Jak si doma připravit karamel: 5 nejlepších receptů + video

Kvůli četným stereotypům se někteří kuchaři domnívají, že výroba karamelu je složitý a časově náročný proces vhodný pouze pro zkušené kuchaře. Ve skutečnosti je to mnohem jednodušší a není třeba se bát lahodných dezertů s touto polevou. Tento cukrový sirup si lze snadno vyrobit doma, jen s trochou opatrnosti a péče.

Dnes vám prozradíme, jak si doma vyrobit karamel a jak ho vyrobit v moderních kavárnách a restauracích. Sestavili jsme pro vás řadu receptů, takže si jistě najdete ten pravý. Nebojte se vyzkoušet něco nového a překvapit své hosty lahodnými pochoutkami.

Pravidla a nuance výroby karamelu

Jakýkoli pokrm lze výrazně vylepšit znalostí několika triků. Tyto tipy vám pomohou dosáhnout dokonalého karamelu.

• Karamel můžete připravit na pánvi nebo v hrnci. Klíčem je použít pánev s velkým průměrem, silným dnem a silnými stěnami. Tím se zajistí rovnoměrné roztavení cukru. V ideálním případě je nejlepší volbou litina.
• Rozpouštění cukru na pánvi na karamel také vyžaduje správnou techniku. K tomu nasypte cukr do již rozehřáté pánve a během rozpouštění jej nemíchejte, aby karamel nekrystalizoval.
• Při jaké teplotě bych měl vařit karamel? Nejlepší je vařit na nízké teplotě, aby se karamel rovnoměrně rozpustil. Při vysoké teplotě se část cukru může spálit a zároveň se uvolní krystalky.
• Pokud jste si vybrali recept na karamel, který vyžaduje máslo, ujistěte se, že má pokojovou teplotu. Chlazené máslo způsobí, že karamel bude bublat, což bude proces vaření nepříjemný.
• Před přidáním smetany ke karamelu by se měla zahřát na 80–90 stupňů Celsia. To lze provést buď na sporáku, nebo v mikrovlnné troubě.
• Teploměr není jediný způsob, jak zjistit, zda je karamel hotový. Hotovost sirupu můžete také otestovat metodou s tvrdou kuličkou. K tomu vhoďte karamel do velmi studené vody. Pokud ztvrdne a ztuhne, sirup je připraven k odstavení z plotny.
• Aby se karamel nespálil, nenechávejte ho po vypnutí ohně na sporáku. Vložte hrnec do nádoby se studenou vodou. To také umožní karamelu rychleji vychladnout.

Hustý, lepkavý karamel

Karamel vyrobený podle tohoto receptu nekrystalizuje ani netvoří hrudky. Jeho příprava je velmi snadná a rychlá; klíčem je nepřevařit cukr. Výsledkem je karamelová omáčka s jemnou chutí. Můžete ji mírně obměnit přidáním soli. Tento karamel je ideální jako náplň nejen do dortu Snickers, ale i do jiných dezertů.

Ingredience

• Cukr – 120 g
• Mléko – 120 g
• Voda – 30 g
• Škrob – 1 vrchovatá čajová lžička
• Máslo – 30 g

 Doba vaření: 25 minut

Počet porcí: 300 g

Podrobný recept

Krok 1

Nasypte cukr do hrnce.

Krok 2

Přidejte škrob k cukru a vše promíchejte. V tomto receptu lze škrob nahradit moukou.

Krok 3

Nalijte vodu do hrnce s cukrem, měl by ji zcela zakrýt.

Krok 4

Hrnec postavte na sporák na střední teplotu. Za stálého míchání vše přiveďte k varu.

Krok 5

Cukrový sirup vařte, dokud nezíská karamelovou barvu.

Krok 6

Ohřáté mléko nalijte do karamelového sirupu a promíchejte, směs přiveďte k varu a vařte 3-4 minuty, poté odstavte ze sporáku.

Krok 7

Do karamelu přidejte máslo a vše důkladně promíchejte.

Krok 8

Výsledkem by měla být tekutá hmota krásné karamelové barvy.

Krok 9

Pro rychlé ochlazení výsledné směsi ponořte hrnec do studené vody a karamel neustále míchejte.

Krok 10

Poté nalijte pochoutku do sklenice nebo jiné vzduchotěsné nádoby.

Datlový karamel bez cukru

Pokud nechcete vyrábět karamel z cukru a dáváte přednost zdravějším alternativám dezertů, podívejte se na tento recept. Používá ingredience, které vám umožní dodržovat zdravou stravu a zároveň si dopřát sladkou pochoutku. Tento karamel je všestranný a lze jej přidat do jakéhokoli dezertu, aniž by to obětovalo jeho chuť.

Ingredience

• Kokosové mléko – 1 sklenice
• Datle bez pecek – 200 g
• Vanilka - špetka (volitelně)
• Sůl – 0,3 lžičky (volitelně)

Doba vaření: 20 minut

Počet porcí: 350 g

Podrobný recept

Krok 1

Připravíme si potřebné ingredience.

Krok 2

Datle omyjeme a zalijeme vroucí vodou.

Krok 3

Hrnec s datlemi postavte na 1–2 minuty na plotnu.

Krok 4

Datle oloupeme, potřebujeme jen dužinu.

Krok 5

Nalijte kokosové mléko do nádoby. Mělo by být husté.

Krok 6

Přidejte datle do kokosového mléka.

