Jak si doma vyrobit slaný karamel – 7 receptů na karamel na dort a další

Slaný karamel je jedním z nejoblíbenějších doplňků do různých dezertů. Jeho příprava nevyžaduje mnoho ingrediencí a samotný proces je poměrně jednoduchý – stačí být opatrný a puntičkářský. Výsledkem je sladká pochoutka s jemnou chutí a zajímavou texturou.

Abyste si mohli vyzkoušet tuto lahodnou omáčku, nemusíte chodit do restaurací ani kupovat dezerty v cukrárnách. Dnes si povíme, jak si doma vyrobit vlastní slaný karamel. V této kolekci najdete recepty pro každou příležitost: na dorty, makronky a dokonce i na běžné klasiky. Níže uvedené tipy vám také pomohou vyhnout se případným nástrahám.

Slaný karamel na dort Snickers

Dort Snickers se stal jednou z nejklasičtějších pochoutek po celém světě. To není žádné překvapení, protože je ideální pro oslavu naprosto jakékoli příležitosti a je oblíbeným dezertem na pánských večírcích. Klíčovou ingrediencí této pochoutky je karamel, takže je nezbytné ji správně připravit. Postupujte podle tohoto receptu a získáte lahodný karamelový sirup s tajnou ingrediencí: krystalky soli.

Ingredience

• Cukr – 150 g
• Glukózový sirup – 50 g
• Máslo – 30 g
• Smetana (od 30 %) – 200 ml
• Sůl – 3 g

 Doba vaření: 40 minut

Počet porcí: 400–500 g

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce dejte glukózový sirup.

Krok 2

Do stejné nádoby nasypte cukr.

Krok 3

Zahřejte smetanu na teplotu 60 stupňů.

Krok 4

Hrnec s cukrem postavte na oheň a jemně míchejte.

Krok 5

Jakmile se zbarví do jantaru, sejměte pánev z plotny.

Krok 6

Do karamelu přidejte máslo a rychle promíchejte.

Krok 7

V několika fázích nalijte horkou smetanu a vše důkladně promíchejte.

Krok 8

Vraťte pánev na sporák a vařte karamel dalších 3-5 minut.

Krok 9

Jakmile se objeví velké bubliny a karamel zhoustne, odstavte ho z plotny.

Krok 10

Karamel nalijte do jiné nádoby.

Krok 11

Omáčku osolte a promíchejte. Před sestavením dortu nechte karamel vychladnout při pokojové teplotě, nebo ho můžete dát do lednice.

Arašídy můžeme přidat přímo do karamelu, nebo si je jednoduše posypat na omáčku během sestavování dortu.

Slaný karamel na makronky

Makronky patří k nejoblíbenějším pochoutkám nejen ve Francii, ale po celém světě. Toto úhledné, barevné pečivo vypadá krásně v zářivém, slavnostním balení, což z něj dělá perfektní dárek. Makronky se slaným karamelem jsou klasickou příchutí a pokud se rozhodnete pro tuto sladkou pochoutku, je důležité pečlivě připravit cukrovou omáčku. Postupujte podle tohoto receptu a na první pokus budete mít vynikající karamel.

Ingredience

• Cukr – 200 g
• Smetana (z 33 %) – 200 g
• Máslo (82,5 %) – 140 g
• Želatina (listová) – 5 g
• Sůl – 2 g

 Doba vaření: 35 minut

Počet porcí: 400 g

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce se silným dnem nasypte cukr.

Krok 2

Umístěte tento hrnec na mírný oheň a neustále míchejte. Směs by měla získat sytě jantarovou barvu.

Krok 3

Vypněte oheň a postupně nalijte smetanu zahřátou na 60 stupňů Celsia do karamelu a míchejte, dokud směs nezíská světlejší barvu.

Krok 4

Nabobtnalou želatinu přidejte do karamelu a míchejte do hladka.

Krok 5

Výslednou omáčku nalijte do jiné nádoby.

Krok 6

Když směs vychladne na 35 stupňů, přidejte do ní studené máslo.

Krok 7

Směs rozmixujte mixérem, dokud nevznikne jemnější konzistence.

Krok 8

Osolte, promíchejte a nechte karamel odstát, dokud se úplně nestabilizuje.

