Samokypřící mouka: co to je a jak si ji vyrobit doma

Pokračujeme v našem zkoumání složitostí moderního vaření. Dnes se podíváme na to, co je to samokypřicí mouka, jak se liší od tradiční mouky a v jakých receptech se používá. Jako bonus se s vámi podělíme o to, jak si můžete doma rychle připravit podobnou směs na nadýchané pečivo a různé dezerty.

Samokypřicí mouka a její vlastnosti

Pekař tvrdil, že mouka připravená podle jeho receptu má schopnost dodat těstu charakteristickou nadýchanost a bohatou chuť. Tento efekt byl skutečně velmi chválen a do roku 1855 se veškerý chléb pro námořníky v zemi pekl ze samokypřící mouky.

Dnes se samokypřící mouka, často označovaná jako „cukrářská mouka“, hojně používá při přípravě nejrůznějších pokrmů. S tímto produktem můžete připravit:

• nadýchané palačinky nebo placičky;
• perník a sušenky;
• Vídeňské vafle;
• košíčky a muffiny;
• sušenky;
• těsto na koláče, housky, otevřené nebo uzavřené koláče a další pečivo.

Samokypřící mouka na pečivo je ideální pro jakékoli těsto, jehož porézní textura vzniká nasycením hmoty bublinkami oxidu uhličitého, protože směs obsahuje:

• prémiová mouka;
• kuchyňská sůl;
• soda (hydrogenuhličitan sodný);
• kyselé fosfáty (regulátory kyselosti).

Jak vyrobit samokypřicí mouku

Samokypřící mouku si můžete vyrobit i doma. Tato směs je výrazně levnější než kupovaná mouka, ale funguje stejně dobře. Při prostudování recenzí zkušených kuchařů zjistíte, že kupovaná mouka ne vždy splňuje očekávání, zatímco když si samokypřící mouku vyrobíte sami, můžete si být vždy jisti bezpečností a kvalitou surovin.

Recept č. 1 – s práškem do pečiva

Složení:

• prémiová mouka – 1 hrnek (190 g);
• jemná sůl (navíc) – 1 špetka;
• prášek do pečiva – 1 čajová lžička;

Příprava:

Krok 1. Do mísy nasypte potřebné množství mouky, přidejte sůl a prášek do pečiva dle doporučeného poměru.

Krok 2. Suché ingredience důkladně promíchejte metličkou nebo vidličkou.

Krok 3. Suchou směs prosejte 3–4krát přes síto, aby se všechny ingredience co nejvíce rovnoměrně rozložily.

Recept č. 2 – s použitím domácích ingrediencí

Složení:

• kukuřičný škrob – 122 g (lze nahradit moukou);
• soda – 48 g;
• kyselina citronová – 30 g.

Příprava:

Krok 1. Kyselinu citronovou rozemeleme v mlýnku na kávu.

Krok 2. Do misky nasypte škrob (nebo mouku), jedlou sodu a kyselinu citronovou dle receptu.

Krok 3. Suché ingredience důkladně promíchejte metličkou nebo vidličkou.

Krok 4. Směs 3–4krát prosejte přes síto, abyste dosáhli co nejrovnoměrnějšího rozložení ingrediencí v ní.

Krok 5. Prášek do pečiva můžete nasypat do vzduchotěsné nádoby a přidat k mouce těsně před přípravou těsta, nebo si můžete ihned připravit samokypřicí mouku s použitím tohoto prášku podle receptu č. 1 výše.

Recept č. 3 – Bezlepkový

Ingredience na 1 kg bezlepkové mouky:

• obilná mouka (tmavá) – 400 g;
• škrob – 600 g;
• xanthan – 10–20 g.

Pro více informací o výrobě bezlepkové mouky na pečení a dezerty se podívejte na toto video:

Otázky ohledně použití samokypřící mouky