Karamelová poleva na dort - 5 nejlepších receptů na náplň a polevu

Karamelový krém je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí do dortů a pečiva. Dodává přesně to správné množství sladkosti, které se dokonale hodí k jemné chuti mouky. Jeho příprava je rychlá a snadná a nevyžaduje drahé ingredience. Doporučuji se podívat na nejlepší recepty, které si můžete doma znovu připravit.

Pokud si chcete připravit lahodnou zakysanou smetanu s karamelem, doporučuji se podívat na kanál talentované a zkušené cukrářky Lyudy Izi Kuk. Video podrobně popisuje proces výroby dezertu a odhaluje triky a jemnosti vytvoření dokonalé karamelové pochoutky. S jeho přípravou nebudou mít problém ani začínající kuchaři. Krém se vyrábí z snadno dostupných ingrediencí a jeho příprava trvá méně než půl hodiny.

Krém připravený podle tohoto receptu je velmi jemný a středně sladký. Je ideální k natírání dortů, rolád a pečiva. Milovníci sladkého si ho mohou vychutnat i jako samostatný dezert s ovocem.

Karamelový krém

Zde je další originální recept na jemný, nadýchaný a lahodný karamelový krém. Je ideální na polevu dortů, plnění odpalovaného těsta a díky své vysoké stabilitě a tvarotvornosti je také ideální na zarovnání dortů a vytváření dekorací. Pokud jste tento recept ještě nevyzkoušeli, vřele ho doporučuji – zaručeně potěší vaši rodinu i hosty!

Ingredience

• Mléko - 250 g
• Cukr - 120 g
• Vejce - 1 ks.
• Kukuřičný škrob - 30 g
• Vanilkový extrakt - 1/2 lžičky.
• Máslo s vysokým obsahem tuku - 75 g
• Smetana s obsahem tuku nejméně 33 % - 85 g
• Voda - 35 g

Doba vaření: 30–40 minut

Porce: Vytvoří 6 muffinů (vysoký košíček). Pro dort o průměru 18 cm zdvojnásobte množství ingrediencí.

Podrobný recept

Krok 1

Připravte karamel. V hrnci nebo pánvi s tlustým dnem smíchejte 100 g cukru a vodu. Zahřejte na středním plameni. Nejprve se cukr rozpustí. Poté směs začne vřít a začne získávat karamelovou barvu.

Krok 2

Sirup přiveďte k tmavě jantarové barvě. Mezitím důkladně zahřejte smetanu.

Krok 3

Jakmile sirup dosáhne požadované barvy, sejměte ho z plotny a postupně za stálého míchání po malých porcích přilévejte smetanu. Hotový karamel nalijte do samostatné nádoby a nechte vychladnout.

Krok 4

Začněme s přípravou pudinkového základu. Rozklepněte vejce do hluboké mísy a smíchejte ho s kukuřičným škrobem. Šlehejte do hladka.

Krok 5

Nalijte mléko do hrnce, přidejte cukr a vanilku. Směs přiveďte k varu.

Krok 6

Do směsi vajec a škrobu nalijte malým proudem horké mléko.

Krok 7

Výslednou směs nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání zahřívejte na mírném ohni, dokud směs nezhoustne. Jakmile zhoustne, odstavte ji z plotny a pokračujte v energickém míchání. Výsledkem je hustý, hladký krém.

Krok 8

Pomocí mixéru smíchejte krémový základ a karamel. Obě části můžete smíchat ještě teplé.

Krok 9

Hotový krém přikryjte potravinovou fólií, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice.

Krok 10

Změklé máslo dejte do samostatné nádoby a několik minut šlehejte mixérem.

Krok 11

Postupně, po malých porcích, přidávejte krémovou směs k máslu a šlehejte mixérem.

Krok 12

Výsledkem by měl být krásný, nadýchaný, hladký krém, který dobře drží tvar! Fotografie ukazuje krém ihned po přípravě. Pokud ho dáte do chladničky, ještě více ztuhne.

