Živé droždí (lisované, čerstvé, mokré nebo v briketách) jsou ve skutečnosti živé houby, které byly vyjmuty z výrobního procesu, stlačeny a zabaleny do papíru nebo fólie. Živé droždí má jemnější chuť než suché droždí a dokonale zvýrazňuje sladkost pečiva. Často se používá k pečení chleba, vatrušek (tvarohových koláčů), kulichů (velikonočních koláčů) a croissantů – tedy těst, která vyžadují dlouhé nebo opakované kynutí.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Jak ředit syrové droždí

Abyste dosáhli vzdušného, ​​nadýchaného a křehkého pečiva, musíte nejprve připravit kvásek. Je důležité vybrat správné množství čerstvého droždí, otestovat ho a ujistit se, že je aktivní a schopné plnit daný úkol.
Nutriční hodnota na porci
75 kcal
  • Bílkoviny: 12,7 g
  • Tuky: 2,7 g
  • Sacharidy: 0 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Složitost:
    Bude to fungovat, i když to děláte poprvé. Nejen toto jídlo, ale vůbec poprvé.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Mléko
    100 ml
  • Cukr
    1 polévková lžíce
  • Živé kvasnice
    25 G
  • Mouka
    3 polévková lžíce

Příprava

Krok 1
Jak množit syrové droždí - krok 1

Nalijte teplé mléko do hluboké nádoby. Jeho teplota by měla být přibližně 37–40 stupňů Celsia. Pokud nemáte po ruce teploměr, otestujte mléko prstem: nemělo by být ani studené, ani horké.

Krok 2
Jak množit syrové droždí - krok 2

Přidejte do mléka cukr. Do kvásku nemusíte přidávat mnoho cukru. Je potřeba k „vyživení“ a aktivaci droždí. Pokud děláte sladké pečivo, většina cukru se do těsta přidá odděleně, v pozdější fázi.

Krok 3
Jak množit syrové droždí - Krok 3-2

Obarvte droždí. Mějte na paměti, že na 1 kg mouky se obvykle spotřebuje 35 až 50 g čerstvého droždí, v závislosti na druhu těsta (sladké těsto vyžaduje více). Pokud nemáte čerstvé droždí, můžete ho nahradit suchým. Budete potřebovat asi třetinu suchého droždí – v našem případě asi 8 g.

Krok 4
Jak množit syrové droždí – krok 4

Přidejte mouku a dobře promíchejte. Nedělejte si starosti s rozbitím všech hrudek; ty se při louhování směsi přirozeně rozplynou.

Krok 5

Po přidání všech ingrediencí by těsto mělo mít konzistenci tekuté zakysané smetany.

Krok 6
Jak množit syrové droždí – krok 6

Přikryjte nádobu ručníkem a nechte ji 20–30 minut kynout na teplém místě. Některé hospodyňky těsto přikryjí potravinovou fólií. V tomto případě je nejlepší nádobu volně přikrýt nebo do ní propíchnout párátkem malé dírky. To umožní lepší cirkulaci vzduchu a těsto bude správně kynout.

Krok 7
Jak množit syrové droždí – krok 7

Pokud se na těstě neobjeví žádné bublinky, nemůžete ho použít k pečení. Pravděpodobně je droždí staré a nefunguje. Vyměňte droždí a zkuste to znovu.

Video - Lisované droždí: jak ho použít na těsto?

Pokud si nejste jisti, jak správně aktivovat lisované droždí, určitě se podívejte na toto video. Autor jasně a důkladně předvádí celý proces aktivace droždí a zdůrazňuje důležité body pro zajištění nejlepších výsledků.

Po zhlédnutí tohoto videa už nebudete mít žádné další otázky a budete si moci snadno a s jistotou připravit vlastní těsto, aniž byste se museli bát selhání. Mimochodem, kromě procesu míchání recept ukazuje i konečný výsledek. Takto by mělo vaše těsto vypadat, když se stlačené droždí osvědčilo.

7 tajemství práce s živými kvasnicemi

Některé hospodyňky se kynutého těsta bojí. A neměly by. Na tom není nic složitého, zvláště pokud znáte pravidla a tajemství práce s živým droždím.

  1. Droždí musí být čerstvé. Zkontrolujte datum spotřeby. Nepoužívejte prošlý produkt.
  2. Nesprávné skladování produktu negativně ovlivní jeho účinnost. Proto před zahájením vaření otestujte účinnost kvasnic.
  3. Lisované droždí lze zmrazit. Takže pokud máte dobrou várku, můžete si ho bezpečně udělat zásoby a skladovat v mrazáku.
  4. K přípravě těsta použijte teplé mléko nebo vodu o teplotě 37–40 stupňů Celsia (98–104 stupňů Fahrenheita). Nízká teplota tekutiny zabrání aktivaci droždí.
  5. Při přípravě těsta se vyvarujte přehřívání. Droždí v nepříznivém prostředí uhyne.
  6. Přesně dodržujte recept. Použití většího množství droždí, než je doporučeno, může mít za následek nepříjemný zápach v pečeném pečivu. Pokud nepoužijete dostatečné množství droždí, pečivo nemusí vykynout. Na každý 1 kg mouky použijte alespoň 35 g droždí pro standardní pečení a 50 g pro bohaté pečivo.

Na aktivovat kvasnice, můžete použít nejen cukr, ale i jakékoli jiné sladidlo: náhražka cukru, lékořicový sirup, přírodní med.