Je třeba silikonové muffiny a jiné formy na pečení vymazávat tukem?

Silikonová forma na pečení je praktický nástroj pro přípravu nejrůznějších lahodných pochoutek: cupcakes, muffinů, koláčů, sušenek, chleba, dortových vrstev, rohlíků, zapékaných pokrmů a dalších pečiv. Mezi její klíčové výhody patří vynikající tepelná vodivost a nepřilnavý povlak. Silikon, stejně jako jiné materiály, má své nevýhody, ale těm se lze správným používáním vyhnout. Existuje několik důležitých aspektů, které znepokojují mnoho domácích kuchařů: měla by se silikonová forma vymazávat a jaký je nejlepší způsob, jak to udělat?

Musím před každým použitím mazat?

Silikonové formy obvykle nevyžadují další vymazávání. To může nejen ztrácet čas, ale také zvyšovat kalorický obsah hotového výrobku. Dno formy vyložte pečicím papírem, alobalem nebo papírovými košíčky na muffiny, protože tento materiál zabrání přilepení pečiva ke stranám.

Jedinou výjimkou z tohoto pravidla jsou povrchy se složitými vzory nebo rýhami. Nejlepší je tyto povrchy promazat pokaždé a důkladně je opláchnout, abyste odstranili všechny zbytky jídla.

Pokud se stále obáváte, že se jídlo lepí na okraje pánve, před nalitím je postříkejte malým množstvím studené vody.

Pokud se rozhodnete mýt formu v myčce nádobí nebo k čištění povrchu použít chemické čisticí prostředky, budete muset před dalším použitím znovu namazat celý vnitřní povrch.

Kdy vymazávat silikonovou formu

I když je silikon nepřilnavý materiál, v některých případech je stále potřeba ho promazat. Silikonové formy se obvykle promazávají při práci s velmi lepivými materiály.

• Ibišek

Každý, kdo někdy zkusil připravit tuto vzdušnou želé směs, ví, jak je lepkavá a žvýkavá. Pokud se tedy rozhodnete dělat marshmallows v silikonové formě, nezapomeňte ji důkladně vymazat a bohatě posypat moučkovým cukrem. Jinak se marshmallow směs k formě přilepí a nebude možné ji vyjmout.

• Ibišek

Marshmallows nejsou tak lepkavé jako marshmallows, ale i tak jsou docela přilnavé. Pokud tedy na marshmallows používáte silikonové formy, vymažte je tenkou vrstvou másla a posypte moučkovým cukrem.

• Zvláštnosti práce s čokoládou

Čokoláda se na silikonové formy nelepí a snadno se uvolňuje. Pokud si ale na výrobu čokoládových tyčinek nebo tvarů vyberete silikonové formy, je třeba zvážit několik věcí:

• Nejprve před prvním použitím ošetřete formu alkoholem a důkladně ji osušte;
• Za druhé, silikonové formy na čokoládu se nedoporučuje mýt. Stačí je otřít měkkým hadříkem, který nepouští vlákna.
• Za třetí, při práci s takovými formami se nedoporučuje je otírat/mýt tvrdými houbičkami, protože na formě zanechávají škrábance, které následně ovlivňují vzhled hotových čokoládových výrobků.

Silikon: Je škodlivý, nebo ne?

To je asi nejpalčivější otázka, která trápí každou hospodyňku. Pohodlí je skvělé, estetika je prostě úžasná, ale pokud existuje zdravotní riziko, všechny výše uvedené výhody jsou negovány. Abychom byli spravedliví, ani skleněné, ani kovové pánve za svou životnost nepřežily takovou palbu kontroverzí.

Čím déle používáme silikonové formy, tím více argumentů vznášejí jejich zarytí odpůrci. Profesionální chemici mezitím autoritativně tvrdí, že zdraví škodlivé může být pouze nesprávně zvolené kuchyňské nádobí. Dnes samozřejmě najdete formy od bezskrupulózních výrobců, kteří používají levnější suroviny s různými přísadami a nekvalitními barvivy. Během procesu ohřevu se pak vyvíjí nepříjemný „chemický“ zápach a v těle se mohou dostat škodlivé nečistoty.