Slaný karamel s mlékem

Karamel se obvykle připravuje se smetanou. Nahrazením této ingredience mlékem však dosáhnete stejně dobrého výsledku. Sirup si zachová svou hladkou, krémovou chuť. Stačí dbát na poměry a držet se jich. Tento recept vám karamel vyrobí hned napoprvé a je skvělým doplňkem do palačinek, syrniků, zmrzliny a dalších pokrmů.

Ingredience

• Cukr – 300 g
• Máslo – 100 g
• Mléko (od 2,5 %) – 150 ml
• Sůl – dle chuti

 Doba vaření: 30 minut

Počet porcí: 400 g

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce se silným dnem nasypte cukr.

Krok 2

Umístěte tuto pánev na střední teplotu a cukr nemíchejte.

Krok 3

Jakmile se veškerý cukr rozpustí, přidejte máslo a míchejte do hladka.

Krok 4

Předehřejte mléko, ale nenechte ho vařit. Postupně ho tenkým proudem nalévejte do karamelu a důkladně promíchejte.

Krok 5

Karamel vařte dalších asi 5 minut.

Krok 6

Pak přidejte sůl a znovu promíchejte.

Krok 7

Karamel sejměte z plotny a nechte ho vychladnout při pokojové teplotě.

Krok 8

Po vychladnutí přelijte karamelovou omáčku do jiné nádoby.

Krok 9

Karamel dejte do lednice, poté zhoustne a stane se viskóznějším.

Slaný karamel bez smetany

Pokud hledáte lahodnou polevu na palačinky a palačinky nebo náplň do dortů a pečiva, slaný karamel je skvělou a spolehlivou volbou. Mnoho lidí se této sladké pochoutky vyhýbá kvůli fámám o její složitosti. Zkuste si podle tohoto receptu připravit karamelovou omáčku a okamžitě vyvrátíte všechny stereotypy, protože nakonec získáte lahodnou pochoutku, i když jste úplný kuchařský začátečník.

Ingredience

• Cukr – 100 g
• Mléko – 100 ml
• Máslo – 20 g
• Mouka – 1 lžička bez vrchu
• Sůl - špetka

 Doba vaření: 30 minut

Počet porcí: 250 g

Podrobný recept

Krok 1

Do pánve se silným dnem nalijte mouku a za stálého míchání ji smažte, dokud se neobjeví oříšková vůně.

Krok 2

Přidejte cukr do mouky.

Krok 3

Také přidejte do pánve máslo.

Krok 4

Vše pečlivě promíchejte.

Krok 5

Jakmile se veškerý cukr rozpustí a karamel zbarví do jantaru, sejměte hrnec z plotny.

Krok 6

Dále postupně nalijte horké mléko do karamelu a míchejte.

Krok 7

Vraťte pánev na plotnu, vmíchejte případné hrudky a jakmile karamel zhladne, sejměte ho z plotny a přidejte sůl.

Krok 8

Karamel nalijte do jiné nádoby.

Krok 9

Výslednou omáčku můžeme ihned použít, nebo ji můžeme dát do lednice, po které zhoustne.

Slaný karamel, recept Andyho šéfkuchaře

Recept s použitím želatiny je ideální pro použití výsledného sirupu, když si karamel potřebuje udržet tvar. Je to také skvělá volba pro zdobení dortu pomocí odkapávacích bonbonů a různých vzorů. Tento návod je mírně zjednodušenou verzí receptu Andyho Chefa. V originále byl použit invertní sirup, aby se zabránilo krystalizaci karamelové omáčky. Můžete jednoduše přidat vodu bez míchání cukru, čímž dosáhnete stejného efektu.

Ingredience

• Krystalový cukr – 100 g
• Smetana 33% tuku – 100 g
• Máslo – 40 g
• Voda – 30 g
• Želatina – 5 g
• Sůl – 2 g

 Doba vaření: 30 minut

Počet porcí: 200–300 g

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si všechny potřebné ingredience.

Krok 2

Plátkovou želatinu namočte do vody.

Krok 3

Do hrnce se silným dnem nasypte cukr.

Krok 4

K cukru přidejte 30 g vody.

Krok 5

Hrnec postavte na střední teplotu, nic nemíchejte.

Krok 6

Vařte cukr, dokud nezíská jantarovou barvu.

