Zmrzlina, kterou si můžete vyrobit doma

Lahůdka úctyhodného věku

Prototyp moderního dezertu nebyl nijak zvlášť složitý: skládal se z obyčejného sněhu, kostek ledu a ovoce. Recept na zmrzlinu však byl považován za přísně střežené tajemství a podávala se pouze u císařského stolu.

Číňané však nebyli jediní, kdo vymyslel tak elegantní využití přírodních zdrojů. Evropa měla také hory a podnikaví Řekové a Římané, dokonce i ve starověku, organizovali „ledové“ expedice do vysokohorských zásobáren Alp. V teplém podnebí se stavěly speciální sklepy pro skladování produktů podléhajících zkáze. Led a sníh se používaly k výrobě ovocných nápojů a chlazených džusů, vína a mléka.

V době, kdy Marco Polo konečně dorazil do Číny, recept na zmrzlinu už nebyl tak žárlivě střežen. To cestovateli umožnilo přivézt si ji domů a představit ji svým udiveným krajanům. Samozřejmě si tento úžasný dezert mohli vychutnat jen vysoce postavení šlechtici: výroba zmrzliny v Evropě byla velmi drahá.

Mimochodem, Italové byli první, kdo přišel sladit zmrzlinu. Ital, byť ve Francii, byl první, kdo otevřel zmrzlinárnu. Stalo se tak v 16. století. Trvalo dalších sto let, než recept na ledový dezert překročil Lamanšský průliv a dostal se do Anglie. A trvalo dalších sto let, než překročil oceán: Amerika objevila zmrzlinu až v 18. století.

Kterou zmrzlinu byste preferovali?

Nemá smysl se hádat o tom, která je lepší: kupovaná nebo domácí zmrzlina. Jsou to dva zcela odlišné produkty, každý s vlastními jedinečnými vlastnostmi.

Jednodušší je samozřejmě koupit zmrzlinu v obchodě, kde nabízejí široký výběr: od malých nanuků až po obří vanilkové, jahodové a čokoládové pamlsky. Při teplotě vytvořené v mrazničkách si zmrzlina dlouho zachovává své původní vlastnosti a chuť. Takže se nemusíte bát o kvalitu zmrzliny.

Ale někdy, při zvláštních příležitostech, chcete na svou rodinu udělat dojem tím, že si sami vyrobíte nějakou lahodnou delikatesu. Navíc má domácí zmrzlina jednu nepopiratelnou výhodu: neobsahuje konzervanty.

Pokud máte to štěstí a máte doma výrobník zmrzliny – skvělé! Ale i bez něj se nevzdávejte. Všechno se zvládne! Vždycky najdete vhodný recept na zmrzlinu, který vám umožní vytvořit si doma opravdové cukrářské mistrovské dílo.

Nadčasový recept

Studený ovocný nápoj sorbet je jedním z předchůdců zmrzliny. Do Evropy se dostal z Východu v 16. století. Ve francouzštině se arabské slovo transformovalo do sorbet nebo sorbet. Od té doby se tento název používá pro mražené ovocné pyré.

Příprava této starobylé pochoutky doma je docela jednoduchá. Stačí vám jen pár lesních plodů, například jahod. Čerstvé ovoce se omyje, rozmixuje v mixéru, osladí, naplní do formiček a zmrazí. To je vše.

Ale vždycky je prostor pro vylepšení starého receptu. Na nejjednodušší domácí zmrzlinu budete potřebovat:

• 300 g zralých jahod;
• 500 g jogurtu (přírodního);
• přibližně 200 g cukru (je lepší ho přidat podle chuti);
• 2 lžíce vody.

Nejprve omyjte jahody. Poté je nakrájejte na kousky, dejte je do pánve, přidejte vodu a cukr a nechte 15 minut vařit na mírném ohni. Občas promíchejte.

Poté zmrzlinu rozmixujte v mixéru na pyré a nechte vychladnout. Jahodové pyré smíchejte s jogurtem a nalijte do nádoby, ve které budete sorbet mrazit. Recept doporučuje každou půlhodinu vyndávat zmrzlinu z lednice a míchat. Po dvou hodinách tohoto procesu nechte sorbet odstát, dokud zcela nezmrazí.