Potravinářský silikon však takové nebezpečí nepředstavuje. To znamená, že lze bez obav používat vysoce kvalitní formy.

Jak vybrat silikonovou formu na pečení

Hospodyňka, která se rozhodla diverzifikovat svůj kulinářský repertoár, aniž by se důkladně seznámila s přibližnými specifikacemi svých „nových obyvatel kuchyně“, bude při výběru primárně řídit vzhled. Odborníci však doporučují kupovat silikonové formy na pečení nejen na základě jejich celkové atraktivity či vhodné velikosti a objemu, ale také s ohledem na několik dalších důležitějších faktorů:

• Jak již bylo uvedeno výše, bezpečný silikonový výrobek je vyroben z materiálu lékařské kvality. To by nemělo být prokázáno slovy výrobce na etiketě, ale přítomností certifikátu kvality. Jeho číslo je uvedeno ve sloupci „složení“ a na vyžádání musí prodejce certifikát spotřebiteli poskytnout k nahlédnutí a ověření.
• Nejjednodušší způsob, jak zjistit kvalitu silikonové formy, je přivonět si k ní. Silný zápach gumy, plastu nebo jiných agresivních chemikálií by vás měl upozornit a odradit od jejího nákupu.
• Pokud jste si zakoupili neparfemovanou formu, ale po zahřátí začne nepříjemně zapáchat, znovu ji nepečte: použijte ji k ochlazení dezertů nebo zmrazení ledu.
• Další metoda kontroly kvality, která poskytuje relativně spolehlivý výsledek: zkuste před nákupem předmět ohnout. Na ohybu by neměla být žádná bílá skvrna.
• Pokud i po provedení základních testů máte pochybnosti, přikloňte se k nákupu produktu v neutrálním (světlém) odstínu: kyselé barvy se získávají pomocí žíravých barviv, která jsou pro tělo škodlivá.
• Země původu nehraje roli, dnes Bělorusko i USA nabízejí dobrý výběr, ale objednávat si celou hromadu z AliExpressu, kde nikdo nezaručuje kvalitní silikon, se nedoporučuje.

Na cupcakes

Existuje několik druhů tohoto produktu, v závislosti na tom, co bude kuchař péct:

• Velkou formu na muffiny lze použít na velikonoční dorty, pokud připomíná obrácený kbelík, nebo na vysoké piškotové dorty ve tvaru prstence, pokud má středový kolík. Obvykle mají lichoběžníkový tvar s průměrem dna 10–17 cm. Ceny se pohybují od 150 do 900 rublů v závislosti na výrobci a velikosti. Kvalitní formy na muffiny tohoto typu jsou k dostání u Mayer & Bosh a Tescoma.
• Malé formičky jsou určeny na cupcakes a muffiny. Mají ploché dno a buď ploché, nebo vlnité boky. Jejich průměr se pohybuje od 5 do 8 cm. Jejich výška je až 9 cm. Jejich objem obvykle nepřesahuje 150 ml. Nejdostupnější je sada 3 kusů od Mayer & Bosh za 160 rublů nebo od Hors (Rusko) za 215 rublů.

Forma na muffiny může vypadat jako list papíru s několika (často sudým počtem) přihrádek s kulatým dnem. Tato možnost je praktická, protože se pečivo nepřevrhne, protože všechny části drží pohromadě. Někteří domácí kuchaři však dávají přednost jednotlivým malým muffinům – to může být cenově výhodnější, protože si můžete koupit libovolné množství, spíše než várky po 6, 8 nebo 12 kusech.

