V dnešní době je těžké najít někoho, kdo by se nesetkal s bonbóny, čokoládami nebo dezerty obsahujícími explozivní karamel nebo je nezkoušel. Tato neobvyklá přísada šumí a exploduje, čímž v ústech vytváří skutečný ohňostroj. Sladkosti s tímto „explozivním“ efektem potěší nejen děti, staly se skutečným trendem.

V tomto článku se s vámi podělím o fascinující informace o explozivním karamelu a také o recept na nádherný krém s touto magickou ingrediencí. Pečlivě prozkoumejte všechny detaily, nechte se inspirovat a překvapte svou rodinu a hosty velkolepým dezertem.

Co je to explozivní karamel?

Praskací cukr neboli explozivní karamel je směs cukru a oxidu uhličitého. Kombinace těchto ingrediencí vytváří zvláštní, magický efekt: sladkosti okamžitě „vystřelí“ v ústech. Tato ingredience se nejčastěji vyskytuje v bonbonech, čokoládových tyčinkách a dražé. Používá se také k zdobení dortů, ovocných salátů a zmrzliny a jako náplň do různých dezertů.

Proč karamel exploduje v ústech? Tajemství spočívá v jeho složení. Krystalky cukru zachycují bublinky oxidu uhličitého v karamelové hmotě a při kontaktu s vlhkostí se zcela uvolní. Takto vzniká „mikroexploze“ neboli „šumící“ efekt.

Je ale důležité vědět, že šumivý karamel funguje pouze ve vodě nebo jakékoli jiné nízkotučné tekutině. Při přidání do mastné nebo viskózní tekutiny se oxid uhličitý z krystalů cukru neuvolňuje. Proto můžete tento karamel bezpečně přidat do různých krémových dezertů, aniž byste se museli obávat, že bude působit rychleji, než se dostane do vašich úst. A pokud si s ním chcete ozdobit ovocný salát, želé nebo zmrzlinu, je nejlepší to udělat těsně před podáváním.

Výbušný karamel v dezertu - foto

Jak se vyrábí explozivní karamel?

Jak se vyrábí šumivý karamel? Je možné si tuto neobvyklou pochoutku připravit ve vlastní kuchyni?

Profesionální cukráři si často kupují hotový karamel. To jim šetří drahocenný čas. Koneckonců, na plnění nebo zdobení dezertů je obvykle potřeba jen malé množství karamelu. Proto je vhodné ho koupit a skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě, aby se k němu nedostala vlhkost.

Jak vyrobit explozivní karamel - fotografie

Je možné si doma vyrobit praskavý karamel? Samozřejmě, že ano. Ale vyžaduje to trpělivost a pár ingrediencí. Domácí praskavý karamel se bude svým složením lišit od kupovaného karamelu.

K jeho přípravě budete potřebovat:

  • cukr;
  • javorový sirup;
  • prášek do pečiva;
  • voda.

Všechny ingredience je třeba smíchat a uvařit do karamelu a poté dodatečně upéct v troubě.

Hotová směs bude připomínat velký bonbón. I když je zvenku docela tvrdá, snadno se drolí. Uvnitř má tento karamel jedinečnou, vzdušnou texturu.

Kdo vynalezl explozivní karamel?

Stejně jako většina ostatních zajímavých dezertů byl i praskavý karamel vynalezen náhodou. Nevynalezl ho v roce 1956 cukrář, ale americký chemik William Mitchell. V té době se o vynález nikdo nezajímal a byl přehlížen.

Ale v moderní kuchyni se explozivní karamel stal skutečným trendem. Lze jej použít k originální a působivé prezentaci jakéhokoli dezertu. Tato ingredience se často používá v molekulární gastronomii. Pochoutky s „explozivním“ efektem milují děti i dospělí.

Kde se používá explozivní karamel?

Jak již bylo zmíněno, karamelový praskavý krém se v moderním cukrářství poměrně běžně používá. Pojďme se podívat na hlavní využití této úžasné pochoutky:

  • dražé (cereálie, ořechy, želé, polité čokoládou);
  • čokoláda a tyčinky (jako přísada nebo náplň);
  • zmrzlina (jako přísada nebo poleva);
  • jogurty (jako přísada, může být v čokoládové skořápce);
  • kukuřičné vločky (granule jsou fixovány na povrchu vloček);
  • sušenka (přidává se do náplně, která musí obsahovat tuk);
  • krémy (na dorty, pečivo, rohlíky a další dezerty).

Šumivý karamel se také často používá k zdobení cukrovinek a různých dezertů. Posypává se jím dorty, pečivo, zmrzlina, suflé a ovocné a bobulové saláty. Dodává každému dezertu nový rozměr. Nebojte se tedy experimentovat s touto neobvyklou ingrediencí.

Explodující karamelová poleva na dort

Představuji vám skvělý recept na karamelovou polevu. Je neuvěřitelně lahodná, aromatická, vzdušná a docela stabilní. Tato poleva je ideální pro vrstvení a zarovnávání dortů, plnění pečiva a zdobení pečiva.