Isomaltové lízátka: domácí recept, nápady na design, možné chyby a pokyny pro skladování

Isomalt je bezbarvé přírodní sladidlo bez zápachu. Jeho chuť je podobná sacharóze, protože je derivátem sacharózy. Cukráři často vyrábějí isomaltové bonbóny, které se používají jak jako ozdoba na dorty, tak i jako samostatný dezert.

Více o isomaltu a práci s ním si můžete přečíst v tomto... článek.

Jak si doma vyrobit izomaltové lízátka

Isomaltové lízátka se snadno připravují doma. Stačí si shromáždit všechny potřebné ingredience a striktně dodržovat pokyny k vaření. Níže se podíváme na některé z nejběžnějších receptů na tyto sladkosti.

Průhledné lízátka vyrobené podle klasického receptu

Na výrobu průhledných lízátek podle klasického receptu budete potřebovat: 85 g isomaltu a pár kapek potravinářského barviva.

Fáze:

1. Nejprve je třeba roztavit isomalt tak, že surovinu vložíte do hrnce a nádobu umístíte na oheň.
2. Počkejte, dokud se směs zcela nerozpustí a nestane se průhlednou.
3. Pak sejměte hrnec ze sporáku, přidejte připravené potravinářské barvivo do roztaveného isomaltu a promíchejte.
4. Dále doporučuji horkou směs ihned nalít do forem nebo lžící tvarovat lízátka a kousky položit na silikonovou podložku, protože po 30-40 sekundách začne houstnout.
5. Poté do každého bonbonu zapíchněte špejli, aby na místě zůstala. Nebude to těžké.

Po 5-10 minutách by měly být izomaltové bonbóny vyjmuty z forem nebo sejmuty z podložky.

Jak vyrobit polevované lízátka

Pro výrobu matných isomaltových lízátek je třeba připravit:

• 4–6 g oxidu titaničitého;
• 90 – 100 g sladidla;
• pár kapek potravinářského barviva.

Fáze:

1. Nejprve dejte izomalt do hrnce s tlustým dnem nebo pánve a umístěte nádobu na sporák.
2. Produkt musí být zahříván, dokud se zrna zcela nerozpustí.
3. Poté sejměte misku z plotny a do horké směsi přidejte barvivo, předem smíchané s bělidlem v poměru 1:4.
4. Pak doporučuji ihned začít formovat lízátka na silikonové podložce bez tuku, která díky přídavné přísadě získají matný bělavý odstín.
5. Dále do každého bonbonu vložte špejli a nechte ji zcela vychladnout (7–12 minut), měly by zbělat.

Jakmile neprůhledné lízátka vychladnou, můžete je bezpečně sundat z podložky a začít zdobit dezert (pokud je to nutné).

Isomaltové lízátka s glukózovým sirupem na špejli

Nezbytné komponenty:

• 115 g izomaltu nebo krystalového cukru;
• 45 ml filtrované vody;
• 60 ml glukózového sirupu;
• 1 – 2 kapky potravinářského barviva požadovaného odstínu.

Fáze:

1. Nejprve nalijte sladidlo do hrnce, přidejte sirup, vodu a promíchejte.
2. Poté umístěte pánev na střední teplotu, dokud se ingredience zcela nerozpustí.
3. Dále přidejte několik kapek barviva a míchejte, dokud nedosáhnete jednotného odstínu.
4. Vařte izomalt, dokud nedosáhne 160 °C, aniž byste zvyšovali teplotu.
5. Poté doporučuji ihned začít tvarovat bonbóny, aby roztavená směs neměla čas ztuhnout. Horkou směs nalijte do připravených formiček nebo ji lžící naneste na silikonovou podložku bez tuku.
6. Do středu každého lízátka zapíchněte špejli. Chcete-li vytvořit požadovaný tvar lízátka, můžete k natažení okrajů lízátek použít párátko nebo lžičku.

Vychladlé kusy by měly být vyjmuty z forem.

Lízátka s obrázkem uvnitř

Pro výrobu lízátek s obrázkem uvnitř je třeba připravit:

• 85 g isomaltu;
• 1 – 2 kapky potravinářského barviva;
• obrázky vaflí.

Fáze:

1. Před zahřátím izomaltu doporučuji nejprve obrázky vystřihnout.
2. Pak je položte lícem dolů na silikonovou podložku, kterou doporučuji předem odmastit otřením ubrouskem namočeným v citronové šťávě nebo v lihovém roztoku.
3. Dále nalijte hlavní ingredienci do hrnce nebo kastrolu a umístěte nádobu na oheň.
4. Počkejte, až se zrna zcela rozpustí, na středním plameni.
5. Jakmile se izomaltový karamel rozpustí, opatrně ho lžící rozetřete po připravených figurkách a mírně přesahujte jejich obrysy. V případě potřeby můžete cukrovou směsí potřít i přední stranu figurek.
6. Pak ihned zasuňte tyčinku do každého kusu a mírně ji otočte, abyste zajistili bezpečné „přilepení“. Dávejte pozor, abyste se obrázku nedotkli, abyste ho nezmačkali.

Jakmile lízátka vychladnou, můžete je bezpečně sundat z podložky.

