Cheesecake a trifle jsou skvělým způsobem, jak proměnit mascarpone v lahodný dezert.

Je zajímavé, že mascarpone není přesně sýr, protože se vyrábí z husté smetany. Mléko, ze kterého se tato smetana získává, pochází výhradně od krav krmených speciálním květenstvím bylin a květin. Právě to dává mascarpone jeho magické aroma.

Mascarpone se poprvé připravilo na počátku 17. století. Od té doby se stalo oblíbeným produktem používaným v široké škále pokrmů. Díky své krémové konzistenci a jemné mléčné chuti se však tento sýr nejčastěji používá v dezertech a sladkých pokrmech. Snad nejznámějším dezertem z italského mascarpone je tiramisu. Mimochodem, recepty na tiramisu a další informace o tomto dezertu najdete také na našich webových stránkách.

Jemný malinový cheesecake

Jemný cheesecake s krémovým mascarpone je klasický recept na cheesecake. Podle některých zdrojů si cheesecaky pochutnávali už ve starověkém Řecku, ale tehdejší recepty samozřejmě mascarpone neobsahovaly.

Takže na tento kouzelný cheesecake budete potřebovat:

• mascarpone – 500 g
• smetana ke šlehání - 400 ml
• kuřecí vejce - 3 ks
• krystalový cukr - 1/2 šálku
• vanilka
• máslo - 150 g
• křehké sušenky - 300 g
• maliny - 100 g
• skořicový prášek - 1 lžička
• hotová šlehačka

Stejně jako všechny recepty na dezerty, i tento začíná přípravou základu. Budete potřebovat sušenky, máslo a skořici. Sušenky rozdrťte na drobenku, smíchejte je se změklým máslem a posypte skořicovým práškem. Vytvarujte základ pro cheesecake – dno a boky – do výšky 3 cm. Vložte základ do lednice, aby ztuhl.

Pomocí mixéru důkladně prošlehejte sýr, zakysanou smetanu, cukr a vanilku. Jakmile se směs spojí, zašlehejte vejce jedno po druhém. Hotovou pěnu nalijte do formy. Poté nalijte vodu do žáruvzdorné nádoby. Formu s náplní zabalte do alobalu a vložte ji do nádoby s vodou. Forma by měla být do poloviny ponořená.

Tvarohový koláč se peče při teplotě 160 stupňů Celsia (325 stupňů Fahrenheita). V troubě by měl zůstat alespoň 60 minut. Klasické recepty na tvarohové koláče však mohou doporučovat zkrácení doby pečení na 45 minut.

Hotový cheesecake nechte vychladnout, navrch naneste šlehačku a posypte malinami. Váš delikátní dezert s mascarpone je hotový!

Bobulová maličkost

Trifle je anglický dezert, který se nejčastěji podává ve sklenicích nebo jiném skleněném nádobí. Recepty na tento dezert zahrnují piškotový dort, ovoce, bobule, želé, smetanu a další lahodné ingredience, včetně smetanového sýra. Některé recepty na trifle dokonce doporučují použití sušenek místo piškotového dortu. To výrazně urychluje proces vaření.

Trifle se kromě výjimečné chuti může pochlubit i vynikajícím vzhledem.

Na bobulový trifle budete potřebovat:

• sušenky z křehkého těsta - 200 g
• sladký muškátový likér - 100 ml
• banány - 2 ks
• lesní plody - 100 g
• střední kuřecí vejce - 2 ks.
• krystalový cukr - 60 g
• mascarpone - 200 g

Rozlámejte sušenky na kousky a rozdělte je do připravených sklenic. Přelijte sušenky likérem. Poté v mixéru rozmixujte bobule a banán. Výsledné pyré nalijte do sklenic a ujistěte se, že jsou vrstvy likéru, sušenek a ovocné pěny rovnoměrně rozloženy.

Žloutky smíchejte s cukrem a šlehejte do hladka, poté přidejte sýr. Bílky vyšlehejte do tuha a opatrně je vmíchejte do směsi sýra a žloutků. Tuto směs lžící naneste na ovocné pyré.

Sklenice s triflem dejte do chladničky. Hotové dezerty s mascarpone a lesním ovocem ozdobte kousky ovoce, mátou nebo skořicovými tyčinkami.

Třešňový krém s mascarpone

Italský smetanový sýr lze použít k přípravě lahodných krémových pěn. I když existuje samozřejmě široká škála receptů, třešňový krém je pravděpodobně nejlepší.

Ingredience na krém:

• zralé třešně - 500 g
• suché červené víno - 1 lžíce
• mascarpone – 200 g
• krystalový cukr - 2 lžíce
• moučkový cukr - 2 lžíce
• silný alkohol (koňak, rum atd.) - 50 ml
• skořice

Všechny recepty na krémy s tímto sýrem vyžadují předběžnou přípravu ingrediencí, takže před vařením třešně omyjte, odstraňte pecky a zalijte vroucí vodou. Poté je zalijte koňakem.

Připravené třešně dejte do hrnce, zalijte vínem a sklenicí vody. Do směsi přidejte cukr a skořici, přiveďte k varu a vařte 15 minut na mírném ohni. Sýr rozmixujte s moučkovým cukrem a smíchejte s třešňovým sirupem.

Tento krém lze použít do dezertů s mascarpone a také jako ozdobu na koláče a dorty.

Podívejte se na tento recept na lahodný malinovo-jahodový cheesecake. I když ho autorka vysvětluje v angličtině, je naprosto srozumitelný.

Čím můžete nahradit mascarpone v dezertech a pečivu? Existuje několik tajemství, jak nahradit sýr v dezertech.

Náhradní recepty:

• Smíchejte 250 g měkkého sýra se čtvrtinou šálku nízkotučné zakysané smetany
• Smíchejte 250 g měkkého sýra se 2 lžícemi smetany, 1 lžící másla a 1 lžící mléka
• Smíchejte 250 g měkkého sýra se čtvrt hrnkem mléka a čtvrt hrnkem smetany.

Dobrou chuť!