Belevská pastila – náhodná chyba, nebo zázračný nález?
Obsah
Celý lahodný podnik začal malou nehodou: byla porušena technologie výroby sušenek s jablek Antonovka (odrůda jablek je nesmírně důležitá). Nakonec se rozhodli výslednou dušenou kaši zachránit tím, že ji smíchali s bílky a za horka ji vysušili. Podle obchodních kuchařů to nejen zachránilo recept, ale také výrazně prodloužilo trvanlivost výsledného produktu. Tak se zrodila Belevská pastila, která do světa cukrovinek přinesla nový druh sladkosti, schopné si dlouhodobě zachovat svůj původní vzhled a chuť.
Jak si vyrobit pravou Belevskou pastilku?
Recept na belevskou pastilu není ani tak složitý, jako spíše časově náročný na přípravu. Pokud ale chcete, aby vaše pastilka skutečně napodobovala vynikající dezerty z minulosti, je to jediný způsob, jak toho dosáhnout.
K přípravě budete potřebovat:
- Jablka musí být odrůdy „Antonovka“ – 2 kg
- Kuřecí bílky - 2 ks.
- Krystalový cukr – 1 hrnek (250 ml)
Doporučuje se jablka připravit k vaření. Každé jablko důkladně omyjte, oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na několik klínků. Někteří loupači mladá jablka neloupou, protože se domnívají, že prolisování přes síto bude mnohem lepší a doba vaření se zkrátí.
Budeme se řídit původními recepty, jinak se bělevská pastila nepovede. Po oloupání vložte jablka do trouby a pečte. Tepelné zpracování na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita) způsobí, že se kousky po třetině hodiny rozpustí před očima. Jakmile si všimnete, že jablka dostatečně změkla, jako dušená dýně, můžete je vyjmout a scedit přes síto.
Do výsledného pyré přidejte polovinu krystalového cukru. Vznikne tak půl šálku výsledné směsi. Nyní vás čeká nelehký úkol pyré šlehat, dokud nebude nadýchané a bílé. Takto se zpod metly začíná rýt Belevská pastila, vyhledávaný dezert všech šlechticů. Šlehání bude trvat dlouho, ale pokud máte mixér s odpovídajícími funkcemi, výrazně vám to usnadní výrobu Belevské pastily doma.
Málo produktů – hodně úsilí
V principu je recept nejen jednoduchý, ale vyžaduje také minimum ingrediencí, i když jejich míchání trvá asi 30-60 minut. Bílky, které jsou pro dezert Belevskaya nezbytné, se šlehají zvlášť dozlatova. Cukr se postupně přidává, po lžíci, aby se udržela konzistence tuho vyšlehané směsi.
Nyní, když máme obě směsi připravené podle receptu, je třeba je pečlivě smíchat a vytvořit tak mistrovské chuťové dílo. Dle poznámky autorky by se 4 lžíce bílků měly odložit stranou pro další kroky receptu.
Připravenou směs pyré, cukru a bílků rovnoměrně rozetřete na pečicí papír. Vrstva by měla být tenká a hladká, jako list papíru. Předehřejte troubu na 100 stupňů Celsia (212 stupňů Fahrenheita) a nechte víko mírně pootevřené. Pastila bude hotová za 5–7 hodin. Bude mít barvu zlatožlutého papíru a na dotek bude pevná a hutná.
Jakmile je naše bělevská pastila uvolněná, oddělí se od papíru, nakrájí se na stejné kousky a slepí se vyšlehanými bílky, které by podle receptu měly zůstat, dokud se bílky a jablečné pyré nesmíchají. Výsledkem je vícevrstvá pastila ve tvaru čtvercového polena.
Ale to není všechno. Výsledné sladké pečivo se vrátí do trouby, aby za pár hodin dosáhlo plné hotovosti. Teplota trouby zůstává na 100 stupních Celsia a dvířka jsou mírně pootevřená.
Toto je jednoduchý, ale složitý recept na ruský dezert, jehož historie sahá až do 80. let 20. století. Po přípravě lze Belevskou pastilku dlouho skladovat v papyrovém papíru při pokojové teplotě.
