Tenké palačinky s dírkami, jako ty, co dělala babička
Obsah
Zdá se těžké najít jednodušší recept než na palačinky: smíchejte ty nejjednodušší ingredience a nalijte je na pánev. Tento jednoduchý postup má však své specifické nuance. Není divu, že existuje oblíbené rčení o první palačince. Abyste se tomuto druhu nehody vyhnuli a získali stejné jemné, krajkové palačinky jako na fotografii, musíte znát a dodržovat několik pravidel.
Obecná pravidla
Zaprvé: ať si kdo říká cokoli, nejlepší pánev je litinová. Nebo alespoň ta se silným dnem. Pouze v takové pánvi se palačinky upečou rovnoměrně.
Za druhé, pánev musí být samozřejmě hodně horká. Jinak se palačinky nebudou lepit. A palačinky budou spíše hrudkovité než krajkové. Mimochodem, pro usnadnění procesu přidejte do těsta před pečením pár lžic rostlinného oleje.
Za třetí: na suché pánvi se opravdu dobré krajkové palačinky upéct nedají. Musí být bezpodmínečně vymazaná olejem. Ideální je babiččin osvědčený recept – kousek sádla. Ten jednak ukáže správnou teplotu (sádlo začne syčet) a zároveň zabrání nadměrnému mastnotování.
Za čtvrté: připravené těsto na palačinky musí 15–30 minut odpočinout, aby „zrálo“. To umožní lepku v mouce nabobtnat. Výsledkem budou obzvláště krajkové, křehké palačinky, které se při otáčení neroztrhnou.
Za páté: pokud je těsto příliš husté, jednoduše ho lehce nařeďte mlékem nebo vodou. Pokud je příliš řídké, dosažení optimální konzistence je složitější: nalijte malé množství těsta do samostatné mísy, důkladně vmíchejte přebytečnou mouku a teprve poté ho smíchejte s hlavní směsí – jen tak se vyhnete hrudkám.
Varianta kvasinek
Krajkové palačinky jsou vždy perfektní, když se připravují z droždí. Recept je poměrně složitý, ale velkolepý vzhled s hvězdičkami stojí za to úsilí.
K vytvoření stejné úžasné krásy jako na fotografii budete potřebovat:
- ½ litru mléka;
- 2 šálky vroucí vody;
- 3 šálky mouky;
- 11 g sušeného droždí;
- 2 vejce;
- 2 lžíce cukru;
- 1 čajová lžička soli;
- 3 lžíce rostlinného oleje.
Recept je následující:
- Droždí rozpusťte v teplém mléce. Jakmile se na povrchu objeví pěna, přidejte vejce, cukr a sůl.
- Přidejte mouku, důkladně promíchejte a dejte na teplé místo kynout. Těsto je husté – nebojte se.
- Když těsto nakyne a na povrchu jsou jasně viditelné bublinky (jak je vidět na fotografii), je čas přidat vroucí vodu. Dělejte to rychle a energicky míchejte. Jedna poznámka: pokud je těsto stále trochu husté, nechte ho vychladnout a zřeďte teplou vodou nebo mlékem.
- Příprava je hotová. Je čas péct. Nalijte tenkou vrstvu těsta na předehřátou pánev. A pak se stane zázrak: na palačince se okamžitě objeví díry (foto). Jakmile se okraje začnou odlepovat od okrajů pánve, je čas palačinku otočit. Peče se ještě pár minut. To je v podstatě vše. Zbytek palačinek se pečou stejným způsobem.
Nakonec zbývá dodat: hotové krajkové palačinky se naskládají na talíř a podávají se s kysanou smetanou, marmeládou, kondenzovaným mlékem nebo jakoukoli jinou náplní. Samozřejmě, pokud je můžete doma uchránit před gurmány.
Varianta bez kvasnic
Krajkové palačinky je však možné vytvořit i bez droždí. To výrazně zkrátí dobu pečení a zároveň zachová krajkový efekt – fotografie to potvrzuje. Toho se dosáhne pomocí obyčejné jedlé sody. Jediným nebezpečím je přehnat to, protože pečené výrobky získají nepříjemnou pachuť.
Následující doporučený recept vyžaduje, abyste měli doma k dispozici následující ingredience:
- 0,5 litru kefíru:
- 2 vejce;
- 250 – 300 g mouky;
- 3 lžíce cukru;
- 0,5 lžičky soli;
- 0,5 lžičky sody;
- 1 šálek vroucí vody;
- 3 lžíce rostlinného oleje.
Recept krok za krokem:
- Všechny ingredience na těsto na budoucí palačinky by měly mít pokojovou teplotu. Proto je třeba je předem vyjmout z lednice.
- Dále dejte mouku, sůl a cukr do velké mísy, zašlehejte vejce a zalijte kefírem. Metličkou vše promíchejte do hladka.
- Přiveďte vodu k varu, rozpusťte v ní jedlou sodu a rychle ji smíchejte s připraveným těstem. Nechte odstát.
- Nyní je čas nalít olej, vše důkladně promíchat a začít péct. Princip vaření je stejný jako v předchozím receptu.
Tato metoda produkuje jemné, neuvěřitelně křehké a tenké palačinky, které v žádném případě nejsou horší než jejich protějšky na bázi kvasnic (foto).
Závěrem bych rád dodal, že ať už si pro přípravu tohoto skvělého pokrmu vyberete jakýkoli recept, nejdůležitější je přistupovat k němu s vášní a touhou potěšit svou rodinu. Palačinky pak jistě nasají dobrou náladu a předají ji vašim blízkým.
