Ganache je krém na bázi čokolády. Používá se k různým cukrářským účelům, včetně vrstvení, potahování a zarovnávání dortů. Lze jej také použít pod fondán nebo jako základ pro jakoukoli jinou dekoraci.

Příprava ganache nezabere moc času a potřebujete k jejímu vytvoření jen ty nejzákladnější ingredience.

Tato poleva je obzvláště nepostradatelná v horkém počasí, kdy se jiné krémy mohou rozpustit a zkazit vzhled dortu. Tajnou ingrediencí, která dodává ganache vysokou stabilitu a hustotu, je čokoláda.

Při přípravě ganache je důležité přesně dodržovat poměry. Správně zvolený poměr ingrediencí povede k jemnějšímu krému, vhodnému pro vrstvení mezi dortovými vrstvami, nebo k hutnější ganache, nezbytné pro zarovnání dortu.

Dále vám povíme o tajemstvích výroby ganache s bílou a tmavou čokoládou.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Betonová ganache z bílé čokolády

Ganache připravená podle tohoto receptu je ideální na pokrytí a zarovnání dortů. Je hladká, netáhne se a nelepí se na špachtli. Je radost s ní pracovat. Je rychlá a snadná na přípravu a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Chuť je jemná a sladká. Tato ganache je velmi stabilní, takže si svou atraktivitu zachovává dlouho, a to i při vysokých teplotách.
Nutriční hodnota na porci
547 kcal
  • Bílkoviny: 3,9 g
  • Tuky: 37,2 g
  • Sacharidy: 48,9 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Složitost:
    Jednoduchý recept.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Máslo 82,5 %
    200 G
  • Bílá čokoláda (kallety)
    200 G
  • Bílá čokoládová poleva
    150 G

Příprava

Krok 1

Do hluboké nádoby nalijte bílou čokoládu.

Krok 2

Přidejte bílou polevu.

Krok 3

Míchejte pomocí silikonové špachtle.

Krok 4

Směs rozpusťte v mikrovlnné troubě krátkými dávkami po 20–30 sekundách a pokaždé důkladně promíchejte.

Krok 5

Zcela rozpuštěnou čokoládu důkladně promíchejte.

Krok 6

Nechte čokoládovou směs vychladnout na přibližně 30 stupňů.

Krok 7

Přidejte máslo, předehřáté na pokojovou teplotu.

Krok 8

Směs míchejte mixérem na nízké otáčky.

Krok 9

Krém dejte na 15 minut do lednice a sterilizujte.

Krok 10

Vychladlou směs šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud nezhoustne a nezhoustne.

Krok 11
Jak vyrobit betonovou ganache - foto

Během minuty krém znatelně zhoustne a bude připraven k dalšímu použití.

Tipy na přípravu ganache

Příprava ganache vyžaduje speciální přístup. Pro dosažení požadované konzistence dodržujte tato jednoduchá pravidla.

  1. Hlavní pravidlo se týká kvality surovin. Pro přípravu úspěšné ganache potřebujete dobrou čokoládu, přírodní smetanu a plnotučné máslo.
  2. K mixování použijte tyčový mixér. Nepoužívejte metličku, protože by se do směsi dostalo příliš mnoho vzduchu a mohly by se vytvořit bubliny.
  3. Ganache by měla být hladká. Pokud se nemíchá, ingredience jsou nízké kvality nebo proces ohřevu nebyl proveden správně.
  4. Změnou poměru čokolády, smetany a másla můžete získat ganache různé síly, od měkké až po betonovou.
  5. Hotovou ganache lze skladovat v chladničce až dva týdny v uzavřené nádobě. Před použitím ji ohřejte na pokojovou teplotu a prošlehejte.

Nyní víte, jak vyrobit betonovou ganache na potahování a vyhlazování dortů. Vyberte si tu nejlepší možnost, abyste své nápady na pečení vdechli životu.

Betonová ganache z hořké čokolády

Chcete svůj dort nejen vyhladit a ozdobit, ale také mu dodat úžasnou chuť? Pak je tento recept na ganache přesně to, co potřebujete. Hotová poleva je lahodná, připomíná kvalitní a drahou čokoládu. Jedná se o opravdovou ganache, protože po vychladnutí můžete s hotovým dortem manipulovat, aniž byste poškodili polevu. Používá se nejen k vyhlazení, ale také k vytváření různých dekorací. Tato ganache se velmi snadno a rychle připravuje z jednoduchých a snadno dostupných ingrediencí.