Nejlahodnější zdroj vitamínů je připraven! Před podáváním naaranžujte zmrzlinu do hezkých misek a ozdobte plátky máty a jahod.

Recept na krémovou zmrzlinu

Kdo by odolal jemné, krémové chuti zmrzliny? Už při pouhé zmínce o ní se mi sbíhají sliny! Tak proč si tuto pochoutku odepírat? Není těžké si tuto vynikající pochoutku připravit doma. Jen jedna poznámka: pokud nemáte výrobník zmrzliny, je nejlepší si tento dezert připravit ráno, nebo alespoň odpoledne. Vysvětlíme si proč později.

Než začnete s procesem posvátného obřadu, musíte se zásobit:

• smetana - 400 ml (20% a 33% - každá po 200 ml);
• 4 žloutky (budou sloužit jako zahušťovadlo);
• 70 g moučkového cukru;
• lžíce koňaku;
• půlka vanilkového lusku.

Recept:

1. Nalijte smetanu do rendlíku, přidejte dřeň z vanilkového lusku a přiveďte k varu. Smetana by se měla téměř vařit. Téměř.
2. Zatímco oheň dělá svou práci, pracujte se žloutky. Konkrétně je důkladně prošlehejte s moučkovým cukrem.
3. Za stálého míchání nalijte rozehřátou smetanu do žloutků. Poté směs vraťte do hrnce, znovu ji přiveďte na mírný oheň a za stálého míchání vařte několik minut, dokud směs nezhoustne. Recept v tomto bodě důrazně varuje: nenechte směs vařit!
4. Jakmile zmrzlina zhoustne, sejměte ji z plotny a ještě chvíli míchejte – to pomůže rychleji vychladnout. Jakmile dosáhne pokojové teploty, zalijte alkoholem, přendejte zmrzlinu do nádoby s víkem (aby neabsorbovala pachy) a dejte ji do mrazáku.
5. Je čas vysvětlit, proč byste přípravu této studené pochoutky v běžném mrazáku neměli odkládat až na večer. Faktem je, že zmrzlina je plně hotová asi za 10 hodin. První dvě hodiny je třeba ji z mrazáku vyjmout a míchat mixérem každou půlhodinu. Poté každou hodinu. Celkem budete muset zmrzlinu promíchat asi šestkrát. Teprve poté můžete pochoutku nechat na pokoji, dokud plně nezraje.

Tato delikátní a chutná domácí zmrzlina jistě potěší rodinu i hosty. Jen je tu jeden háček: teď na tuto krémovou pochoutku budou neustále čekat.

Recept na tvaroh a pomeranč

Existuje nespočet způsobů, jak si doma vyrobit zmrzlinu. Doporučujeme vyzkoušet další neobvyklý recept na bázi tvarohu. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 300 g 33% smetany;
• 400 g tučného (18 %) tvarohu;
• 1 plechovka kondenzovaného mléka;
• ½ šálku cukru;
• 1/3 šálku vody;
• 50 g másla;
• 2 pomeranče;
• vanilin (sáček);
• 2 lžíce bílého vína.

Recept na výrobu zmrzliny:

1. Nejprve si připravte pomerančový sirup: v hrnci smíchejte vodu, máslo a cukr a přiveďte k varu. Poté přidejte pomerančovou kůru a šťávu a vše znovu přiveďte k varu. Poté směs odstavte z plotny a přidejte víno.
2. Zatímco sirup chladne, prošlehejte v mixéru tvaroh a kondenzované mléko. Nakonec vmíchejte šlehačku.
3. Zbývá už jen vytvořit zmrzlinu: směs vložte do formy a navrstvete ji sirupem.

Tuto domácí zmrzlinu není třeba míchat. Po 10 hodinách v mrazáku je tento lahodný tvarohový, krémový a pomerančový dezert hotový.

Video recept na výrobu domácí zmrzliny