Macedoine je francouzské slovo, které se doslova překládá jako „makedonský“. Tak Francouzi nazývali cokoli barevného a neobvyklého. Tyto popisy dokonale vystihují vzhled tohoto úžasného dezertu, který kombinuje ovoce a bobule nejrůznějších barev.

Existují stovky receptů na macedoine. Používá se široká škála ovoce a bobulovin, ale je třeba striktně dodržovat jednu podmínku: všechny ingredience musí být sezónní. Tento dezert Macedoine se dělí na letní, zimní a podzimní variantu. V jižních zemích existuje i jarní verze. Například v zakavkazských zemích se jarní verze tohoto dezertu může připravit ze švestky, ostružiny a třešně. V Rusku se podzimní nebo zimní macedoine vyrábí z jablek, broskví, hrušek, meruněk a pomerančů. Letní macedoine se vyrábí z hrušek, lesních jahod, jahod, třešní a rybízu.

Původ dezertu

Makedonie 1

Macedoine se poprvé objevila ve Francii v 17. a 18. století a podávala se výhradně v bohatých a šlechtických rodinách. Zpočátku se jednalo o pokrm, ve kterém se ovoce a bobule namočily v aromatických sirupech s obsahem likéru nebo vína a přelily se zmrzlinou. Některé ingredience se želé spojily pomocí přírodních látek, jako je vyzina nebo klih z vepřové kůže. Výsledný želé byl jemný, ale zároveň poměrně silný.

Do maceduanu se přidávala vanilka, skořice a hřebíček. Veškeré ovoce a bobule se střídaly a vrstvily ve vysokém pekáči. Pekáč se poté dal do lednice a jakmile dezert ztuhnul, vyndal se. Hotový pokrm se nakrájel na kousky nebo se lžící naložil na talíř. Vznik maceduanu na svátečním stole byl vždy nečekaný.

Tento dezert se v Rusku objevil ve druhé polovině 19. století. Skrývá se za ním celý příběh. Jednoho letního dne roku 1844 byla v Monplaisir, jednom z paláců v Petrodvorci, naplánována večeře. Podle jídelního lístku podávaného carevně měl být dezertem zmrzlina se smetanou. Ukázalo se však, že právě v tu chvíli byl na carský dvůr ze soukromých skleníků doručen celý koš nádherného ovoce – toho nejrozmanitějšího a nejšťavnatějšího. Císař Nikolaj Pavlovič okamžitě nařídil vrchnímu číšníkovi Amberovi, aby s tímto ovocem připravil něco neobvyklého. Dezert měl takový úspěch, že všichni hosté byli naprosto nadšení. Nový pokrm byl okamžitě pojmenován „Monplaisir Macedoine“.

Neomezená fantazie vám umožňuje připravit tento pokrm s naprosto jakýmikoli ingrediencemi. V dnešní době najdete maceduane nejen z lesních plodů a ovoce, ale i z masa a zeleniny: zelí, brambor, mrkve, vepřového, hovězího a kuřecího masa.

Macedoine je skutečně aristokratický dezert, snadno dostupný pro každou hospodyňku. Zkusme si připravit pravý letní macedoine podle starého receptu.

Tajemství správného Makedonce

Macedoine ve sklenici

Aby byl tento dezert krásný, je třeba dodržovat několik pravidel:

  • Ovoce a bobule - pouze jedna sezóna;
  • Je lepší, když jsou všechny ingredience čerstvé a nemražené;
  • Bobule a ovoce musí být oloupané, vypeckované a nakrájené na stejně velké kostky. Velikost určuje nejmenší ingredience – pokud se jedná o maliny, zbývající kousky by měly mít stejnou velikost jako bobule.
  • Všechny husté plody se 10-15 minut lehce povaří v cukrovém sirupu, křehké bobule a šťavnaté hrozny zůstanou čerstvé.

Tvoříme krásu

Tento úžasný dezert se snadno připravuje, ale zabere to trochu času – 2–3 hodiny. K jeho přípravě budete potřebovat:

na salát:

  • 1 meloun (asi 2,5 kilogramu);
  • 1 broskev;
  • 3 meruňky;
  • 150 gramů jahod;
  • 150 gramů třešní;
  • 100 gramů malin;
  • 1 polévková lžíce želatiny;
  • 150 ml vody.

na sirup:

  • 100 ml vody;
  • 1,5 – 2 sklenice šampaňského;
  • 2 lžíce citronové šťávy;
  • 1 hrnek cukru.

Kroky vaření

Makedonie 4

  1. Začněme s melounem. Opatrně odřízněte spodek pro stabilitu a nahoře odřízněte víčko. Meloun by měl připomínat vázu nebo pohár;
  2. Lžící odstraňte z melounu síťku a semínka;
  3. Také opatrně vydlabejte dužinu lžící. Nejlepší je nechat dno silnější;
  4. Dužinu melounu nakrájejte na malé kostičky. Jako vodítko velikosti použijte třešně nebo maliny;
  5. Broskev nakrájejte napříč, opařte vroucí vodou, opatrně odstraňte slupku a také nakrájejte na kostičky;
  6. Meruňky nakrájíme. Nemusíte je loupat, slupka je už docela tenká;
  7. Třešně rozkrojte napůl a odstraňte pecky;
  8. Jahody nakrájejte najemno. Nezapomeňte si pár bobulí schovat na ozdobu;
  9. Vložte veškeré připravené ovoce a bobule do chladničky;
  10. Nasypte lžíci želatiny do vody a nechte ji nabobtnat. Poté želatinu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Pečlivě sledujte – želatina by se nikdy neměla vařit.
  11. Nyní je třeba připravit sirup. K tomu přidejte cukr do vody, případně trochu melounové šťávy. Vařte za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté nechte sirup vychladnout;
  12. Do vychladlého sirupu nalijte želatinu, šampaňské a citronovou šťávu;
  13. Vložte meloun do hluboké mísy a opatrně do něj přendejte již rozmixované ovoce a bobule. Vše zalijte želatinovaným šampaňským a dejte do lednice ztuhnout – alespoň na 2–3 hodiny.
  14. Vyjměte dezert z lednice a ozdobte jahodami. Můžete ho podávat přímo v melounu nebo ho nakrájet na krásné talíře.

Macedoine se dá připravit i pro děti, ale v tomto případě nezapomeňte šampaňské nahradit džusem. Krásné, zářivé a aromatické, jistě se stane ústředním bodem každého stolu! Dobrou chuť!

Videorecept na výrobu macedoine