Tradice vychutnávání si cannoli – svůdně křupavých trubiček z tenkého těsta plněných jemnou náplní z krémového sýra – vznikla na Sicílii před mnoha staletími.Zpočátku byl tento báječný dort lahodným doplňkem stejně báječného svátku – karnevalu.

Cannoli dnes najdete v kavárnách po celé Itálii, ale v souladu s tradicí je tato křupavá pochoutka stále považována za zimní lahůdku. Všechno je to o náplni: je vyrobena z měkkého, krémového sýra zvaného ricotta a Italové věří, že tento sýr chutná nejlépe v zimě.

Tvůrci dezertu to samozřejmě vědí nejlépe, zvláště když Italové jsou vyhlášenými znalci sladkostí. My se na tuto úžasnou pochoutku, která si již dávno získala popularitu daleko za hranicemi své vlasti, podíváme blíže.

Seznamte se s cannoli

Cannoli s různými náplněmi

Těsto cannoli se vyrábí z tenkých, křupavých, smažených trubiček plněných jemným krémem ze sýra ricotta, čokoládových kousků a kandovaného ovoce.

Aby těsto získalo požadovaný tvar, před smažením se ovíjí kolem speciálních kovových trubiček. Aby si smažené kousky zachovaly křupavost (což je pro tento dezert zásadní), plní se buď těsně před podáváním, nebo se polévají rozpuštěnou čokoládou a posypávají drcenými pistáciemi.

Kromě standardních ingrediencí je běžné, že se do tvarohové náplně přidávají různé likéry, sirupy nebo místní víno Marsala, které je ideální do dezertů.

Příprava zkumavek

Cannoli dort

Je těžké říci, že toto pečivo má jeden jediný, zavedený, kanonický recept. I na samotné Sicílii má každá hospodyňka svůj vlastní jedinečný způsob jeho přípravy. Níže uvedený recept je však považován za tradiční.

Na přípravu těsta si potřebujete zásoby:

  • mouka – 250 g;
  • kakaový prášek – 5 g;
  • velmi jemně mletá káva – 1 lžička;
  • tavený vepřový tuk – 50 g;
  • moučkový cukr – 30 g;
  • bílý vinný ocet – 30 ml;
  • bílé víno – 30 g (ideálně Marsala);
  • skořice a sůl - 1 čajová lžička;
  • 1 vejce;
  • 1 litr arašídového oleje (na smažení) - lze nahradit rostlinným olejem.

Příprava dortu cannoli samozřejmě začíná těstem:

  1. Nejprve smíchejte všechny ingredience kromě tekutin. Ty se přidávají jako poslední. Těsto by mělo být hladké a měkké. Je důležité si uvědomit, že sádlo je to, co dodává těstu pružnost a dělá smažené rohlíky obzvláště křupavé. Proto se nedoporučuje nahrazovat ho máslem, protože by to mohlo zničit koláč.
  2. Vzniklé těsto je nutné zabalit do potravinářské fólie a uchovávat v lednici alespoň hodinu.
  3. Nyní těsto rozválejte na velmi tenkou vrstvu, maximálně 2 mm silnější. Poté z těsta vykrojte kolečka o průměru 9 cm (pomocí vhodného plechu). Kolečka lehce roztáhněte, aby měla oválný tvar.
  4. Speciální formuláře lze nahradit domácími analogy vyrobenými z kartonu (nastříhat na čtverce o velikosti 10 cm, srolovat a zajistit sešívačkou).
  5. Pro vytvoření trubiček omotejte pláty těsta kolem formiček, překryjte je a konce zajistěte bílkem, aby se během smažení nerozpadly. Smažte cannoli v horkém oleji, po několika kusech najednou. Proces netrvá déle než 2 minuty.
  6. Hotové závitky se položí na papírovou utěrku, aby absorbovaly přebytečný olej. Poté se vyjmou z forem a nechají vychladnout.

Příprava krému

Výroba cannoli

Je čas přemýšlet o náplni. Na krém, kterým bude dort naplněn, budete potřebovat:

  • 750 g ricotty;
  • 300 g cukru;
  • 40 g kandovaného ovoce a 40 g čokoládových lupínků.

Nejprve smíchejte ricottu s cukrem, přikryjte potravinovou fólií a dejte alespoň na hodinu do lednice. Poté, abyste dosáhli obzvláště vzdušné textury, směs přeceďte přes síto. Přidejte kandované ovoce a čokoládu a krém je hotový.

Tvarování dezertu

Takže, příprava je hotová, teď přichází závěrečná fáze. Pomocí cukrářského sáčku naplňte každý koláč náplní, ozdobte kandovaným ovocem nebo nasekanými pistáciemi a posypte moučkovým cukrem.

Podmanivá, křehká a křupavá lahůdka je připravena! Kdo řekl, že autentické cannoli ochutnáte jen na Sicílii? Dobrou chuť!

Videorecept na výrobu cannoli