Cheesecake (doslova „sýrový koláč“), jemné suflé z měkkých smetanových sýrů, je rafinovaný a elegantní dezert. Snadno a elegantně obstojí v jakékoli konkurenci v boji o místo na svátečním stole. Tvarohový koláč (foto) – jedna z odrůd slavného dortu, při jehož výrobě jsou měkké sýry nahrazeny tvarohem s vysokým obsahem tuku.

Tisíciletá historie

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že tvarohový koláč je relativně nedávný americký vynález, historie vypráví jiný příběh. První zdokumentované důkazy naznačují, že recept na tuto pochoutku existoval na řeckém ostrově Samos osm století před příchodem křesťanství.

Tvarohový koláč s třešněmi

Během olympijských her se sportovcům podávaly vychladlé koláče z medu, pšeničné mouky a šlehaného sýra, aby si dodali energii a sílu. Řecký tvarohový koláč se následně stal základem svateb a jeho přípravu stačila pouze nevěsta.

Recept na tuto pochoutku se do Římské říše dostal později jako cenná trofej, kterou si vojáci odnášeli po dobytí Řecka. Tam získal nové jméno: placenta. Symbolicky se tak jmenoval i obětní koláč obětovaný bohům o velkých svátcích. Neklidní Římané, posedlí touhou po ovládnutí světa, rychle rozšířili svůj oblíbený recept do dobytých zemí. Cheesecake se rychle uchytil a začal se připravovat všude.

Složení dezertu

Borůvkový tvarohový koláč

Jak již bylo zmíněno, tvarohový koláč s tvarohem (foto) je jednou z mnoha variant tohoto oblíbeného dezertu. Jeho základem je samozřejmě tvaroh. Smíchá se se zakysanou smetanou, vejci a cukrem a poté se pečlivě šlehá, dokud nedosáhne jemné, vzdušné konzistence. Někdy je tvarohová směs obohacena o další chuťové akcenty: bobule, kousky ovoce nebo čokoládu.

Připravená náplň se nalije na korpus, obvykle vyrobený ze sušenek a másla, a upeče se v troubě. Recept uvádí, že hotový dort musí být před podáváním několik hodin v chladničce. Výsledkem je neuvěřitelně jemný a vzdušný dezert, který zastíní jakýkoli jiný.

Hlavní složka

Tvarohový koláč s jahodami

Tvaroh nepotřebuje žádné představení. Tento mimořádně zdravý fermentovaný mléčný výrobek je milován a uctíván již od starověku: recept na výrobu tvarohu byl znám již tisíc let před naším letopočtem. Už tehdy starověcí filozofové (kteří byli zároveň lékaři) doporučovali jeho konzumaci všem.

Tvaroh je extrémně bohatý na bílkoviny – v tomto ohledu konkuruje rybám a masu. Obsahuje celou řadu esenciálních aminokyselin, mikroprvků a vitamínů. Jeho snadná stravitelnost z něj činí nepostradatelný doplněk stravy pro lidi všech věkových kategorií.

Křehkost tvarohu

Recept na tvarohový koláč

Abyste zažili nepopsatelnou lahůdku této pochoutky, doporučujeme vám nejprve vyzkoušet recept na čistý tvarohový koláč – bez jakýchkoli přísad. K jeho přípravě budete potřebovat:

  • tučný tvaroh – 600 g;
  • sušenky (dobrou volbou jsou sušenky Yubileinoe) – 250 g;
  • máslo – 100 g;
  • vejce – 3 ks;
  • zakysaná smetana (minimálně 20 % tuku) – 100 g;
  • cukr – 160 g;
  • vanilka (podle chuti);
  • kůra z 1 citronu.

