Život Jamieho Olivera je s vařením spjat již od dětství – jeho rodiče provozovali malou restauraci a hospodu, kde mladý Jamie získal své první kulinářské lekce. Dnes je jeho jméno pevně spojeno nejen s vařením, ale i s propagací zdravého stravování. V rámci jednoho ze svých pořadů věnovaných tématu zdravého a chutného stravování vyzval Jamie své diváky k přípravě lahodných dýňových muffinů. Recept na tyto muffiny je jednoduchý a dýňové muffiny jsou neuvěřitelně křehké a lahodné! Zde je recept:

Muffiny od Jamieho Olivera

Ingredience na těsto:

  • Dýně (čím sladší odrůda, tím chutnější) – 500 g.
  • Vejce – 5 ks.
  • Hnědý cukr – 400 g, nebo běžný cukr 150-200 g (v závislosti na sladkosti dýně).
  • Rostlinný olej – 200 ml (původní recept doporučuje olivový olej, ale hodí se i slunečnicový nebo řepkový olej)
  • Mouka – 350 g.
  • Prášek do pečiva – 2,5 čajové lžičky.
  • Vlašské ořechy 50-80 g (oloupané).
  • Mletá skořice – 1 čajová lžička

Dýňové muffiny

Ingredience na glazuru:

  • Citron – 1 ks (velký).
  • Kůra z 1 klementinky (lze snadno nahradit pomerančovou nebo mandarinkovou kůrou).
  • Zakysaná smetana (20 %) – 200 ml.
  • Moučkový cukr – 3-4 čajové lžičky (a stejné množství navíc pro vyvážení chuti).
  • Vanilin – 1 sáček (nebo vanilkový lusk).
  • Dekorativní prvky (v závislosti na dostupnosti a vašich preferencích) - květy levandule, okvětní lístky slunečnice, půlky vlašských ořechů, citrusová kůra, mandlové drobky nebo něco jiného.

Recept na muffiny:

  1. Zapněte troubu, aby se předehřála na 180 stupňů.
  2. Dýni oloupejte a zbavte semínek, nakrájejte ji na kousky a dejte do mixéru. Velmi jemně ji rozmixujte.
  3. Za běžícího mixéru zašlehejte jedno vejce po druhém a poté přidejte krystalový cukr. Směs by měla být hladká.
  4. Do dýňovo-vaječné směsi přidejte olej a promíchejte.
  5. V samostatné misce prosejte mouku, přidejte prášek do pečiva a skořici.
  6. Ořechy rozlámejte na malé kousky a pečlivě zkontrolujte, zda nemají skořápky. Ořechy můžete lehce rozemlít v mixéru nebo je vložit do plastového sáčku a rozdrtit válečkem. Rozdrcené ořechy přidejte do moučné směsi a promíchejte.
  7. Vlijte dýňovou směs do směsi ořechů a mouky a promíchejte. Těsto nepřehněťte; tento recept vyžaduje jemné míchání a umožňuje tvorbu hrudek.
  8. Vymažte plech na pečení máslem nebo do něj vložte jednorázové papírové kelímky.
  9. Naše budoucí dýňové muffiny rozdělíme do forem a naplníme je o něco více než do poloviny.
  10. Nyní vložte plech do trouby na 20 minut. Pár minut před koncem pečení zkontrolujte, zda jsou muffiny propečené. Můžete k tomu použít zápalku nebo párátko. Propíchněte muffin uprostřed a zápalku vyjměte. Pokud na povrchu nezůstanou žádné stopy těsta, dýňové muffiny jsou hotové! Recept je dodržen.

Necháme naše dýňové muffiny vychladnout (v otevřené troubě, na mřížce nebo na stole, přikryté utěrkou) a pustíme se do práce s polevou.

Recept na glazuru

Dýňové muffiny s náplní

  1. Pokud kůra z klementinek (nebo pomeranče/mandarinky) ještě není nastrouhaná, nastrouhejte ji. Potřebujeme pouze pomerančovou část, bílou část ponecháme na místě.
  2. Podobně nastrouháme citronovou kůru, pak ji rozkrojíme napůl a z jedné poloviny vymačkáme šťávu.
  3. V míse smíchejte kůru i šťávu, poté přidejte 2/3 zakysané smetany, vanilku a prosátý moučkový cukr. Důkladně promíchejte a zkontrolujte konzistenci a chuť. Pokud je poleva příliš hustá, přidejte více zakysané smetany. Pokud je chuť příliš sladká nebo příliš kyselá, přidejte trochu zakysané smetany, citronové šťávy nebo moučkového cukru.
  4. Poté dáme polevu do lednice ztuhnout, přičemž mísu předem přikryjeme víkem nebo fólií, abychom ji ochránili před vyschnutím.
  5. Po alespoň třiceti minutách čekání vyjměte polevu z lednice.
  6. Každý muffin štědře pokapejte polevou a poté ozdobte vámi zvolenou dekorací.
  7. Ozdobené dýňové muffiny dejte na talíř a snažte se je nedávat příliš blízko sebe, jinak se mohou slepit a bude obtížné je uchopit, aniž by se ušpinily.

Teď už jen zbývá vychutnat si tyto úžasné cupcakes a v duchu poděkovat Jamiemu Oliverovi za to, že dal světu tak jednoduchý, ale účinný recept.

Tento recept je také oblíbený u halloweenských košíčků, protože je snadné je vyrobit s strašidelnějšími dekoracemi nebo použít stejnou polevu, aby košíčky vypadaly jako roztomilí duchové.

A samozřejmě úpravou tohoto receptu, přidáním muškátového oříšku a sušeného zázvoru kromě skořice, objevíte nové chutě pro tyto nezapomenutelné cupcakes!

Videorecept na dýňové muffiny