Zmrzlina: Kdo ji vynalezl a kdy, kompletní historie

Zmrzlina je lahodná a oblíbená pochoutka, kterou zbožňují dospělí i děti. Někteří dávají přednost zmrzlinovým kornoutům a nanukům, zatímco jiní dávají přednost ovocným zmrzlinám a sorbetem. Obojí však spojují emoce, které tato studená pochoutka vyvolává.

Ne každý milovník zmrzliny dokáže říct, kde přesně vznikla nebo kdy. Ještě méně lidí ví, kdo jako první vynalezl recept na tuto lahůdku nebo jak moc se v průběhu let změnil.

První zmínka

Podle jedné teorie je Čína považována za rodiště zmrzliny. Právě tam, 3 000 let před naším letopočtem, se objevily první pokrmy vzdáleně připomínající sladký dezert. V té době zmrzlina vypadala jako sníh smíchaný s ledem a různým ovocem, jako je citron, pomeranč a granátové jablko.

Recept na tuto lahůdku byl přísně střeženým tajemstvím. První zmínky o ní se objevily až v 11. století př. n. l. ve sbírce starověkých písní. Tato sbírka také odhalila metody konzervování starověké zmrzliny.

Starověcí Řekové chladili vína, džusy a mléčné výrobky sněhem a ledem. Aby toho dosáhli, museli cestovat do hor a k ledovcům, aby získali zmrzlou vodu. Tyto metody vaření přijali Peršané, Římané a Mughalové v Indii.

Sníh a led byly klíčovými ingrediencemi pokrmů již ve starověkém Římě. Jeden tehdejší slavný šéfkuchař se ve svém výtvoru poprvé podělil o své zkušenosti s přípravou chlazených nápojů.

Římský císař Nero nařídil, aby jídla na jeho dvoře vždy končila studenými dezerty. Kuchaři k tomu drtili horský led a míchali ho s různými ovocnými přísadami. Aby Římané co nejdéle uchovali sníh a led, stavěli prostorné sklepy.

Video - Historie zmrzliny (stručně)

Přestože je technologie mražení relativně nová, zmrzlina je starobylý dezert. Lidstvo si její variace užívá již tisíce let. Pokud chcete stručnou historii této sladké pochoutky, podívejte se na toto video z kanálu „Running Valenki“. Toto video se zabývá základy původu zmrzliny: jaká byla dříve, kdo ji vytvořil a kdo jako první vynalezl moderní variace tohoto dezertu.

Vzhled v Evropě a Americe

Nejstarší výskyt zmrzliny v Evropě sahá až do počátku 14. století. Podle jedné verze slavný cestovatel Marco Polo během svého pobytu v Číně ochutnal dosud neznámý studený dezert. Ten mu natolik chutnal, že se po příjezdu do své vlasti rozhodl podělit se o recept s několika kuchaři. Kromě ledu a sněhu se přidával i ledek. Tak se zmrzlina dostala do Itálie.

Zmrzlina, jejíž recept je velmi blízký moderní zmrzlině, také pochází z Itálie. Aby kuchaři vytvořili dezert s hladkou konzistencí, umístili misku s ingrediencemi do jiné nádoby naplněné ledem a solí. Ingredience se několik hodin stloukaly, aby vznikla měkká, hladká mléčná hmota. Sůl zabránila rychlému tání ledu, čímž se celý proces zjednodušil.

Tato měkká zmrzlina se ve Francii stala populární, když si mladá Kateřina Medicejská po svatbě s francouzským králem přivedla s sebou svého osobního kuchaře. Ten tento dezert poprvé připravil ve Francii na oslavu její svatby. Od té doby se zmrzlina často podává na různých banketech a slavnostních večeřích.

Vnučka Kateřiny a Jindřicha se ocitla v podobné situaci jako její babička. Provdala se za anglického krále a její osobní kuchař se rozhodl podělit se s ostatními o tajemství přípravy tohoto sladkého studeného dezertu. Stalo se tak však až po popravě Karla I. v 17. století.

Američané poprvé zažili chuť zmrzliny v 18. století díky anglickým osadníkům. V té době byla zmrzlina ovocná, mražená pochoutka podávaná s různými nealkoholickými nápoji.

Průmyslová výroba

Výroba dezertů pro děti i dospělé v relativně velkém množství se stala možnou až po vývoji zařízení, která prodlužovala trvanlivost ledu, a také po příchodu speciálních strojů s míchačkami a drtiči.

