikovanosti.

Ingredience

• Hořká čokoláda 40% - 400 g
• Smetana 33-35% - 600 g
• Instantní káva - 2 lžičky.

Doba vaření: 30–35 minut

Porce: 1 (pro dort ze 4 vrstev o průměru 16 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience. Do smetany přidejte kávu a přiveďte k varu.

Krok 2

Horkou smetanu nalijte na čokoládu.

Krok 3

Výslednou směs nechte chvíli odstát, aby se čokoláda rozpustila.

Krok 4

Pomocí mixéru prošlehejte čokoládovo-smetanovou směs do hladka.

Krok 5

Výslednou hmotu přikryjte potravinovou fólií a dejte na 3 hodiny do lednice.

Krok 6

Vyjměte čokoládovou hmotu z lednice a šlehejte ji mixérem, dokud nebude nadýchaná a světlá.

Krok 7

Hotovou ganache dejte do cukrářského sáčku a sestavte dort.

Šlehaná ganache na makronky

Šlehaná čokoládová ganache je perfektní náplní pro makronky. Tento krém je vždy neuvěřitelně vzdušný, stabilní a lahodný. Má rafinovanou čokoládovou vůni, která nenechá nikoho lhostejným. Recept na šlehanou ganache pro makronky je velmi jednoduchý. Zvládne ho i začátečník.

Ingredience

• Hořká čokoláda - 150 g
• Smetana 33-35% - 225 g

Doba vaření: 30–35 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Čokoládu dejte do hluboké mísy a zalijte smetanou.

Krok 2

Čokoládu a smetanu zahřívejte v mikrovlnné troubě krátkými dávkami a pokaždé důkladně promíchejte.

Krok 3

Jakmile se čokoláda úplně rozpustí, směs mixujte do hladka.

Krok 4

Čokoládovou hmotu přikryjte potravinovou fólií a dejte na 4-5 hodin do lednice.

Krok 5

Vychladlou ganache vyjměte z lednice a prošlehejte ji mixérem do nadýchané konzistence.

Krok 6

Vzdušná čokoládová ganache je hotová. Můžeme s ní naplnit makronky.

Bílá čokoládová ganache na makronky

Tento všestranný recept na velmi jemnou ganache z bílé čokolády je ideální pro plnění francouzských makronek. Můžete přidat jakékoli bobulové nebo ovocné pyré a pokaždé tak vytvořit novou, jedinečnou chuť. Zkuste makronky s touto luxusní náplní. S výsledkem budete jistě spokojeni.

Ingredience

• Krém 33-35% - 50 ml
• Bílá čokoláda - 130 g
• Mražené maliny - 100 g

Doba vaření: 2 hodiny 20 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Maliny rozmrazte, sceďte a propasírujte přes síto.

Krok 3

Přidávejte smetanu k bílé čokoládě a ohřívejte v mikrovlnné troubě v 10sekundových dávkách, po každém sejměte a dobře promíchejte. Čokoláda by se měla zcela rozpustit.

Krok 4

Do čokoládové směsi přidejte malinové pyré a důkladně promíchejte.

Krok 5

Hotovou ganache nalijte do cukrářského sáčku a dejte na několik hodin do lednice, aby ztuhla.

Krok 6

Vychladlou ganache vyjměte z lednice a naplňte s ní makronky.

Video - Dvě varianty krémové ganache: šlehaná a nešlehaná

Existuje mnoho způsobů, jak připravit ganache. Na vyhlazení a zdobení potřebujete velmi hutný a stabilní krém, zatímco na náplň a vrstvení potřebujete krém měkký a vzdušný. Jak tedy dosáhnete správné konzistence ganache? Odpověď najdete v tomto skvělém videu věnovaném tomuto tématu.

Tvůrce videa předvádí proces výroby krémové ganache dvěma způsoby: s bílou, hořkou a mléčnou čokoládou. Cukrář podrobně vysvětluje rozdíly mezi krémy a nabízí tipy, jak je používat. Po zhlédnutí tohoto videa pochopíte různé druhy ganache, naučíte se, jak každou z nich připravit a jak je používat.