• Zelný kastrol: recepty s fotografiemi
• Systém hubnutí minus 60 od Ekateriny Mirimanovové
• Klasický salát Mimosa krok za krokem

Na dorty

Existují dvě možnosti: některé hospodyňky dávají přednost formičkám ve tvaru srdíček, hvězdiček, rybiček a podobně. Ty jsou vhodné pro malé piškotové dorty, které se po vychladnutí základu vykrájejí a sestaví. Pro pěnové dezerty odborníci doporučují odnímatelné formy – tyto silikonové formy na dorty jsou vzhledem identické s kovovými, ale snáze se používají. Nejlepšími možnostmi v těchto kategoriích jsou:

• Mezi odnímatelnými formami stojí za zvážení Lurch (od 1499 rublů) a Bradex (od 690 rublů). Ceny se mohou lišit v závislosti na velikosti a přítomnosti či nepřítomnosti další nepřilnavé vrstvy.
• Mezi tvarovanými kusy vede Tescoma, která nabízí velké, krásné kusy od 830 rublů, a Pyrex se nachází ve stejné cenové relaci. I kvalitou jsou srovnatelné.

Pro soubory cookie

Výroba tenkých těstových výrobků v takovém kuchyňském nádobí se neprovádí kvůli rychlosti, protože pečení na kovovém plechu není nijak zvlášť problematické. Silikonové vykrajovátka se používají především pro recepty, které nevyžadují válení, tj. pro nadýchané pochoutky. Slavné „madeleines“ lze vyrábět pouze ve speciálních formičkách ve tvaru mušlí. Kuchaři často dávají přednost použití těchto forem pro výrobu tvarovaných perníků. Vzhledem připomínají formy na muffiny – mají také tvar plechu s několika přihrádkami (6–12).

Zajímavé možnosti najdete na:

• Silikomart. Výrobce také nabízí krásná razítka, která lze použít nejen k výrobě tenkých sušenek, ale také k jejich zdobení čokoládou, jak je vidět na fotografii kupovaných dvouvrstvých sušenek. Ceny začínají na 1 190 rublech.
• Nejlepší domácí kuchyně. Kromě standardních forem najdete i vzorovaná razítka za dostupné ceny – od 130 rublů.

Na pečení chleba

Tento design je dlouhý obdélník s minimálním rozdílem mezi spodním a horním obvodem. Silikonová nádoba na chleba má dokonale hladké stěny a dno, i když některé varianty mají mírné vroubkování. Tento typ nádoby nabízejí následující výrobci:

• Mayer&Bosh – od 230 RUR;
• Oursson – od 840 RUR;
• Fissman – od 490 RUR

Existují také varianty malých baget (až 20 cm dlouhé), především plechy, na které se vejde 4–9 kusů. Ty nabízí španělská značka Lekue. Můžete si u nich také objednat formičky na housky (polokoule). Ceny se pohybují od 1850 do 2550 rublů. Odborníci doporučují podívat se na jednotlivé formy na muffiny v oficiálním internetovém obchodě: kvalita silikonových výrobků Lekue odůvodňuje vysokou cenu.

Životnost

Navzdory všem výhodám těchto výrobků, stejně jako všechny ostatní výrobky, mají omezenou životnost. Pokud se na povrchu objeví díry, malé dírky, drsnost nebo nerovnosti, je nejlepší je vyměnit, protože tyto vady mohou do těsta a nakonec do lidského těla zanést škodlivé látky nebo nečistoty.

Životnost silikonových forem závisí také na provozních a skladovacích podmínkách. Po každém použití je opláchněte vodou. Nepoužívejte k čištění drsné houbičky nebo kartáče a vaše forma vám vydrží mnoho let.

Životní hacky, funkce, nuance, tajemství

Někteří kuchaři používají otruby jako posypku, zejména při pečení chleba. Zlepší chuť žitného chleba. Někteří kuchaři si pro jistotu vymažou silikonové formy. Odborníci doporučují rovnoměrné rozložení tuku v následujících případech:

• pokud je nádoba vybavena žebrovanými okraji, konvexními plochami, prohlubněmi, hrbolky a prohlubněmi;
• těsto samotné se ukáže jako suché a po vaření v troubě se může drobit;
• těsto obsahuje velké množství cukru, džemu, zavařenin, medu a dalších ingrediencí, které mají tendenci se lepit;
• při prvním použití nádobí po jeho zakoupení;
• pokud se nádobí na pečení myje v myčce nádobí.

