Cukrový a oplatkový papír: jaký je rozdíl a který je lepší pro tisk vzorů dortů?

Jedlý tisk je nezbytností pro každého cukráře, který si díky své jednoduchosti a snadnému použití zachovává svou jedinečnost i v průběhu času. Je to skvělý způsob, jak efektivně, snadno a cenově dostupné ozdobit dorty, muffiny, lízátka a perníčky. Je logické, že cukráři k tomuto účelu používají zcela jedlé (oplatkové nebo cukrové) obrázky. Proto se níže podíváme na rozdíly mezi cukrovým a oplatkovým papírem a podle toho, který je pro zdobení pečiva nejlepší.

Vlastnosti jedlého papíru

Princip jedlého tisku je jednoduchý a přímočarý. Stejně jako u běžné tiskárny si připravíte požadovaný obrázek, odešlete ho do tiskárny a voilà! Můžete si tak vytisknout cokoli chcete, dokonce i fotografie (nezapomeňte, že dort bude potřeba nakrájet na plátky a vystřihnout fotografie s lidmi... chápete).

Takže jedlý papír, jedlý inkoust, trocha fantazie a velkolepá výzdoba již zdobí stůl zákazníka.

Zkušení cukráři používají ražení cukrem i oplatkami, takže stojí za to se na každou metodu podívat blíže.

Sloučenina

Cukrový papír se tedy vyrábí z tmelu, lisuje se a sroluje na požadovanou tloušťku. Výrobci také často přidávají do cukrového papíru vanilkové aroma, které mu dodává jeho charakteristické aroma. Oplatkový papír se naopak vyrábí z vody, rostlinného oleje a škrobu.

Chuť

Cukrový papír chutná sladce, zatímco oplatkový papír nemá žádnou charakteristickou chuť ani vůni, a proto nijak nemění chuť dezertu.

Tloušťka

Co se týče tloušťky, cukrový papír je hustší, a proto silnější. Je bílý a zcela neprůhledný, na rozdíl od oplatkového papíru, který je průhledný a porézní.

Rozsah působnosti

Na základě všech výše uvedených vlastností cukrového a oplatkového papíru stojí za zmínku jejich využití. Vzhledem k tomu, že cukrový papír se vyrábí z fondánu a je mnohem hustší, lze jej aplikovat na piškotový dort, fondán a dokonce i na hustý krém (který neodděluje vlhkost). Za zmínku však stojí, že pokud chcete aplikovat cukrový vzor na krém, který odděluje vlhkost, je třeba vzor izolovat například rozpuštěnou čokoládou. Oplatkový papír se naopak připevňuje neutrálním gelem. Někdy je samotný vzor také potažen neutrálním gelem pro jas, ale v tomto případě je důležité to s nanášením gelu nepřehánět, jinak vzor rozmokne. Oplatkový papír absolutně nesnáší vlhkost, proto by se měl aplikovat buď na vrstvu fondánu, marcipánu nebo čokolády.

Funkce tisku

Za zmínku stojí také specifika tisku jedlých obrázků. Obrázky vytištěné na cukrovém papíru jsou jasné a živé, zatímco tisk na oplatkový papír vytváří tlumené tóny a mírně zkreslené obrázky.

Takže, co je lepší, cukrový papír nebo oplatkový papír?

Výhody a nevýhody cukrového papíru

Výhody jedlého tisku na cukrový papír:

• získání bohatého a jasného obrazu;
• obrázky nevyžadují překrytí neutrálním gelem;
• Je snadné přenést list papíru na fóliový podklad.