Krok 7

Všechno smíchejte dohromady.

Krok 8

Výsledkem je homogenní hmota s krémovou texturou.

Krok 9

V případě potřeby přidejte vanilku a sůl, vše promíchejte.

Krok 10

Karamel nalijeme do sklenic. Můžeme ho použít hned, nebo ho můžeme dát do lednice, po které zhoustne.

Slaný karamel s mlékem

Karamel se obvykle připravuje se smetanou. Nahrazením této ingredience mlékem však dosáhnete stejně dobrého výsledku. Sirup si zachová svou hladkou, krémovou chuť. Stačí dbát na poměry a držet se jich. Tento recept vám karamel vyrobí hned napoprvé a je skvělým doplňkem do palačinek, syrniků, zmrzliny a dalších pokrmů.

Ingredience

• Cukr – 300 g
• Máslo – 100 g
• Mléko (od 2,5 %) – 150 ml
• Sůl – dle chuti

 Doba vaření: 30 minut

Počet porcí: 400 g

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce se silným dnem nasypte cukr.

Krok 2

Umístěte tuto pánev na střední teplotu a cukr nemíchejte.

Krok 3

Jakmile se veškerý cukr rozpustí, přidejte máslo a míchejte do hladka.

Krok 4

Předehřejte mléko, ale nenechte ho vařit. Postupně ho tenkým proudem nalévejte do karamelu a důkladně promíchejte.

Krok 5

Karamel vařte dalších asi 5 minut.

Krok 6

Pak přidejte sůl a znovu promíchejte.

Krok 7

Karamel sejměte z plotny a nechte ho vychladnout při pokojové teplotě.

Krok 8

Po vychladnutí přelijte karamelovou omáčku do jiné nádoby.

Krok 9

Karamel dejte do lednice, poté zhoustne a stane se viskóznějším.

Karamel bez másla

Pokud trpíte intolerancí mastných kyselin nebo alergiemi na určité látky, měli byste omezit konzumaci másla. Přestože se tato složka nachází v mnoha dezertech, lze ji snadno nahradit nebo zcela vynechat. Chcete-li připravit karamel bez másla, vyzkoušejte tento recept. Cukrová omáčka bude díky několika trikům stejně hladká a lahodná.

Ingredience

• Cukr – 300 g
• Smetana (33 %) – 300 g
• Sůl – 5 g
• Voda – 60 g

Doba vaření: 25 minut

Počet porcí: 500 g

Podrobný recept

Krok 1

Do hrnce se silným dnem nasypte cukr.

Krok 2

Přidejte vodu k cukru a dejte na oheň.

Krok 3

Zároveň dejte na oheň smetanu a občas promíchejte.

Krok 4

Přidejte sůl k cukru, nic nemíchejte.

Krok 5

Měli byste získat světle jantarově zbarvený cukrový sirup.

Krok 6

Do karamelu nalijte horkou smetanu a promíchejte.

Sirup odstavte z plotny.

Krok 7

Nalijte karamel do široké nádoby.

Krok 8

Karamel mixujte 1 minutu.

Krok 9

Karamel zesvětlá a stane se hladším.

Krok 10

Hotový karamel nalijte do sklenice a dejte ji do lednice, aby zhoustl.

Video: Karamel, který zaručeně zabere

Tento video recept je jedním z nejpodrobnějších návodů na výrobu karamelu. Majitelé vlastní cukrárny se s námi dělí o své zkušenosti a znalosti, které jim pomáhají vytvářet dokonalé dezerty.

Ve videu najdete nejen detailně ukázaný každý krok, ale také spoustu tipů a triků. Navíc se dozvíte nuance, které mohou významně ovlivnit konečný výsledek.

Karamel a s čím ho jíst

Karamel je skutečně všestranná poleva. Pokud máte sklenici hotové pochoutky, můžete si ji připravit některou z následujících možností:

• Poleva na palačinky, syrniki a palačinkyDíky tomuto doplňku bude i obyčejná snídaně slavnostnější a sofistikovanější. Navíc si děti budou raději pochutnávat na palačinkách politých karamelem.

• Dodatek k zmrzlinaKaramel se hodí téměř ke všem druhům zmrzliny a dodává jí bohatší chuť.

• Náplň do dortu. Mnoho dortů obsahuje karamelovou náplň. Tato náplň se dobře hodí k téměř jakémukoli druhu piškotového dortu, ale vyhněte se jí kombinování s lesním ovocem. Jedním z nejvýraznějších příkladů karamelového dortu je oblíbený „Snickers".

• Ozdoby na dorty. V poslední době se staly obzvláště populárními. karamelové ozdobyDort můžete ozdobit odkapávacími tyčinkami nebo vyrobit figurky různých tvarů, nechat je ztuhnout a vložit do dortu.

• Makronky. Tento oblíbený francouzský dezert si udržuje svou popularitu. Náplně se mohou velmi lišit, ale karamelová je klasikou. Pokud jde o cukrovou omáčku, zvažte recepty s želatinou.

• Oříšková pralinka. Kombinace různých oblíbených ořechů s karamelem je oblíbená mezi lidmi po celém světě. Navíc se tento dezert docela snadno připravuje.

• Karamelový popcorn. Tuto pochoutku si nyní můžete nejen koupit, ale také si ji sami vyrobit doma. Je to perfektní svačinka k vašemu oblíbenému filmu.