Pekařské droždí je oblíbené mezi těmi, kteří rádi dopřejí svým blízkým vzdušné a křehké pečivo. Těsto je díky němu nadýchanější, vzdušnější a lahodné, jako by se vám rozplývalo v ústech. Suché droždí je jedním ze dvou druhů droždí používaných při vaření. Snadno se s ním pracuje, takže je nejběžnějším typem.

Existuje aktivní, granulované a instantní suché droždí. Na rozdíl od posledních dvou je nutné první typ suchého droždí ředit, aby se plně využil. Vysvětlím vám, jak ředit suché droždí a správně připravit kvásek na těsto.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Jak ředit suché droždí

Kynuté těsto s kváskem je klasikou každé hospodyňky. Každá dcera, manželka a matka v určitém okamžiku čelí výzvě, jak oživit suché droždí na těsto. Proto je důležité být připravená a znát základy výroby funkčního kvásku.
Nutriční hodnota na porci
75 kcal
  • Bílkoviny: 12,7 g
  • Tuky: 2,7 g
  • Sacharidy: 2,5 g
*Nutriční hodnota je vypočítána na 100 g ingrediencí
  • Celkový čas:
  • Složitost:
    Bude to fungovat, i když to děláte poprvé. Nejen toto jídlo, ale vůbec poprvé.
  • Počet porcí: 1

Ingredience

Porce
  • Mléko
    500 ml
  • Sušené droždí
    20 G
  • Moučkový cukr
    1 polévková lžíce
  • Mouka
    100 G

Příprava

Krok 1
Jak ředit suché droždí na těsto - krok 1

Zahřejte mléko na 36 stupňů Celsia. Teplota mléka by neměla být pro suché droždí příliš nízká ani příliš vysoká. Použití studeného mléka neumožní zahájení kvašení a použití horkého mléka kvasinkové bakterie uvaří. Nalijte do nádoby.

Krok 2

Přidejte suché droždí a promíchejte. Nezapomeňte zkontrolovat datum spotřeby droždí, jinak těsto nemusí vykynout nebo bude příliš husté.

Krok 3
Jak ředit suché droždí na těsto - krok 3

Přidejte moučkový cukr. Zamíchejte. V této fázi buďte opatrní a pamatujte! Sůl se obvykle přidává do těsta, nikoli do kvásku. Sůl aktivně brání aktivaci a množení kvasinek, čímž zpomaluje proces kvašení. Moučkový cukr lze nahradit cukrem.

Krok 4
Jak ředit suché droždí na těsto - krok 4

Do směsi s droždím přidejte prosátou mouku a důkladně promíchejte.

Krok 5
Jak ředit suché droždí na těsto - krok 5

Těsto dejte na teplé místo. Nádobu můžete přikrýt kuchyňskou utěrkou nebo potravinovou fólií. Nechte ho 1 hodinu odpočinout, dokud se na povrchu nezačnou tvořit bublinky. Kvásek je hotový!

Video recept - Příprava těsta: jak správně aktivovat suché droždí?

Na YouTube najdete spoustu videí od foodblogerů, domácích kuchařů i amatérů o tom, jak vyrobit základní piškot. Doporučuji se ale podívat na videa na kanálu ChocoYamma.

V něm cukrář Jurij Volkov vysvětluje, jak připravit perfektní kvásek na kynuté těsto. Lze jej použít k upékání kynutých buchet nebo plněných koláčů, měkkého chleba a sladkých koláčů, ale také k přípravě základu pro domácí pizzu a focacciu. Výrobky z něj vyrobené jsou hebké jako peříčka, vzdušné a nadýchané.

Video jasně a důkladně ukazuje postup přípravy těsta krok za krokem. Z tohoto receptu vždy vznikne dobré těsto. Video je krátké, takže vám nezabere moc času, ale bude velmi užitečné pro budoucí pečení.

Pravidla pro práci se suchým kvasnicovým olejem

V kuchyni se používají dva hlavní druhy kvasnic: lisované a suché. Každý z nich má své výhody a nevýhody.

Lisované droždí Jedná se o aktivní produkt připravený k použití, který účinkuje ihned po přidání do těsta. Prodává se v blocích o hmotnosti 50, 100 a 500 g. Vysoce kvalitní lisované droždí má jednotnou barvu, není žluté a neobsahuje skvrny ani plíseň. Má sypkou, nelepivou texturu. V chladničce vydrží jeden měsíc. Hlavní výhodou lisovaného droždí je, že ho lze zmrazit. Nejlepší je blok nakrájet na malé kousky o hmotnosti 25–50 g. Důvodem je, že rozmrazené lisované droždí nelze opakovaně vkládat do mrazničky. Jinak ztratí své vlastnosti a kvalitu. K rozdělení velkého bloku použijte provázek, napněte ho a podélně ho protáhněte.

Sušené droždí Suché droždí je dehydratované lisované droždí v práškové formě. Prodává se v malých dávkách po 10–20 g na sáček. Průměrná trvanlivost suchého droždí je až 18 měsíců. Po otevření skladujte v chladničce v těsně uzavřené nádobě a spotřebujte do 7 dnů. Rozlišuje se mezi běžným a instantním suchým droždím. Zatímco instantní suché droždí se během pečení míchá s moukou, instantní suché droždí vyžaduje aktivaci.

Lisované a suché droždí jsou zaměnitelné a používají se v poměru 1:3. Například 30 g lisovaného droždí = 10 g suchého droždí. Kromě tradičního použití v pečení se droždí používá také při výrobě kvasu, piva a dokonce i šumivého vína.

Pro rychlou reakci suchého droždí přidejte k 10 g také 1 čajovou lžičku cukru a třete rukama, dokud nedosáhne tělesné teploty. Nejlepší je schnout droždí je vhodné do mléka — těsto se ukáže jako křehčí a vzdušnější.