Kromě výhod má používání cukrového papíru i nevýhody:

• cukrový papír je dražší než oplatkový papír;
• Jakýkoli vzor vytištěný na cukrovém papíru by měl být vyříznut těsně před zdobením dortu, jinak papír vyschne a zkřehne;
• Cukrový papír nelze skladovat v lednici a dort je nutné před podáváním ozdobit, protože cukrové obrázky mají krátkou životnost;

Výhody a nevýhody oplatkového papíru

Výhody použití oplatkového papíru:

• nižší cena ve srovnání s cukrem (cena se liší přibližně 2krát, dle prodejen cukrovinek);
• papír je zcela bez chuti, a proto nemění chuť produktu;
• Trvanlivost oplatkového papíru: 2 roky;
• Dokonce i boky dortu můžete ozdobit vzory oplatek. K tomu je třeba papír přeložit podél požadovaných čar a ve spojích jej zajistit cukrářským gelem.

Nevýhody použití oplatkového papíru:

• obrázky z oplatek se bojí vlhkosti, jsou křehčí a existuje riziko, že se obrázek při kontaktu například s příliš tekutým krémem nebo při použití příliš velkého množství zdobícího gelu nafoukne;
• Otisky prstů jsou na oplatkovém papíru jasně viditelné, proto je důležité být extrémně opatrný a udržovat čistotu.

Jak rozlišit cukrový papír od oplatkového papíru podle vzhledu?

Rozlišit mezi cukrovým a oplatkovým papírem je poměrně snadné podle vzhledu. Jak již bylo zmíněno, obrázky na cukrovém papíru jsou hustší, sytější a mají jasnější barvy. Tón na obrázcích z oplatkového papíru je tlumenější a samotný obrázek je průhledný a průsvitný. Obrázky z oplatkového papíru jsou navíc mnohem silnější než jejich cukrové protějšky.

Který papír si vybrat – sdílím své zkušenosti

Jaký papír byste si tedy měli vybrat na dorty a dezerty?

Co se týče kvality a jasu, oplatkové vzory jsou rozhodně horší než cukrové vzory. Cukrové vzory mají jasnější a čistší obrysy a samotný obrázek je bohatší. Cena oplatkových vzorů je však výrazně dostupnější, což je nepochybně výhodou jak pro začínající cukráře, kteří si chtějí osvojit konkrétní design, tak pro zákazníky s omezeným rozpočtem.

Cukrové vzory se nejlépe aplikují na dorty s krémovou sýrovou polevou, čokoládovou ganache a fondánem. Vyhněte se vzorům oplatek na krémové polevě (nechcete přece, aby se vzor rozpustil a odplaval z dortu, že ne?).

To znamená, že obrázky oplatek se nejlépe používají: k zdobení povrchu dortu fondánem, marcipánem nebo želé polevou; k zdobení perníku; k vytváření lehkých dekorací, jako jsou oplatkové květiny, plachty, peří a motýli (oplatkový papír se koneckonců snadno skládá a stříhá a je také pružnější na práci, na rozdíl od hustých obrázků cukru). Například v oblíbeném motýlím dortu z Pinterestu používají cukráři oplatkový papír, protože barvy jsou pastelové a tlumené a motýli jsou tencí a snadno se vystřihují z listu oplatkového papíru.

V jiných případech používáme cukrový papír a užíváme si jasnější obrázky).

Například obrázky cukru jsou vhodné pro vytváření ozdob a cedulí na muffiny. Obrázky cukru jsou také ideální pro isomaltové lízátka a perníčky, protože vytvářejí zářivý obraz.

Ale nezapomeňte, že cukrové obrázky jsou krátkodobé a dort by měl být ozdoben bezprostředně před doručením zákazníkovi.

Z výše uvedeného vyvozujeme logický závěr:

• Vyberte si obrázek podle svých cílů (pokud chcete jasný a zářivý obrázek, plnohodnotnou fotografii, zvolte cukrové razítko; pokud ale plánujete dekorativní vzory (listy, motýly, květiny), které je třeba vystřihnout, bude pro vás mnohem pohodlnější pracovat s tenkým oplatkovým papírem);
• Zaměřte se na cenové rozpětí uvedené klientem, vysvětlete výhody a nevýhody obrázků cukru a oplatek.