Karamelová a krémová náplň na dort

Toto je další povedená verze karamelového krému, ideální pro plnění i zdobení. Tento dezert má neuvěřitelně bohatou vůni a chuť. S hotovým krémem se velmi snadno a příjemně pracuje.

Ingredience

• Máslo - 350 g
• Kondenzované mléko - 100 g
• Vanilin - 3 g
• Moučkový cukr - 200 g
• Smetana s obsahem tuku nejméně 33 % - 200 g

Doba vaření: 20–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si karamel. Připravte si dva hrnce s tlustým dnem. Do jednoho dejte moučkový cukr a zahřívejte na středním plameni. Do druhého nalijte smetanu a zahřívejte na mírném plameni.

Krok 2

Jak se zahřívá, moučkový cukr se „roztaví“ a získá karamelovou barvu.

Krok 3

Jakmile moučkový cukr získá charakteristický jantarový odstín, postupně tenkým proudem přilévejte horkou smetanu. Důkladně míchejte silikonovou stěrkou. Směs začne silně bublat a zvětšovat svůj objem.

Krok 4

Karamel vařte několik minut, dokud nezískáte hustou, homogenní hmotu.

Krok 5

Změklé máslo šlehejte mixérem jednu minutu.

Krok 6

Do vyšlehaného másla přidejte kondenzované mléko a vanilku. Dvě minuty dobře šlehejte mixérem na střední rychlost, dokud směs nezhoustne a nezhoustne.

Krok 7

Vychladlý karamel nalijte do krémové směsi. Šlehejte mixérem na vysokou rychlost tři minuty, dokud se nevytvoří nadýchaný karamelový krém. Lahodná náplň na dort je hotová! Krém je ideální na polevu dortu, vyhlazení povrchu dortu a zdobení.

Karamelový krémový sýr

Pokud chcete překvapit své hosty a rodinu, zkuste tento recept na polevu. Je to skvělý doplněk k dortům a pečivu, ideální na dort Snickers nebo k výrobě ozdob na muffiny. Poleva má lehkou a vzdušnou texturu, perfektně drží tvar, má neuvěřitelnou vůni, atraktivní barvu a bohatou chuť. Chcete se naučit, jak rychle a snadno připravit karamelovou polevu na dort? Pak vyzkoušejte tento recept.

Ingredience

• Smetanový sýr - 400 g
• Vysokotučné máslo - 130 g
• Vařené kondenzované mléko - 200 g
• Moučkový cukr - 40 g

Doba vaření: 30 minut

Porce: Výtěžek: 770 g (15 cupcakes nebo jeden dvouvrstvý dort o průměru 18 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si potřebné ingredience. Kondenzované mléko a smetanový sýr by měly být vychlazené (z lednice) a máslo by mělo mít teplotu 18–20 stupňů Celsia.

Krok 2

Do mísy mixéru dejte smetanový sýr a lehce ho prošlehejte mixérem.

Krok 3

Přidejte kondenzované mléko k sýru a míchejte mixérem do hladka. Není třeba šlehat dlouho, jen se ujistěte, že je hladké.

Krok 4

Měkké máslo smíchejte s moučkovým cukrem a šlehejte metličkou, dokud nevznikne nadýchaná a hladká směs.

Krok 5

Postupně ve třech dávkách přidávejte karamelovou směs do olejové směsi. Pokaždé míchejte, dokud nevznikne hladká směs. To je důležité, protože obě směsi budou mít různou teplotu.

Krok 6

Jakmile se karamelová a máslová směs zcela spojí, promíchejte ji silikonovou stěrkou, abyste odstranili přebytečný vzduch. Váš karamelový krémový sýr je hotový!

Karamelový krém na veterníky

Přemýšlíte o pečení éclairs, ale nemůžete se rozhodnout s náplní? Doporučuji karamelový krém, který je perfektní jako náplň do dortů. Eclairs s touto náplní mají neuvěřitelnou chuť a vůni a jsou lahodné a lehké. Vyzkoušejte tuto možnost; zaručuji vám, že budete spokojeni!

