Bílkový krém je krém vyrobený zahřátím sladké směsi ve vodní lázni. Základem tohoto produktu jsou vychlazené bílky. Mezi další ingredience patří krystalový cukr, vanilin a kyselina citronová. Níže se blíže podíváme na nejoblíbenější druhy krémů na bázi bílků.

Jaké druhy proteinových krémů existují?

Existují 4 hlavní typy proteinových krémů:

  • sražen k zemi;
  • pudink;
  • olej;
  • s přídavkem želatiny.

Šlehačka na pusinky se vyrábí z bílků důkladně rozšlehaných s moučkovým cukrem. Můžete také přidat 2–3 gramy kyseliny citronové zředěné několika kapkami vody, soli nebo několika kapkami čerstvě vymačkané citronové šťávy. Kyselina pomáhá potlačit sladkou chuť, zatímco sůl dodává pusinkám ještě nadýchanější vzhled. Při oddělování vajec dbejte na to, aby žloutek nespadl do misky, jinak smetana nebude nadýchaná.

Na přípravu šlehačky nejprve šlehejte bílky mixérem na střední výkon po dobu jedné minuty a poté zvyšte rychlost na vysokou. Jasným znamením, že je směs hotová, je zdvojnásobení objemu a vytvoření tuhých bílých špiček. Poté za stálého šlehání přidejte moučkový cukr. V případě potřeby přidejte sůl, kyselinu nebo vanilkový extrakt v závěrečné fázi.

Postup přípravy bílkového krému se mírně liší od předchozího receptu. Na 4 bílky budete potřebovat 1,5 hrnku krystalového nebo moučkového cukru, 1/3 lžičky kyseliny citronové a vanilku (volitelně). Připravte si žáruvzdorný dvojitý hrnec, naplňte ho vodou a postavte na sporák, dokud se nezačne vařit. Mezitím doporučuji vychladlé bílky šlehat do hladka, postupně přidávat sladidlo a zbývající ingredience. Poté směs přelijte do dvojitého hrnce. Pokračujte ve šlehání na nejnižší stupeň. Jakmile směs zdvojnásobí svůj objem, zvyšte rychlost a šlehejte dalších asi 5 minut. Poté krém sejměte z plotny. Krém míchejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky (asi 2–3 minuty).

Jak dlouho a jak skladovat proteinový krém - foto

Na přípravu máslového krému z bílků doporučuji připravit 1 hrnek krystalového nebo moučkového cukru, 2 dobře vychlazené bílky a 100 g másla. Nejprve rozpusťte máslo v mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni, poté ho nechte vychladnout a zahustit mixérem. V samostatné misce důkladně vyšlehejte bílky a přidejte sladidlo, dokud nebudou nadýchané. Poté postupně zašlehejte máslo a nechte mixér běžet.

Na přípravu želatinového krému s bílkovým základem si připravte 5 dobře vychlazených bílků, 1 lžičku kyseliny citronové, 10 lžic převařené vody, 1,5 hrnku cukru a 2 lžíce želatiny. Nejprve želatinu nalijte do žáruvzdorné misky, zalijte vodou a nechte nabobtnat. Poté misku postavte na sporák. Směs za stálého míchání zahřívejte, dokud se složka zcela nerozpustí, ale nenechte ji vařit. Poté vypněte oheň a nechte želatinu vychladnout na pokojovou teplotu. V tomto okamžiku doporučuji bílky vyšlehat metličkou. Jakmile směs zbělá a stane se nadýchanou, přidejte kyselinu a ingredience znovu důkladně promíchejte. Poté opatrně v tenkém proudu za stálého míchání na nízké otáčky vmíchejte vychladlou želatinu. Po 5–7 minutách bude krém hotový.

Pro přípravu kteréhokoli z uvedených krémů je třeba nechat bílky vychladit. Miska používaná ke šlehání by neměla být teplá ani vlhká. Před použitím je důležité misku zcela osušit, protože vlhkost může krém zničit. To vše pomůže zajistit vysoce kvalitní produkt. Níže si povíme, kde a jak krémy skladovat.

Šlehačka z proteinů

Šlehaný krém z bílků skladujte v chladničce 24 hodin při teplotě do +6 °C. Pokud hotový výrobek necháte při pokojové teplotě, jeho trvanlivost se zkrátí na 12 hodin. Doporučuji skladovat všechny druhy ve smaltované nebo plastové nádobě. Nejlepší je nepoužívat kovové nádoby ke skladování. Nezapomeňte nádobu zakrýt víkem nebo několika vrstvami potravinářské fólie. Tím zabráníte vysychání výrobku, absorpci pachů nebo oxidaci.

Proteinový krém s pudinkem

Maximální trvanlivost proteinového krému je 24 hodin, pokud je skladován v chladničce při teplotě 4 °C až 6 °C. Proteinový krém lze skladovat i při pokojové teplotě, ale jeho trvanlivost se zkrátí na 12 hodin. Nejlepší je produkt spotřebovat do 6 hodin od přípravy. Bezmléčný krém může zůstat čerstvý až 72 hodin, pokud je skladován v chladničce při teplotě nepřesahující 6 °C.

Proteinovo-máslový krém

Trvanlivost proteinového krému s přídavkem másla v chladničce při teplotě 2° až 6°C je 36 hodin. Přidání ovoce a bobulovin zkracuje trvanlivost výrobku na 12 hodin při stejné teplotě, zatímco použití konzervantů ji prodlužuje na tři dny.

Proteinový krém s želatinou

Při odpovědi na otázku, jak dlouho lze proteinový krém s přídavkem želatiny skladovat, je třeba poznamenat, že tento produkt má delší trvanlivost než jiné dostupné druhy. Jeho maximální trvanlivost je 72 hodin při teplotě 4 °C až 6 °C. Pokud tento krém skladujete mimo chladničku, spotřebujte jej do 24 hodin.

Můžete zmrazit proteinový krém?

Zmrazování bílkového krému se důrazně nedoporučuje. Po rozmrazení se výrobek zvlhčí, což způsobí oddělení složek (vejce a cukrový sirup). Po zmrazení krém také ztrácí svou původní strukturu a usazuje se. Proto je nejlepší domácí bílkový krém nemrazit, ale spotřebovat ho ihned po přípravě, do data spotřeby.