3 recepty na pohankové palačinky
Obsah
Moderní historici tvrdí, že palačinky se v Rusi objevily kolem roku 1005. Pokrm vznikl před devátým stoletím a etymologie slova „blin“ sahá až k „mlyn“ (z ukrajinského slova pro „mlýn“), což znamená pochoutku z mletého obilí. Zpočátku byly recepty na toto jídlo založeny na pohance a právě tyto „autentické“ palačinky z pohankové mouky vám doporučujeme připravit.
Ruské recepty na palačinky sahají až do starověku. Právě tento známý „babiččin“ pokrm je považován za první pokrm z mouky. Vysvětlení je jednoduché: co může být sytějšího než těsto uvařené s trochou vody? Jak se často stává, tyto recepty nevznikly úmyslně; vznikly čistě náhodně. Údajně někdo ohříval ovesný džem a prostě na něj zapomněl. Vzpomněl si na něj, až když zhnědl a zkřupal se. Měl takový hlad, že to musel zkusit, a nakonec to bylo vynikající. A tak to šlo.
Tenké pohankové palačinky
Tradiční ruské palacinky byly nadýchané a připomínaly malá sluníčka; byly obětním, rituálním pokrmem s mystickým významem. Zde nabízíme lehčí a modernější recepty, které kombinují naši kulturu a tradice s moderními představami o chuti a vzhledu tohoto oblíbeného pokrmu.
Na přípravu tenkých pohankových palačinek budete potřebovat:
- 250 mililitrů mléka;
- 2 celá vejce;
- 4 lžíce pohankové mouky;
- 1 špetka soli;
- 1 polévková lžíce oleje;
- Cukr dle chuti.
Proces vaření je velmi jednoduchý, ale vyžaduje určité dovednosti a zkušenosti. Nebojte se, vaše první palačinka bude pravděpodobně propadák. Budete se muset naučit ji obracet a posoudit propečenost metodou pokus-omyl.
Nejprve tedy do mléka přidáme vejce, cukr, sůl a mouku. Ingredience je třeba velmi důkladně promíchat, aby vznikla hladká, viskózní směs bez hrudek.
Těsto na tyto palačinky bude velmi tekuté, což je klíčem k tenkému a křupavému dezertu. Do směsi přidejte lžíci másla a důkladně prošlehejte.
V dávných dobách se smíchané ingredience nechávaly přes noc v lednici, ale dnes hospodyňky nechají těsto jednoduše dvacet až třicet minut odpočinout. To dá mouce čas nabobtnat a výsledkem je hladké těsto.
Po požadovaném odpočinku směs znovu promíchejte a začněte smažit. Zkušení kuchaři mohou těsto bezpečně péct na suché pánvi, zatímco začátečníci mohou povrch pro první palačinku vymazat máslem nebo rostlinným olejem.
Před nalitím směsi se ujistěte, že je pánev dobře rozehřátá. Nejjednodušší je nalít palačinky naběračkou nebo velkou lžící a rovnoměrně je a tence je rozetřít po povrchu. Moderní recepty vyžadují smažení těsta z obou stran. Otočte je, když jsou póry na povrchu jasně viditelné.
Čerstvě upečené palačinky lze potřít máslem. Budou tak křehčí a šťavnatější. Pohankové palačinky jsou vynikající s zakysanou smetanou, tvarohem a marmeládou.
Nadýchané pohankové palačinky s přídavkem pšeničné mouky
Existuje mnoho receptů na pohanková „sluníčka“, ale tento je klasický. Na lahodné domácí palačinky tedy budete potřebovat:
- 1 hrnek pohankové mouky
- 1 hrnek pšeničné mouky
- 0,5 šálku vody
- 4 sklenice mléka
- 20 gramů suchého droždí
- 3 celá vejce
- Rozpuštěné máslo (asi 50 gramů)
- Špetka soli
- 3 čajové lžičky cukru
- 2-3 lžíce rostlinného oleje
- Náplň dle libosti.
Nejprve budete muset přivést k varu dva a půl hrnku mléka a poté zbývající mléko opatrně zahřát. Recepty na pohankové palačinky jsou velmi složité a pokud se připraví nesprávně, jídlo bude spíše křehké než šťavnaté, takže buďte opatrní a přesně dodržujte recept.
Pohanková mouka se zředí (důkladně se míchá!) vodou pokojové teploty a za stálého míchání se přidává horké mléko. V teplém mléce se rozpustí droždí a výsledná směs se smíchá s předem zředěnou pohankovou moukou. Těsto se důkladně promíchá ručním mixérem a nechá se dvě hodiny na teplém místě kynout.
Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s cukrem. Bílky vyšlehejte mixérem nebo metličkou. Nejprve přidejte žloutky, pak o něco později bílky. Pokud je těsto příliš husté, přidejte trochu teplého mléka. Recepty na pohankové palačinky vyžadují hodně čekání, proto po tomto procesu nechte palačinky ještě dvě hodiny odpočinout.
Je čas smažit. Nejprve rozehřejte palačinkovou pánev (ideálně o průměru 17–18 centimetrů) na středním plameni. Před nalitím první dávky těsta nezapomeňte přidat lžíci rostlinného oleje. Palačinku je nejlepší nalít na horký povrch pomocí naběračky a naplnit ji asi do dvou třetin.
Těsto nalijte do pánve a krouživými pohyby ho rozetřete po celém povrchu. Asi po minutě bude palačinka zlatavě hnědá a připravená k otočení. To byste měli udělat rychle. Pečte jednu stranu palačinky přikrytou a druhou odkrytou. Tím zajistíte, že bude křupavá a šťavnatá. Hotové palačinky potřete rozpuštěným máslem.
Výše uvedené recepty jsou pouze základním vodítkem a náplň může být sladká nebo slaná, v závislosti na vaší preferenci. Tyto palačinky jsou vynikající s cibulí, houbami a zakysanou smetanou, ale v tom spočívá vaše experimentování. Recepty se mohou skutečně lišit, záleží jen na fantazii kuchaře a chuti její rodiny. Od pradávna si každá matka držela své kuchařské tajemství a předávala ho pouze své dceři. Palačinky jsou pokrm, který si prostě nemůžete nemilovat. Evokují jaro a domácí pohodlí a můžete si s nimi doma vytvořit skutečně hřejivou atmosféru.