Ingredience

• Mléko - 500 ml
• Cukr - 70 g
• Kukuřičný škrob - 60 g
• Vejce - 2 ks.
• Vanilkový extrakt - 1 lžička.
• Smetana s obsahem tuku nejméně 33 % - 120 g
• Cukr - 150 g
• Máslo - 150 g

Doba vaření: 20–30 minut

Porce: 1

Podrobný recept

Krok 1

Připravte krémový karamel. Cukr nasypte do hrnce a zahřejte na středním plameni. Občas hrncem protřepejte, aby se cukr co nejrovnoměrněji rozpustil.

Krok 2

Zatímco se cukr rozpouští, zahřejte smetanu. Měla by být velmi horká, ale ne vroucí. Nezapomeňte smetanu občas promíchat, aby se nepřipálila.

Krok 3

Karamel vařte, dokud nezíská krásnou, sytou jantarovou barvu.

Krok 4

Dobře rozehřátou smetanu nalijte tenkým proudem do karamelu a rychle míchejte silikonovou stěrkou. Směs zpočátku zvětší svůj objem a bude šumět. Poté docela zhoustne a krásně se zbarví. Nechte karamel vychladnout.

Krok 5

Připravte si složku na krém. Nalijte mléko do hrnce a přiveďte ho k varu.

Krok 6

Mezitím v oddělené míse smíchejte vejce, cukr a škrob. Šlehejte do hladka.

Krok 7

Do vaječno-škrobové směsi nalijte polovinu převařeného mléka a dobře promíchejte.

Krok 8

Zbývající mléko vraťte na plyn a nyní do něj vlijte směs mléka a škrobu a důkladně promíchejte.

Krok 9

Výslednou směs nechte na sporáku a za stálého míchání přiveďte k varu a zhoustněte.

Krok 10

Do hotového krému přidejte vanilkový extrakt.

Krok 11

Smíchejte pudink a karamel. Důkladně promíchejte metličkou do hladka. Nechte důkladně vychladnout na 18-20 stupňů Celsia.

Krok 12

Máslo dejte do hluboké mísy a šlehejte mixérem, dokud nezískáte nadýchanou bílou hmotu.

Krok 13

Smíchejte vyšlehané máslo s pudinkem. Postupně přidávejte pudinkovou směs a důkladně míchejte mixérem, dokud nevznikne hladká směs. Pudink je hotový! Nyní můžete začít plnit veterníky!

5 pravidel pro dokonalý karamelový krém

Zkušené hospodyňky a cukrářky znají několik základních pravidel, která při dodržování zaručí lahodný karamelový krém. Podělím se s vámi tedy o tato jednoduchá, ale zásadní tajemství:

1. Aby se cukr během vaření nepřipálil a výsledný sirup se neměnil v nepoživatelný karamel s připálenou chutí, zvolte nádobu se širokým, silným dnem. Tím zajistíte rovnoměrné a dostatečné prohřátí.
2. Nasypte cukr do předehřátého hrnce. Během rozpouštění směsi ji nemíchejte lžící ani stěrkou; nejlépe je nádobu pravidelně protřepávat.
3. Dávejte pozor, aby se cukr během tavení nepřilepil ke stěnám pánve. Jinak se může připálit a zkazit chuť karamelu.
4. Smetana přidaná do rozpuštěného sirupu musí být dobře zahřátá. Přidání studené smetany způsobí, že sirup příliš rychle ztuhne.
5. Před smícháním hotového karamelu s pudinkem nebo jakoukoli jinou krémovou směsí je nutné obě směsi vychladnout na pokojovou teplotu.

Dalším pravidlem, které platí pro téměř jakýkoli krém, je vysoká kvalita všech ingrediencí. Při výrobě karamelového krému je zásadní, aby smetana, máslo, zakysaná smetana a kondenzované mléko měly vysoký obsah tuku a byly nejvyšší kvality. Jinak se krém nemusí dobře vydat a čas a ingredience budou zbytečně vynaloženy.

Video: Karamelová poleva z kysané smetany na dorty a pečivo