Proč se vám cupcake nepovede - 7 největších chyb při pečení

Nekvalitní suroviny, nesprávně odměřené množství surovin, nepozorné čtení receptu, nedodržování pokynů pro hnětení a pečení nebo neúspěšně zvolený recept – to vše může vést k tomu, že muffiny se nepovedou, budou příliš mokré nebo naopak příliš suché.

V tomto článku podrobně popíšu nejčastější chyby, kterých se domácí kuchaři dopouštějí při pečení cupcakes, a problémy, které způsobují. Také vám ukážu skvělý způsob, jak zachránit neúspěšný cupcake.

Časté chyby při pečení cupcakes

Když začínáme péct cupcakes, chceme, aby dopadly stejně dobře jako na fotkách v receptu. A když se nám nepodaří dosáhnout požadovaného výsledku, jsme velmi frustrovaní. Pojďme zjistit nejčastější chyby při pečení cupcakes a naučit se, jak se jim vyhnout.

Chyba 1. Ingredience

Jednou z nejčastějších chyb je použití nesprávného množství ingrediencí. Při vaření je důležité přesně dodržovat recept. Pokud používáte jako jednotku měření hmotnost, měli byste použít kuchyňskou váhu. Odměrky a další odměrné náčiní jsou v kuchyni také nepostradatelné. Ignorování tohoto pravidla může zničit vaše pečivo: příliš mnoho mouky způsobí suché a lepkavé těsto, zatímco příliš mnoho cukru nebo másla způsobí nerovnoměrné muffiny.

Je také důležité sledovat kvalitu surovin. Používejte pouze přírodní a čerstvé suroviny. Mějte na paměti, že ani jedlá soda a prášek do pečiva nevydrží věčně a nadýchanost a křehkost pečiva závisí na jejich účinnosti.

Chcete-li zkontrolovat, zda váš prášek do pečiva funguje, přidejte 1 čajovou lžičku prášku do sklenice horké vody. Pokud směs bublá, je vše v pořádku. Jedlá soda, která je alkálií, reaguje na přidání kyseliny. Chcete-li to otestovat, udělejte totéž jako s práškem do pečiva, ale přidejte 1 čajovou lžičku octa nebo kyseliny citronové. Jedlá soda by měla reagovat a šumět. Testování mouky je mnohem jednodušší – stačí ji pečlivě prohlédnout a zkontrolovat, zda se neobjevila plíseň nebo nepříjemný zápach.

Chyba 2: Nepochopení receptu

Než začnete vařit, pečlivě si přečtěte recept. Pokud například návod vyžaduje přidání 1 hrnku nasekaných ořechů, není to totéž jako nasekání 1 hrnku ořechů.

Recept si vybírejte pečlivě. Vybírejte webové stránky a videa s velkým počtem sledujících a odběratelů a čtěte komentáře pod recepty.

Chyba 3. «Bič» - tohle není «směs»

Ještě jednou zdůrazňuji důležitost pečlivého přečtení receptu a dodržování pokynů. Pokud se v něm píše „míchat“, neznamená to, že autor je příliš líný na to, aby zašpinil mixér. Při pečení muffinů je nejlepší vejce vůbec nešlehat. Jedná se o husté těsto, které by nemělo být tak křehké jako piškot. Navíc, pokud těsto přešleháte, bude příliš tekuté a může se dokonce oddělovat.

Chyba 4. Studená jídla

Teplota ingrediencí použitých k přípravě těsta závisí na druhu pečiva. U křehkého těsta je důležité, aby se máslo nerozpustilo a nezměnilo texturu. U dortů jsou však nízké teploty škodlivé. V ideálním případě by všechny ingredience měly mít pokojovou teplotu.

Pokud budete dodržovat toto jednoduché pravidlo, vaše pečivo dobře vykyne, bude křehké a porézní. Jinak se těsto srazí dříve, než dosáhne teploty trouby.

Chyba 5: Příprava dortové formy

Při vymazávání formy je důležité ji nepřemastit. Pokud má dort tmavé okraje, je příliš silně vymazaný. Kuchaři doporučují vymazat boky tenkou vrstvou másla a dno vyložit pečicím papírem.

Chyba 6. Teplotní podmínky během pečení

Při volbě teploty a režimu pečení přesně dodržujte recept. Mějte na paměti, že každá trouba funguje jinak. Abyste se ujistili, že je teplota nastavena přesně, zvažte zakoupení speciálního teploměru.