Pro přípravu této tvarohové lahůdky (foto) postupujte takto:

  1. Prvním pravidlem úspěšného pečení je podle receptu, aby všechny ingredience měly pokojovou teplotu. To znamená, že by měly být vyjmuty z lednice s dostatečným předstihem.
  2. Pro přípravu tohoto dezertu začněte s těstem. Sušenky rozemlejte na jemnou drobku (struhadlem, mixérem nebo mixérem). Drobenky smíchejte se změklým máslem a dejte do dortové formy s odnímatelným dnem, urovnejte dno a vytvořte vysoké okraje (přibližně 3 cm). Poté, aby se sušenky správně přilepily, dejte formu do chladničky.
  3. Mezitím recept doporučuje připravit si nadýchanou náplň. K tomu si dejte čas na přecezení tvarohu přes síto: tím se odstraní všechny hrudky a směs získá dokonale nadýchanější texturu.
  4. Zvlášť prošlehejte cukr a vejce. Nakonec přidejte vanilku. Poté smíchejte rozšlehaná vejce s tvarohem a přidejte zakysanou smetanu a kůru.
  5. Trouba by nyní měla být předehřátá na optimální teplotu pečení 170 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Nyní je čas vyjmout formu z lednice, naplnit ji náplní a péct 50 minut.
  6. Cheesecake by měl chladnout ve stejné troubě s mírně pootevřenými dvířky. Po vychladnutí je dobré ho na pár hodin dát do lednice – teprve potom bude tato sněhobílá kráska (foto) konečně zralá k jídlu.

Třešňovo-tvarohovo-čokoládová lahůdka

Tvarohový koláč s čokoládou a mátou

Tato složitá kombinace tvarohu, třešní a čokolády je jistotou. A tento dezert ani nemusíte péct v troubě. Budete potřebovat poměrně dost ingrediencí, takže je nejlepší se zásobit následujícími:

  • čokoládové sušenky – 250 g;
  • máslo – 120 g;
  • tučný tvaroh – 350 g;
  • zakysaná smetana s vysokým obsahem tuku – 300 g;
  • třešně (nejlépe čerstvé) – 450 g;
  • cukr – 300 g;
  • želatina – 45 g;
  • třešňová šťáva – 1,5 šálku.

Recept na toto mistrovské dílo nevyžaduje pečení. Potřebujete pouze:

  1. Sušenky rozdrťte na drobenku, smíchejte je s rozpuštěným máslem a dejte je do dortové formy vyložené potravinovou fólií. Těsto můžete vytvořit dvěma způsoby: buď jednoduše rozetřete sušenky jako základ, nebo přidejte okraj.
  2. Namočte 2/3 želatiny do 100 ml vody. Tradičně tvaroh přeceďte přes síto – to je nezbytné, pokud chcete, aby dezert měl jemnou a vzdušnou konzistenci.
  3. Půlku nejhezčích třešní si dejte stranou na ozdobu a zbytek rozmixujte v mixéru na pyré (spolu s 200 g cukru). Smíchejte směs bobulí s tvarohem. Přidejte zakysanou smetanu a směs prošlehejte mixérem.
  4. Dále recept vyžaduje želatinu: rozpusťte ji, nalijte ji do tvarohovo-třešňové náplně a lehce prošlehejte mixérem. Vyjměte korpus z lednice, naplňte ho tvarohovou směsí a dejte do lednice alespoň na 5 hodin, dokud náplň zcela neztuhne.
  5. Vrchní vrstva pochoutky se připravuje takto: třešňová šťáva se smíchá se zbývajícím cukrem a želatinou a nechá se chvíli ztuhnout. Poté se zahřívá ve vodní lázni, dokud se ingredience nerozpustí. Poté se nalije na ztuhlou tvarohovou náplň ve vrstvě ne silnější než 0,5 cm. Navrch se položí celé třešně a zalijí se zbývajícím želé.
  6. Dezert se vrací do lednice – tentokrát jen na pár hodin. A konečně je třešňovo-tvarohová pochoutka hotová.

Zbývá už jen opatrně vyjmout z formy (potravinářská fólie to usnadňuje) a podávat! Jen si nezapomeňte věnovat chvilku obdivování úchvatné krásy cheesecaku (foto), protože tato mimořádně lahodná a úžasně osvěžující pochoutka na stole dlouho nevydrží.

Tvarohový koláč si můžete upéct z jakéhokoli lesního ovoce: malin, jahod, borůvek, rybízu. Citronové a kávové cheesecaky jsou skvělé, stejně jako poněkud neobvyklá, ale velmi zajímavá perníková verze. Obzory jsou v podstatě nekonečné – buďte kreativní a užijte si to!

Video recept na přípravu tvarohového koláče