Krok 7

Do karamelu pomalu nalijte smetanu zahřátou na 60 stupňů a vše promíchejte.

Krok 8

Jakmile je všechna smetana vlita, přidejte máslo a promíchejte. Karamel zahřejte na teplotu 105 stupňů Celsia nebo vařte 2–3 minuty.

Krok 9

Sejměte karamel z plotny a ihned přidejte želatinu, míchejte do hladka.

Krok 10

Výsledný sirup nalijte do nádoby a nechte vychladnout při pokojové teplotě.

5 tajemství výroby slaného karamelu od cukráře

Každý zkušený kuchař má své vlastní speciální triky pro dosažení dokonalého výsledku. Využijte tyto triky, abyste zajistili, že váš slaný karamel bude hladký a krémový:

• Cukr rozpouštějte v nádobě s tlustým dnem, ideálně s tlustými stěnami. Tím zajistíte rovnoměrné rozpuštění. Jinak se cukr dole spálí a nahoře zůstanou nerozpuštěné krystalky.

• Nemíchejte cukr, dokud se nerozpustí alespoň 70 % krystalků. Místo toho jemně protřepejte rendlík, aby se cukr rovnoměrně rozložil. Pokud tuto radu ignorujete, karamel jednoduše zkrystalizuje.
• Smetanu nebo mléko nezapomeňte zahřát na 80–90 stupňů Celsia. Přiveďte k varu a ihned vypněte oheň. Pokud použijete studenou smetanu nebo mléko, směs začne prudce vařit a přeteče přes pánev. Pokud se tyto ingredience přidají příliš horké, na karamelu se vytvoří kůže.

• Nenechávejte hotový karamel v pánvi, dokud úplně nevychladne. Mohlo by to způsobit, že se přilepí k pánvi, což by ztěžovalo čištění. Nechte omáčku trochu vychladnout a poté ji nalijte do nádoby, ve které chcete karamel skladovat.

• Pokud má váš karamel nerovnoměrnou texturu, jednoduše ho rozmixujte mixérem na pyré. Vyšlehaný slaný karamel bude ještě měkčí a bude mít jemnější chuť, připomínající smetanu.

Kde kromě dortu můžete použít slaný karamel?

Jedním z nejklasičtějších použití sirupu je vrstvení nebo zdobení dortu karamelem. Pokud ale máte tuto pochoutku po ruce a neplánujete trávit čas vařením, můžete karamelovou omáčku přidat v následujících situacích:

• Jako přísada na bliny, placky, palačinky a syrniki. Všechny tyto pokrmy se skvěle hodí ke karamelu a sůl jim dodává zvláštní pikantnost. Zkuste si to přidat do snídaně a vaše ráno bude mnohem příjemnější.

• Jako sirup v kávě. Pravděpodobně jste si všimli rozmanitosti sirupů vystavených v kavárnách. Jednou z nejoblíbenějších příchutí je karamel. Tento nápoj si nyní nemusíte kupovat; můžete si ho snadno vyrobit doma.

• Tyto malé dezerty, používané jako náplň do cupcakes a makronek, si získaly miliony fanoušků po celém světě. Dokonce se dávají v krásně zdobených krabičkách na Valentýna, 8. března a další svátky.

• Jako poleva na zmrzlinu. Pokud jste si tuto pochoutku zakoupili a rozhodli se ji upravit podle svých představ, zvažte karamelovou omáčku. Dobře se hodí k vanilkové, čokoládové, pistáciové a dalším zmrzlinám. Přidaná sůl zabraňuje tomu, aby chuť byla příliš sladká.

• Jako poleva na popcorn. Tuto oblíbenou pochoutku jste si v kině pravděpodobně koupili mnohokrát. Pokud se rozhodnete ji připravit doma, nezapomeňte přidat svou oblíbenou polevu.

Video: Jak si doma vyrobit slaný karamel

Pokud s fascinujícím světem pečiva teprve začínáte, ale toužíte potěšit své blízké lahodným karamelovým dezertem, podívejte se na tento videorecept. Autor je jedním z nejoblíbenějších foodblogerů. Je oblíbený pro svá jednoduchá a srozumitelná vysvětlení, jedinečné tipy a triky a nadčasové recepty. Zkuste si podle tohoto videa připravit karamel a hned napoprvé budete mít skvělou pochoutku.