Pastila s ovocnou a medovou vůní
Obsah
Ovocné pastilky jsou jednou z nezapomenutelných vzpomínek na dětství. Dospíváme, ale někdy toužíme vrátit se do té nezapomenutelné doby s vůní medu a ovoce. Zkusme vrátit čas s moderními recepty na tuto starobylou ruskou sladkost.
Historie pastily
Unikátní pokrm známý jako „pastila“ je v Rusi známý již velmi dlouho, sahá až do 14. století. Podle legendy jej vynalezli obyvatelé Kolomny a vyráběl se z jablečného nebo bobulového pyré. Další nezbytnou ingrediencí pastily v minulosti byl med, který byl v 19. století nahrazen cukrem. Od 15. století se do pastily přidávají bílky, které jí dodávají krásnou bílou barvu.
Tradičně se k výrobě pastily používala ruská pec. Tenká vrstva pasty z bramborové kaše, bílků a medu se nanášela na utěrku napnutou přes dřevěné rámy. Postupným snižováním teploty pece se pastilka rovnoměrně sušila. Jakmile byly první vrstvy hotové, nastal čas na druhé sušení, které se provádělo v bednách z olšového dřeva umístěných v peci.
Během sovětské éry se pastila hromadně vyráběla v průmyslových podnicích. Tyto sladkosti se spíše podobaly marshmallow. A i když se občas nebráníme dopřát si kupované verze, domácí pastila je stále ceněná. Pojďme ji vyzkoušet!
Recepty na ovocné pastily - Jablko
Pro tento recept používáme sladká, kyselá jablka. Nebudeme přidávat med ani cukr: sladkost pokrmu je určena výhradně chutí samotného ovoce.
Jablka nakrájejte na několik kusů a odstraňte jádřince. Poté ovoce vložte do silnostěnného litinového hrnce a na dno zalijte 3 lžícemi čisté vody. Přikryjte a vařte 15 minut na mírném ohni. Poté jablka důkladně rozmačkejte šťouchadlem na brambory a poté na mírném ohni vařte, dokud směs nezhoustne.
Na plech položte pečicí papír a v tenké vrstvě na něj rozetřete marshmallows. Předehřejte troubu na 100 stupňů Celsia, lehce pootevřete dvířka a nechte marshmallows v troubě schnout do změknutí. Hotový dezert by měl být měkký, netrhat se ani nelámat, ale také nelepivý. Po upečení ho můžete nakrájet na proužky nebo srolovat a uložit do skleněné nádoby.
Švestková pastila s cukrem
K přípravě budete potřebovat 3 kg švestek, které lze snadno nahradit jiným ovocem nebo bobulemi (vodní meloun, meloun), a 1 kg cukru. Vypeckujte švestky a rozkrojte je napůl. Švestky dejte na plech na 20 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů Celsia (400 stupňů Fahrenheita). Vyjměte švestky, nechte je vychladnout a rozmixujte v mixéru do hladka. Přidejte cukr a dobře promíchejte.
Plech vyložte pečicím papírem, vytvořte okraje a výslednou ovocnou směs navrstvete ve vrstvách o tloušťce 4–5 cm. Pastilu můžete sušit na vzduchu nebo ji péct v troubě při 60 stupních Celsia.
Rybízová a jablečná pastila
Tento recept je docela pracný, ale pastila se vydaří přesně jako kupovaná. Budeme ji dělat s těstem, na které budeme potřebovat:
- 5 jablek;
- sklenice cukru;
- lžíce vaječného bílku;
- trochu vanilinu;
- trochu moučkového cukru.
- Na sirup si můžete vzít 50 g rybízové šťávy nebo vody a přidat do ní 0,15 kg cukru.
Tento recept také vyžaduje náplň na bázi želatiny, kterou lze připravit z rybízové šťávy (50 g) a 4 čajových lžiček želatiny.
Způsob přípravy:
- Jablka oloupejte, nakrájejte na kousky a sušte je v troubě na plechu po dobu 20 minut. Teplota trouby je 200 stupňů Celsia.
- Jablka rozmixujte mixérem do pyré a dejte stranou 5 lžic.
- Pyré posypte cukrem a nechte vychladnout.
- Do pyré přidejte půl lžíce bílkovin a vše dohromady šlehejte mixérem, dokud nezískáte hustou hmotu.
- Rybíz zalijte vroucí vodou a propasírujte přes síto, abyste získali šťávu.
- Slijte 0,1 l výsledné šťávy.
- Želatinu zalijte 50 ml rybízové šťávy a nechte nabobtnat.
- Do druhé poloviny šťávy přidejte 0,15 kg cukru. Nyní začněte vařit sirup. Jakmile se zavaří, nechte ho dalších 5 minut vařit na mírném ohni. Pokud sirup kapete do studené vody, měl by se vytvořit kulička.
- Nalijte sirup do jablečného pyré a pomalu míchejte.
- Pro přípravu náplně držte želatinu v misce nad sporákem, dokud se nezahřeje (na 60 stupňů).
- Do vzniklého pyré přidejte náplň a mixujte mixérem 2-3 minuty.
- Směs nalijte do formy a dejte přes noc do lednice. Po ztuhnutí posypte moučkovým cukrem.
Teď to můžete nakrájet na kousky a zkusit to!
Příprava pastily je super snadná, a to i ve vlastní kuchyni! Takže si vezměte lžíce, mixér a recept a připravte se na tvoření kulinářských mistrovských děl!