Pokud pekař peče více várek dortů nebo sušenek ve formách vyložených pečicím papírem, doporučuje se plechy mezi jednotlivými várkami vychladit. Pokud tak neučiníte, pečivo se následně spálí. Pečivo vychladne pod tekoucí vodou.

Při pečení koláčů a zapékaných pokrmů zvolte skleněnou pánev. Umožní vám to sledovat těsto, jeho kynutí a zkontrolovat jeho připravenost.

Jak péct v silikonové formě v troubě

Abyste upékli lahodný, chutný a krásný dezert pro celou rodinu a hosty, musíte vědět, jak správně zacházet se silikonovým pečícím náčiním. Tento proces se skládá z několika kroků:

1. Nastavte teplotu trouby na 170 až 220 stupňů Celsia v závislosti na receptu. Pečení při teplotách nad 220 stupňů Celsia se nedoporučuje, protože se plech může rychle deformovat. Před pečením nechte troubu důkladně předehřát.
2. Před použitím opláchněte nádobu teplou vodou a otřete dosucha. Postavte ji na plech a teprve poté ji naplňte těstem.
3. Vložte podložku na pečení se silikonovými formami do trouby na požadovanou dobu a zavřete dvířka trouby. Během pečení se nedoporučuje otevírat dvířka, protože studený vzduch vstupující do trouby bude bránit kynutí těsta.
4. Po upečení sejměte pečící podložku a nechte ji vychladnout na stole. Teprve až silikon úplně vychladne, můžete z něj vyjmout upečené zboží.

Po uvaření opláchněte nádobí teplou vodou a důkladně jej osušte kuchyňskou utěrkou. Při vaření mějte na paměti, že silikon je dobrý vodič tepla, takže vaření bude o 18–20 % rychlejší než při vaření v kovové zapékací misce. Je také důležité zvážit, zda používáte plynové nebo elektrické varné zařízení.

Plynová trouba

Charakteristickým znakem plynové trouby je nerovnoměrné rozložení tepla. Teplo je přiváděno zespodu, takže spodní část trouby se ohřívá rychleji než horní. Doporučuje se umístit nádobí do horní polohy. Silikon by měl být vždy umístěn na plechu na pečení, protože přímé vystavení teplu může způsobit roztavení materiálu. Umístěte plech na pečení dále od stěn, horní části a případných topných těles.

Elektrická trouba

Silikonové nádobí se snáze ohřívá v elektrické troubě, protože se rovnoměrně ohřívá. Proto se doporučuje umístit plech nebo dno do střední polohy. Mnoho moderních varných desek má grilovací stupeň s maximálním ohřevem. Tento stupeň není vhodný pro vaření v silikonovém nádobí.

Při přípravě dezertů je důležité dodržovat správnou teplotu. Pokud je příliš horká, pečivo se rychle spálí a zčerná a samotný pokrm se roztaví a zdeformuje.

Zdroje:

• https://setafi.com/posuda/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuyu-formu-pered-vypechkoj/
• https://mschistota.ru/sovety/smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://paulinecakeclub.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovye-formy/
• https://berkem.ru/posuda/osobennosti-silikonovyx-form-dlya-vypechki/
• https://DachaMoya.ru/dlya-raboty/nado-li-smazyvat-silikonovuyu-formu.html
• https://mercabadom.ru/nuzhno-li-smazyvat-silikonovuju-formu-dlja-keksov/
• https://sovetguru.ru/kulinariya/chem-smazat-formu-dlya-vyipechki-nuzhno-li-smazyivat-antiprigarnuyu-silikonovuyu-bumazhnuyu-formu.html
• https://sgushhenka.ru/poleznye-sovety/vypekat-v-silikonovoj-forme.html