Chyba 7: Příliš brzké otevření dvířek trouby

Trpělivost a vytrvalost jsou nejlepšími výhodami každého cukráře. Neotevírejte troubu příliš brzy, abyste zkontrolovali dorty. Poprvé počkejte, až uplynou tři čtvrtiny doby pečení. Poté dorty kontrolujte maximálně každých 5–10 minut, aby se trouba mohla znovu zahřát.

5 nejčastějších problémů s neúspěšnými muffiny

Koláč je uvnitř syrový a nevykyne, kůrka je spálená nebo je rozmočená. To jsou problémy, se kterými se domácí kuchaři při pečení dortů setkávají nejčastěji. Pojďme se podívat na příčiny a jak jim předcházet.

Proč muffiny po upečení padají?

Pokud vám muffiny po vyndání z trouby spadnou, je třeba věnovat pozornost následujícím bodům:

• Je důležité troubu před pečením dobře předehřát a neotevírat dvířka předčasně.
• Je nutné přesně dodržovat recept a přidat dostatečné množství prášku do pečiva, poté se ujistit, že to „funguje“.
• Je důležité sledovat konzistenci těsta. Nedostatek mouky může způsobit, že se pečivo srazí.

Proč koláč v troubě nevykyne?

Pokud košíčky vůbec nevykynou, důvodem může být nesprávný recept.

• Příliš mnoho mouky v těstě zabrání jeho kynutí. Příliš mnoho lepku zabrání rozpínání bublin plynu.
• Špatně promíchané těsto zabraňuje tvorbě lepku, který je zodpovědný za zachycování bublin plynu.
• Ignorování postupu prosévání mouky může také negativně ovlivnit nadýchanost hotového výrobku.

Koláč není propečený: co dělat?

Někteří domácí kuchaři se potýkají s problémem nerovnoměrného propečení dortů. Vršek a spodní část dortu se připálí, zatímco střed zůstává nedopečený a rozmočený. Existuje několik řešení tohoto problému:

• Snižte teplotu pečení. Muffiny se obvykle pečou při 170–180 stupních Celsia. Pokud se spodní strana začíná připalovat a střed je stále nedopečený, umístěte na dno trouby plech s vodou. Pokud je vršek neupečený, přikryjte ho alobalem.
• Změňte polohu plechu v troubě. Tato možnost funguje, pokud vlastnosti trouby způsobují nerovnoměrné pečení těsta.
• Vyberte si správnou formu na pečení. Zvolte speciální formy na muffiny. Obvykle jsou mělké a mají uprostřed otvor.

Pokud po rozkrojení dortu na porce objevíte uvnitř syrové těsto, nezoufejte. Můžete se pokusit situaci zachránit. Zabalte každý kus do alobalu a pečte v troubě dalších 10 minut.

Koláč při pečení praská nahoře: proč se to děje?

Praskliny na povrchu dortu jsou běžnou součástí výrobku. Vnější strana dortu rychle vytvoří pevnou kůrku, zatímco vnitřek je stále syrový. Při zahřívání se uvolňuje pára, která způsobí prasknutí kůrky a vznik charakteristické praskliny.

Hluboké a nevzhledné praskliny mohou vzniknout z následujících důvodů:

• těsto je příliš řídké;
• velké množství prášku do pečiva.

Někteří kuchaři doporučují na začátku pečení přikrýt košíčky alobalem a postupně zvyšovat teplotu trouby.

Dort se ukázal být rozmočený: co je důvodem?

Někdy se dort ukáže jako gumový, hutný, těžký a má tvrdou kůrku. Může to mít různé důvody:

• příliš vysoká teplota pečení;
• nedostatečná doba pečení;
• nedostatečné množství prášku do pečiva nebo použití produktu s prošlou lhůtou;
• těsto je příliš řídké.

Video - Dort «à la Pancho» z neúspěšného koláčku

Pokud se vám dort nepovede, nezlobte se. Analyzujte své chyby a dělejte si poznámky pro budoucí použití. Nespěchejte s vyhazováním neúspěšného pečiva. Mohlo by se stát základem pro lahodný a krásný pokrm.

V níže uvedeném video receptu autorka zvolila velmi kreativní přístup k řešení problému. S trochou fantazie proměnila rozpadající se cupcake v nádherný dort ve stylu „Pancho“, který je připraven k podávání.

Určitě se podívejte na toto video a nezapomeňte, že selhání se stávají i zkušeným kuchařům!

Vyzbrojeni výše uvedenými informacemi budou vaše cupcakes vždy skvělé! Podělte se v komentářích o jakékoli problémy s pečením cupcakes, se kterými jste se setkali.