Několik stránek z historie ruského cukrářství

Rusko má svou vlastní cukrářskou školu, která je poměrně progresivní a dynamicky se rozvíjející. Tato škola byla založena na evropských, slovanských a malé části asijských kulinářských tradicích, které se podařilo zkombinovat do něčeho zcela nového.

Jistě si mnoho mlsných a kulinářských nadšenců kladlo otázku, kdo jsou tito slavní ruští cukráři a zda vůbec existují. Které z jejich výtvorů jsme ochutnali? Čím jsou slavní a jaké jsou jejich úspěchy? Abychom na tyto otázky odpověděli, prozkoumáme několik stránek ruské cukrářské historie, od starověku až po současnost.

Alexej Ivanovič Abrikosov

Nekrolog z petrohradských novin: „31. ledna 1904 zemřel Alexej Ivanovič ABRIKOSOV, čestný dědičný občan, filantrop a podnikatel.“

Abrikosov měl poměrně složitý a zajímavý život, začínal jako kurýr a poslíček v německé konsignační kanceláři a končil jako čestný občan a majitel velké cukrářské firmy. Jeho četná ocenění a vyznamenání, včetně šlechtického titulu, svědčí o jeho významném přínosu pro národní cukrářský průmysl. Abrikosov založil svou první továrnu v roce 1850 a během 20 let ji rozšířil natolik, že musel instalovat jeden z prvních parních strojů v Rusku a pořídit 40 pecí na pečení cukrovinek.

Neustálým využíváním nejlepších evropských sladkých receptů své doby a jejich kombinováním s tradičními ruskými cukrovinkami dosáhl Alexej Ivanovič produkce přes 500 tun nejrůznějších lahodných výrobků, které se v Rusku dříve nevyráběly. Čerstvé a dechberoucí, vyrobené podle originálních receptur, si tyto výrobky okamžitě získaly oblibu mezi šlechtou i obyčejným lidem té doby.

Abrikosovovy sladkosti se podávaly jak v císařském paláci, tak na výstavištích po celém Rusku.

Nejznámějším produktem cukrárny Abrikosov bylo unikátní glazované ovoce: vodní melouny, švestky a třešně v koňaku a čokoládě, jehož recepturu do té doby znali pouze přední evropští kuchaři a samotný Abrikosov.

Neúnavná činnost podnikatele nakonec vedla k otevření jeho obchodů v mnoha velkých městech říše a on sám byl povýšen na „dodavatele dvora Jeho císařského Veličenstva“.

Výrobky Abrikosov se staly plnohodnotnou značkou symbolizující kvalitu a vynikající chuť.

Alexandr Selezněv

Tento muž ovládl svět sladkostí. Dokáže vytvořit nádherné bonbóny a dorty i z pohanky. Snadno si poradí s speciální porézní zmrzlinou nebo obrovským dortem ve tvaru čehokoli.

Alexandr Selezněv je jedním z nejlepších cukrářů v moderní Evropě a absolutním šampionem Ruska. Založil svou stejnojmennou cukrárnu, která dodnes vzkvétá a šíří kulinářské umění v Rusku prostřednictvím televizních programů a vydávání literatury pro cukráře.