Z čeho se vyrábí suché a lisované droždí a jak se vyrábí?

Droždí je živý mikroorganismus používaný při přípravě různých pečiva a nápojů. Je zodpovědný za vynikající chuť, nadýchanost a pórovitost hotového výrobku a také jej obohacuje o vitamíny a minerály.

Dnes vám povím, z čeho a jak se vyrábí droždí, co se dává do kváskového chleba a jak si ho vyrobit sami.

Droždí: Z čeho se skládá?

Kvasinky (Saccharomyces cerevisiae) jsou mikroorganismus patřící do skupiny jednobuněčných hub, která zahrnuje přes tisíc druhů. Pekařské droždí je však uměle vytvořená houba, která v přírodě neexistuje. Obsahuje anorganické látky, sacharidy, dusík, bílkoviny a tuky. Obsahuje také vitamíny B2, B9, B12, E a H a také celý komplex makro- a mikroprvků. Díky tomuto bohatému složení lze droždí považovat za univerzální doplněk stravy nebo biologicky aktivní látku nezbytnou pro správné fungování celého těla.

Jak se vyrábí droždí?

Droždí funguje jako biologický kypřicí prostředek a je nezbytné pro přípravu různých pečivových výrobků. Pokud se zeptáte, z čeho se droždí vyrábí, nedostanete definitivní odpověď. Existuje mnoho druhů těchto mikroorganismů, ale pekařský průmysl používá pouze nutriční droždí, které absorbuje živiny a uvolňuje oxid uhličitý.

Tekuté droždí a kvásky: jak a z čeho se vyrábějí?

Kvásek (tekuté droždí) je přírodní produkt, který naše praprababičky používaly k pečení. Pro výrobu kváskového kvasu se smíchá mouka a voda. Postupem času se v této směsi začnou vyvíjet kvasinkové spory a bakterie mléčného kvašení, které produkují oxid uhličitý.

Obvykle se na těsto používá pouze část připraveného kvásku, zatímco zbývající směs se pravidelně přidává do nové várky, přičemž se přidává mouka a voda. Kvásek se dlouhodobě skladuje v chladničce. Po přípravě lze kvásek používat po celá desetiletí.

Pečivo z tohoto kváskového kvašení je obzvláště lahodné, nedrolí se a dlouho neztvrdne. To je díky přítomnosti různých kvasničných kultur a bakterií mléčného kvašení, které působí jako přírodní konzervanty. Toto kváskové kvašení je ideální pro jakékoli pečivo na bázi droždí.

Lisované pekařské droždí: výrobní vlastnosti

Lisované pekařské droždí (surové droždí) jsou čerstvé, minimálně dehydratované, lisované živé houbové mikroorganismy (obsahující přibližně 70 % vlhkosti). Vyrábí se ve formě šedohnědých briket. Před použitím je nutné je aktivovat rozpuštěním v teplé (35–40 °C) vodě nebo mléce s malým množstvím cukru a mouky (bez soli).

Živé droždí lze skladovat v chladničce asi dva týdny nebo v mrazáku 2–3 měsíce. Pokud se na povrchu objeví pruhy nebo droždí změní barvu, je nejlepší ho nepoužívat.

Tento typ droždí se obvykle přidává do bohatých těst, která vyžadují dlouhé a opakované kynutí.

Jak se získává suché droždí?

Suché droždí se vyrábí z lisovaných kvasnic, které se drtí a suší horkým vzduchem ve speciálních strojích. Vzniknou tak „spící“ mikroorganismy, které se po vystavení vlhkému prostředí probudí a začnou pracovat.

Sušený produkt je balen ve vzduchotěsných nádobách. Zůstává dlouhodobě skladovatelný a nevyžaduje žádné zvláštní teplotní ani vlhkostní podmínky. Po otevření jej lze přelít do vzduchotěsné nádoby a skladovat v chladničce několik měsíců nebo v mrazničce až 2 roky.

Suché droždí se dělí na aktivní a instantní:

• Aktivní je třeba před vařením aktivovat. Namáčejí se v teplé vodě s malým množstvím cukru.
• Instantní mouky mají jemnější granule a nevyžadují namáčení. Jednoduše se smíchají s moukou a použijí se v receptu.

Sušené droždí se používá na chléb, copánky a domácí pizzu. Snadno se používá a skladuje.

Video: Jak se kvasnice vyrábějí v továrně

Na domácí výrobu pravého droždí budete potřebovat jen dvě jednoduché ingredience a trochu času. Výsledkem je přírodní kvásek, který lze použít k vytvoření lahodného a chutného pečiva.

Toto video podrobně popisuje a demonstruje proces výroby kváskového chleba a suchého těsta z něj připraveného. Jakmile recept zvládnete, budete si moci pořídit zdravý domácí kváskový chléb navždy a péct lahodné a zdravé pečivo pro sebe a svou rodinu.

Nyní víte, z čeho se droždí vyrábí, jaké jsou různé druhy a k čemu se používá. S těmito znalostmi si můžete vybrat správné droždí a dokonce si ho vyrobit doma.