Ricotta je měkký italský tvaroh se zrnitou texturou a jemnou chutí. Má vysoký obsah vápníku a nízký obsah soli, což z něj činí vynikající alternativu k mnoha jiným sýrům.

Odkud se vzala ricotta?

První zmínky o tomto produktu lze nalézt v latinské a středomořské historii. Předpokládá se, že tento produkt vynalezli v římské vesnici cestovatelé, kteří vařili jídlo ve velkých kotlích na otevřeném ohni. Název pochází z latinského slova recocta, což znamená znovu vařený nebo dvakrát vařený.

Výrobní technologie

Tento proces využívá čirou syrovátku (vedlejší produkt výroby sýra) s nízkým obsahem tuku. Syrovátka se přivede k varu. Kombinace nízkého pH a vysoké teploty způsobí srážení zbývajících bílkovin a vytvoření tvarohu. Po ochlazení se tekutina scedí přes plátýnko.

Ricotta jako přísada do pokrmů

Stejně jako mascarpone v severoitalské kuchyni je ricotta oblíbenou ingrediencí v mnoha italských dezertech. Kuchaři často míchají tvaroh do hladka, přidávají skořici, cukr a čokoládové hoblinky a podávají ho jako dezert. Italský smetanový sýr lze také použít do slaných pokrmů, včetně těstovin, pizzy, lasagní a ravioli.

Druhy italských sýrů

Italská ricotta se obvykle vyrábí z ovčí syrovátky, zatímco americká verze se téměř vždy vyrábí z kravské syrovátky. Oba druhy mají nízký obsah tuku a sodíku, ale italská verze je oříšková, lehce sladká a má suchou texturu, zatímco americká verze je měkčí, sladší, vlhčí a proto neutrálnější. Kromě toho, že je tento sýr k dispozici čerstvý, je k dispozici také solený, pečený a uzený.

Jak si doma připravit ricottu

Jak si doma vyrobit ricottu?

Mléko, citronová šťáva a půl hodiny – to je vše, co potřebujete k přípravě čerstvé domácí ricotty. Budete překvapeni, jak snadná je příprava tohoto italského produktu! A věřte mi, jakmile si jednou ricottu uděláte sami, už si ji v obchodě nikdy nekoupíte.

Složení:

  • 2 litry pasterovaného plnotučného mléka;
  • 1/3 hrnku citronové šťávy (1 1/2 až 2 citrony);
  • 1/3 hrnku bílého octa nebo 1/2 lžičky kyseliny citronové;
  • 1 lžička soli, volitelně.

Příprava:

  1. Nalijte mléko do hrnce a postavte ho na střední plamen. Zahřejte na 90 °C (190 °F). Jakmile mléko začne pěnit, odstavte ho ze sporáku.
  2. Sejměte mléko z plotny. Přilijte citronovou šťávu a ocet (nebo kyselinu citronovou), osolte. Jemně promíchejte.
  3. Hrnec nechte 10 minut stranou, aby se mléko oddělilo na bílou sraženinu a žlutou syrovátku.
  4. Syrovátku sceďte pomocí plátýnka do samostatné nádoby.
  5. Nechte tvaroh schnout 10 až 60 minut, podle vašich preferencí. Použijte ihned nebo skladujte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě až týden.

Recepty na dezerty s měkkým sýrem

Už jste někdy opravdu toužili po lahodném dezertu, ale neměli jste chuť trávit čas v kuchyni? Popadněte zápisníky a poznamenejte si tyto recepty, které se neuvěřitelně rychle připravují a přinášejí výsledky, které předčí vaše očekávání – tyto lahodné dezerty z ricotty vás na chvíli donutí zapomenout na všechno ostatní!

Ricotta Mousse

Pěna s ricottou a ořechy

Složení:

  • 50 g nízkotučného sýra;
  • 2 lžíce nízkotučného jogurtu;
  • 1 polévková lžíce arašídového másla;
  • 1 polévková lžíce agávového nektaru;
  • pražené arašídy dle chuti

Příprava:

  1. V kuchyňském robotu rozmixujte všechny ingredience do hladka.
  2. Podávejte v servírovací misce, posypané drcenými arašídy.

Zdravý dort s ricottou a lesním ovocem

Dort s ricottou a lesním ovocem

Složení:

  • 200 g sýra;
  • 2 rozšlehané bílky;
  • 4 lžíce medu;
  • 1 lžička vanilky;
  • 800 g čerstvých nebo mražených bobulí

Příprava:

  1. Předehřejte troubu na 170 °C. Dejte ricottu do misky a promíchejte lžící.
  2. Přidejte vyšlehané bílky, med a vanilku, důkladně promíchejte.
  3. Vymažte 4 dortové formy a nalijte do nich směs.
  4. Pečte 20 minut. Mezitím dejte ovoce do hrnce, přidejte trochu vody a duste na mírném ohni, dokud nezměkne.
  5. Ochlaďte a sceďte bobule.
  6. Pokud je omáčka příliš kyselá, přidejte med. Podávejte upečenou ricottu, kterou nejprve pokapete omáčkou.

Karamelizované pomeranče s medovou ricottou

Karamelizované pomeranče s ricottou a ořechy

Složení:

  • 6-8 velkých pomerančů;
  • 250 g cukru;
  • 200 ml horké vody

Na přípravu medové ricotty:

  • 400 g ricotty;
  • 1 lžíce tekutého medu;
  • 50 g lehce opečených mandlí

Příprava:

  1. Oloupejte pomeranče, odstraňte bílou kůrku a nechte jen dužinu. Nakrájejte na malé kousky a uspořádejte do servírovací misky.
  2. Jemně nasekanou kůru nechte několik minut povařit na mírném ohni. Sceďte.
  3. V hrnci rozpusťte cukr.
  4. Přidejte k cukru horkou vodu. Zamíchejte sirup a snižte plamen na minimum. Vsypte kůru do sirupu a vařte 5–10 minut na mírném ohni.
  5. Zalijte pomerančovou dužinu sirupem.
  6. V čisté misce prošlehejte ricottu s medem, přidejte mandle.
  7. Pomeranče podávejte pokapané medovou ricottou.

Pečené hrušky s ricottou a medem – video recept