V 19. století byl patentován první ruční výrobník zmrzliny. Několik let po tomto objevu byly vyvinuty mrazáky na zmrzlinu. Jejich výroba však nezačala okamžitě, protože žena, která je jako první vynalezla, byla kvůli nedostatku finančních prostředků nucena technologii prodat Američanům. V roce 1851 byla v Baltimoru otevřena továrna na zmrzlinu. Ve stejnou dobu byla vyrobena i první várka tohoto sladkého dezertu.

Zmrzlina ve vaflovém kornoutu se na trhu objevila koncem 19. století. Její název pochází z města Plombieres-les-Bemes, kde byla vynalezena. Recept na tuto rozmanitou pochoutku byl patentován v Itálii a recept na čokoládovou zmrzlinu byl patentován v Rakousku.

Známý vzhled

Dnes existuje mnoho různých druhů zmrzliny, včetně:

• zmrzlina;
• krémová;
• Eskymák;
• čokoláda;
• ovocný led a další.

Plombir je zmrzlina vyrobená z mléka, smetany, vajec a cukru. Jejím hlavním rozdílem od vanilkové nebo smetanové zmrzliny je vyšší obsah mléčného tuku (12–20 %). Díky tomu je nejjemnější a nejměkčí, ale také nejkaloričtější.

Zmrzlina Plombir se balí několika způsoby. Najdete ji ve vaflových kornoutech i ve větších nádobách. Lze ji použít k výrobě řady dalších dezertů, včetně pistáciové zmrzliny nebo pochoutek s lesním ovocem, ovocem, džemy, kondenzovaným mlékem nebo ořechy.

Zmrzlina se vyrábí ze stejných ingrediencí jako plombir (zmrzlina). Jediný rozdíl je v použití nízkotučných ingrediencí. Zmrzlina Eskimo se vyrábí z vanilkové zmrzliny přelité čokoládovou polevou, zatímco ovocná zmrzlina se vyrábí z ovocných a bobulových šťáv a pyré.

Zmrzlina v Rusku

První zmrzlinárna byla otevřena v Paříži v roce 1660 díky úsilí Itala. Pochoutka se však připravovala ručně, což celý proces značně časově náročné. To nepochybně ovlivnilo cenu dezertu. Snížení ceny zmrzliny a zjednodušení celého výrobního procesu vyžadovalo značné množství času.

První zmrzlina evropského typu se v Rusku objevila v polovině 18. století. Okamžitě si získala srdce mnoha lidí. Prodávala se nejen vyšší společnosti, ale i obyčejným lidem. Recept na tuto studenou pochoutku byl poprvé publikován v kuchařce. Obsahoval nejen smetanu a bílky, ale také zajímavé ingredience, jako je čokoláda, citron, brusinky, rybíz, třešně, pomeranče a maliny.

Zmrzlina se začala ve velkém prodávat až po roce 1930. Tomu napomohl lidový komisař vnitřního obchodu Anastas Mikojan. Díky jeho vlivu bylo zakoupeno první vybavení, zdokonaleny receptury a vyvinuty návrhy obalů.

Tajemství sovětské zmrzliny nespočívalo v jejím okázalém balení. Její krémová, bohatá chuť byla tak zářivá, že si získala oblibu i v zahraničí. Tajemství spočívalo v tom, že dezert byl vyroben podle nejpřísnějších standardů kvality. Zmrzlina neobsahovala konzervanty, aromata ani sladidla.

Zajímavá fakta

• Na ochutnávání zmrzliny používám zlaté lžičky, protože zlato nemá žádný zápach ani chuť, což odborníkům ztěžuje posouzení kvality pochoutky.
• Zmrzlina s čokoládovou glazurou je nejkaloričtější ze všech zmrzlin. 100 gramů tohoto výrobku, vyrobeného s polevou a ořechy, může obsahovat až 300 kalorií. Zmrzlina obsahuje nejméně kalorií, až 100 kcal na 100 gramů.
• Ovocný led byl vynalezen úplnou náhodou, díky zapomenuté sklenici džusu v chladu. Až o 20 let později se stal komerčně dostupným.
• Každé tři sekundy se na světě prodá jedna zmrzlina.
• Amerika je přední zemí ve spotřebě zmrzliny.
• Než Margaret Thatcherová vstoupila do politiky, vyvíjela recept na měkkou zmrzlinu.

Dnes je zmrzlina produkt, který se nejen snadno kupuje v obchodě, ale také se snadno připravuje doma. Tento dezert má však fascinující a dlouhou historii. Pokud znáte nějaké zajímavé fakty o vzniku této studené pochoutky, podělte se o ně v komentářích.