Jak vyrobit chrastítka

Na výrobu chrastících bonbónů budete potřebovat:

• 85 g isomaltu;
• 5 g čisté vody;
• potravinářské barvivo rozpustné ve vodě (volitelné);
• explozivní karamel;
• posypat.

Postup krok za krokem:

1. Pro začátek doporučuji nalít ingredience do rendlíku nebo malého hrnce, přidat vodu a umístit rendlík na oheň.
2. Směs rozpusťte, dokud nebude zcela průsvitná. Isomalt na cukrovinky by měl mít teplotu 160 °C.
3. Poté nádobu sejměte z plotny a vmíchejte potravinářské barvivo (pokud je to žádoucí).
4. Počkejte, až produkt přestane bublat, a začněte tvarovat bonbóny tak, že roztavený isomalt nanesete lžící na nemastnou žáruvzdornou podložku nebo jím naplníte připravené silikonové formičky.
5. Poté ihned vložte do každého kusu tyčinku a lehce ji otočte.
6. Dále přidejte karamel a posypku a počkejte, až bonbóny zcela ztuhnou.

V případě potřeby ošetřete výrobek plynovým hořákem.

Čím pokrýt lízátka a nápady na design

Po zaschnutí izomaltových lízátek doporučuji je natřít potravinářským lakem, který vytvoří vodoodpudivý film. To je obzvláště důležité, pokud je používáte jako ozdoby na dorty, aby si lízátka zachovala svůj vzhled i při kontaktu s povrchy.

Existuje mnoho možností, jak tyto bonbóny ozdobit. Níže se podíváme na ty nejběžnější. Jednou z nich je zdobení lízátek jedlými posypkami.

Isomaltové bonbóny si můžete obarvit libovolnou barvou, nebo jich můžete namíchat několik najednou (volitelně). K tomu doporučuji použít ve vodě rozpustné potravinářské barvivo, které by se mělo přidat do roztavené směsi bonbónů. Stačí jedna nebo dvě kapky. Fotografie níže ukazuje právě takové bonbóny.

Níže je uveden originálnější design – isomaltové lízátka s ovocem. Pro jejich výrobu vložte do každého lízátka tenký plátek ovoce a v případě potřeby přidejte další vrstvu sirupu. Ovoce můžete nahradit obrázkem ve tvaru oplatky.

Izomaltové bonbóny lze vyrobit nejen v různých barvách, ale také v neobvyklých tvarech pomocí speciálních formiček. Můžete si je také nakrájet na požadovanou velikost a sami si je vytvarovat párátkem nebo vidličkou.

Časté chyby a problémy

Začínající cukráři se při výrobě isomaltových bonbónů často setkávají s chybami a problémy. Nesprávné skladování a nedodržení pokynů k přípravě může způsobit, že se bonbóny zakalí, zlepí nebo se rozpustí. Níže se podrobněji podíváme na každou z těchto možných chyb začátečníků.

Pokud se lízátka roztaví nebo vytékají

Lízátka se mohou při vystavení vlhkosti rozpustit. Proto je nepřipravujte ve vlhkém prostředí ani s nimi nemanipulujte mokrýma rukama.

Aby lízátka nevytékala, doporučuji používat suché rukavice. Tyto bonbóny by měly být skladovány v suchých, těsně uzavřených nádobách.

Lízátka by se měla používat jako dekorace těsně před podáváním dezertu. Je dobré je předem ošetřit lakem na lízátka, aby si zachovala svůj vzhled.

Pokud se lízátka lepí

Isomaltové pastilky se mohou stát lepkavými v důsledku vlhkosti, přímého slunečního záření, kondenzace nebo skladování ve vlhkém prostředí. Proto je důležité striktně dodržovat pokyny pro skladování těchto produktů: zabalte je do pečicího papíru nebo je vložte do suché kartonové krabice.

Pokud se lízátka zakalí

Cukrovinky se mohou zakalit v důsledku nedostatečného zahřátí, neustálého míchání během vaření nebo přítomnosti cizích nečistot. Je také důležité zajistit, aby se sirup nepřehřál, jinak ztmavne a zakalí se. Pokud isomalt po nalití do forem začne bublat a zakalí se, doporučuji ošetřit povrch plynovým hořákem. To pomůže bonbóny oživit a učinit je čirými.

Jak skladovat isomaltové bonbóny

Doporučuji skladovat lízátka z isomaltového dortu na suchém místě při pokojové teplotě, mimo dosah přímého slunečního záření. Doporučuji je umístit do kartonové krabice nebo vzduchotěsné plastové nádoby a každé lízátko oddělit pergamenovým papírem, aby se neslepily. Nejlepší je umístit každé lízátko do samostatného sáčku a pevně ho zavázat. Maximální trvanlivost těchto lízátek je dva měsíce. Neskladujte je v blízkosti koření nebo potravin se silným zápachem.

Pro správnou výrobu isomaltových bonbónů doporučuji striktně dodržovat poměry a techniku ​​vaření podle receptu. Před zdobením dortů nebo dezertů doporučuji bonbóny nalakovat. Také buďte opatrní při jejich skladování, jinak se mohou roztavit nebo zlepit.

Často kladené otázky