Dezerty se smetanou okouzlují svou krásou a chutíBílý, nadýchaný oblak šlehačky ozdobí dort, jahody, zmrzlinu nebo horký hrnek horké čokolády a okamžitě promění každý dezert v něco speciálního.

Krátký výlet do historie

Historie mlčí o tom, jak a kým byla šlehačka vynalezena. První zmínka o této pochoutce pochází z roku 1616, za vlády krále Ludvíka XIV., kdy se u dvora začaly podávat dezerty se šlehačkou.

V roce 1930 byl objeven systém oxidu dusného a po několika marných pokusech Aaron S. Lapin v roce 1948 vynalezl Reddywhip – smetanu v plechovce – s vylepšeným systémem ventilů pro dávkování smetany. To byl skutečný průlom v kulinářské technologii, díky kterému byly dezerty se šlehačkou pro každou hospodyňku snadné.

Proces tvorby vzduchové hmoty

Mechanickým působením metly se do smetany vnesou vzduchové bubliny. Vytvářejí se krémové tukové kuličky, které se hromadí kolem bublin a obalují se molekulami bílkovin. Chlad zvyšuje viskozitu tuku, proto je důležité před šleháním misku, metlu a smetanu vychladit.

Tipy na přípravu lahodné šlehačky

Šlehačka

  1. 1. Použijte dobře vychlazenou smetanu s obsahem tuku alespoň 36 %. Sterilovaná smetana se bude šlehat mnohem déle.
  2. 2. Před šleháním nechte misku, metlu a smetanu alespoň dvě hodiny vychladit.
  3. 3. Šlehačku vyšlehejte ručně nebo stojatým mixérem. Nepoužívejte mixér, protože by nedosáhl požadovaného objemu. Začněte šlehat na střední rychlosti a poté snižte rychlost na nízkou.
  4. 4. Pokud chcete smetanu použít nejen k přípravě dezertů se šlehačkou, ale i k ozdobení, šlehejte ji, dokud nedosáhne máslové konzistence.

Smetanu můžete osladit následujícími produkty:

  1. Moučkový cukr (slouží také jako stabilizátor smetany)
  2. Krystalový cukr
  3. Hnědý cukr (dodává karamelovou dochuť)
  4. Náhrada cukru
  5. Med

Snadný způsob, jak zpestřit chuť šlehačky, je přidat váš oblíbený likér.

Vyzkoušejte tento krémový dezert. Užijte si úžasnou lehkost a ladnost této ingredience.

Recept „Italská pannacotta s vanilkou“

Zopakujme si, jak si doma připravit panna cottu.

Složení:

  • 1 lžíce želatiny
  • 250 ml mléka
  • 250 ml krému
  • 1 vanilkový lusk, podélně rozříznutý, semínka odstraněna
  • 25 g cukru

Na omáčku

  • 175 g cukru
  • 175 ml vody
  • trochu třešňového likéru
  • 350 g malin

Pro dekoraci

  • 4 snítky máty

Způsob přípravy

  1. Želatinu rozpusťte ve studené vodě a poté zahřívejte, dokud se úplně nerozpustí, dle pokynů na obalu.
  2. Do nádoby nalijte mléko, smetanu, vanilku a cukr a přiveďte k varu. Vyjměte vanilku.
  3. Rozpuštěnou želatinu smíchejte s mléčnou směsí.
  4. Rozdělte směs na čtyři části a dejte vychladit. Dejte alespoň na hodinu do lednice.
  5. Na omáčku smíchejte cukr, třešňový likér a vodu. Přiveďte k varu. Snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí.
  6. Sejměte pánev z plotny a přidejte 150 g malin. Mixujte do hladka.
  7. Směs přeceďte přes síto a smíchejte se zbývajícími malinami.
  8. Každou porci hotové panna cotty přelijte malinovou omáčkou a ozdobte snítkou máty.

Jídlo je hotové. Vychutnejte si všechny lahůdky tohoto dezertu se šlehačkou!

Videorecept na dezert pro děti