Cukráři si namelaku spojují s něčím jemným a vzdušným, protože její struktura je podobná pěně. Tento krém lze použít jako náplň a dekoraci do různých pečiv a dezertů. Recept na namelaku byl poprvé popsán v encyklopedii světoznámé francouzské čokoládovny Valhrona. Jedinou nevýhodou tohoto krému je, že se musí připravovat den předem.

Co je to namelaka?

Namelaka je jemný, krémový pudink s nadýchanou, ale pevnou texturou. Hlavní ingredience používané k výrobě namelaka jsou:

  1. Čokoláda, která slouží jako základ krému.
  2. Mléko. Odlehčuje strukturu produktu.
  3. Smetana je nezbytnou součástí namelaki.
  4. Želatina – dodává krému stabilitu a hedvábnou jemnost.

Termín „namelaka“ je pravděpodobně japonského původu a odkazuje na „namma lakka“, což znamená hladký, krémový.

Na jaké dezerty se namelaka hodí?

Protože je namelaka jemná a stabilní poleva, má široké využití, ale není vhodná k namáčení hustých piškotů ani k vyrovnávání dortů. Namelaka se dobře hodí k vlhkým vrstvám piškotového, odpalovaného a křehkého těsta. Tato poleva dobře drží tvar, takže je oblíbenou náplní a ozdobou pro různé druhy pečiva. Namelaka se používá k plnění éclairs, trifles, croquembouches, profiterolky, bonbónů a makronek. Namelakou můžete ozdobit jakýkoli dort, pečivo, tartaletku nebo cupcake, nebo ji použít jako samostatný dezert, například s rozdrcenými sušenkami nebo granolou.

Na jaké dezerty se namelaka hodí? - foto

Jak ozdobit dort nebo pečivo namelakou?

Doporučuji si namelaku na dorty a jiné dezerty připravit předem, aby mohla odpočinout v lednici. Poté smetanu znovu prošlehejte mixérem na vysokou rychlost, dokud nebude hladká a nadýchaná. Směs pak přendejte do cukrářského sáčku s hubicí o průměru 8-10 mm. Na dezert ji naneste do kornoutů nebo bobulí. Na krém můžete nanést bobule nebo plátky ovoce.

Pokud textura namelaki není dostatečně hladká a ozdoby se usazují, doporučuji z dezertu vyjmout smetanu a znovu ji důkladně prošlehat mixérem, dokud nedosáhnete požadované textury.

Recept na vanilkový Namelaki 

Při výrobě polevy na dort je zásadní používat vysoce kvalitní ingredience. Smetana, mléko a čokoláda by neměly obsahovat žádné náhražky mléčných výrobků.

Nezbytné komponenty:

  • 200 ml plnotučného mléka;

  • 250 g 70% cukrářské nebo tabulkové čokolády;

  • 400 ml smetany s vysokým obsahem tuku (nejméně 33 %);

  • 10 g glukózového sirupu (můžete vynechat);

  • 5 g želatiny;

  • 2 g vanilinu.

V případě potřeby můžete hořkou čokoládu nahradit mléčnou čokoládou (40 %). V tomto případě byste měli tohoto produktu použít o něco více (asi 350 g). Při výběru čokolády nezapomeňte zkontrolovat procento kakaového másla v ní.

Postup vaření krok za krokem:

  1. Nejprve je třeba čokoládu vložit do žáruvzdorné misky a rozpustit ji v mikrovlnné troubě nebo na vodní lázni.

  2. Poté, podle pokynů na obalu, namočte želatinu do čisté, studené vody.

  3. Nalijte mléko do malého hrnce a přiveďte k varu. Jakmile se začne vařit, přidejte želatinu, vanilku a glukózový sirup (volitelně) a promíchejte.

  4. Poté pomalu nalijte 1/3 horké mléčné směsi do misky s rozpuštěnou čokoládou.

  5. Ingredience důkladně promíchejte krouživými pohyby špachtlí. Výsledkem by měla být lesklá a elastická směs.

  6. Dále nalijte druhou a třetí třetinu a promíchejte stejným způsobem.

  7. Pak přidejte studenou smetanu a směs prošlehejte tyčovým mixérem do hladka.

Doporučuji připravený krém umístit na 12 hodin do lednice v uzavřené nádobě, aby se stabilizoval.

Recept Vanilka Namelaki - Foto

Oblíbené druhy namelaki

Existuje mnoho druhů vzdušného máslového krému s náplní namelaki, níže se podíváme na ty nejoblíbenější:

  1. Citron. Jediný rozdíl oproti základnímu receptu je, že se do mléka před varem přidává jemně nastrouhaná kůra ze dvou citronů.

  2. Karamelizovaná. Recept je stejný. Jediný rozdíl je v tom, že před šleháním musí být bílá čokoláda karamelizována půl hodiny při 130 °C.

  3. Vanilka. Recept je zcela podobný základnímu, ale do mléka se přidá pár kapek vanilkové esence nebo sáčku vanilinu.

  4. Malina. Během přípravy se mléko smíchá s přírodním malinovým sirupem a poté se nalije do čokolády. Pro sytější odstín můžete do krému přidat malé množství potravinářského barviva a důkladně prošlehat mixérem.

  5. Káva. Při přípravě přidejte do převařeného mléka půl čajové lžičky granulované kávy.

  6. Mléčná čokoláda. Tento krém se vyrábí podle základního receptu, ale v tomto případě se místo bílé čokolády používá mléčná čokoláda. Může se jednat o cukrářskou nebo tabulkovou čokoládu.

Pokud chcete dodat namele příjemnou citrusovou nebo kořeněnou vůni, doporučuji přidat koření do teplého mléka a nechat 10–15 minut louhovat, poté lze produkt použít k výrobě krému.

Oblíbené druhy namelaki - fotografie

Výraznou výhodou namelaki je možnost použití dalších aromat, která musí být před přípravou rozpuštěna v převařeném mléce. Může se jednat o vanilku, citrusovou kůru, instantní kávové granule, ovocné nebo bobulové pyré, pralinky nebo tonka boby.