Dacquoise piškotový dort: 5 domácích receptů

Dacquoise je základní recept francouzské kuchyně. Je to bezlepkové těsto, protože neobsahuje pšeničnou mouku. Tento piškotový dort je klasický sušenka z bílků, cukru a obvykle ořechové mouky.

Dacquoise se používá jako vrstvící přísada do dezertů, jako přísada do pěnových dortů nebo jako základ pro vícevrstvé pokrmy. Je také vhodný do piškotových dortů, o čemž svědčí například slavný francouzský dort dacquoise. Dodává dezertům lehkost a neobvyklou texturu, díky čemuž je skvělou alternativou ke standardním piškotovým dortům.

V této kolekci najdete ty nejlepší recepty, které vám pomohou snadno připravit piškotový dort Dacquoise.

Pistáciová Dacquoise

Pistáciový dacquoise je lahodná verze tohoto piškotového dortu. Je ideální pro zvláštní příležitosti, protože jemná pistáciová chuť krásně kontrastuje s jakýmkoli krémem a vytváří harmonický pár.

Ingredience

• Moučkový cukr - 205 g
• Vaječné bílky - 150 g
• Pistáciová mouka - 100 g
• Kukuřičná mouka - 50 g
• Sůl - 1 lžička

Doba vaření: 30 minut

Porce: 1 (dva disky o průměru přibližně 22 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Oddělte bílky od žloutků.

Krok 3 

Bílky dejte do elektrického mixéru a šlehejte, dokud se netvoří měkké špičky.

Krok 4

Postupně přidávejte polovinu cukru, dokud cukr nezezlátne. Vmíchejte sůl. Šlehejte, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Krok 5

V míse smíchejte ořechovou a kukuřičnou mouku a zbývající cukr.

Krok 6

Opatrně přidejte pusinky do ořechové směsi a míchejte do hladka.

Krok 7

Těsto vložte do pekáče.

Krok 8

Předehřejte troubu na 180 °C, dokud těsto nebude zcela upečené a světle zlatavě hnědé.

Krok 9

Vyjměte z trouby a nechte vychladnout, než vyjmete z formy.

Krok 10

Nyní můžete dacquoise nakrájet na požadovanou velikost nebo z těsta vykrojit kolečka na hlavní chody.

Lískový oříšek Dacquoise

Lískovo-oříškový dacquoise je opravdové umělecké dílo. Upečte si tento piškotový dort na sváteční stůl a zaručeně budete nadšení.

Ingredience

• Moučkový cukr - 300 g
• Vaječné bílky - 180 g
• Blanšírované lískové ořechy - 250 g
• Kukuřičný škrob - 25 g
• Sůl - 1 lžička

Doba vaření: 35 minut

Porce: 1 (dva disky o průměru přibližně 22 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

Ořechy naskládejte ve vrstvě do hrnce a smažte 10–12 minut dozlatova, každé tři minuty promíchejte.

Krok 3 

Vložte blanšírované ořechy do mísy kuchyňského robotu a mixujte je nahrubo.

Krok 4

Když lískové ořechy vychladnou, přidejte 100 g moučkového cukru a kukuřičný škrob.

Krok 5

Připravte si pusinky tak, že nalijete bílky do čisté mísy kuchyňského robotu s metličkou. Osolte a šlehejte, dokud nevznikne pěna a bílá směs.

Krok 6

Zvyšte rychlost mixéru a přidávejte zbývajících 200 g moučkového cukru, jednu lžíci po druhé, dokud nezískáte hladký, lesklý a špičatý pusinkový krém.

Krok 7

Přidejte směs lískových oříšků do pusinky a jemně promíchejte.

Krok 8

Těsto dejte do pekáče a pečte v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 10–15 minut dozlatova.

Krok 9

Vyjměte z trouby a nechte vychladnout, než vyjmete z formy.

Krok 10

Nyní můžete dacquoise nakrájet na požadovanou velikost nebo z těsta vykrojit kolečka na hlavní chody.

piškotový dort Dacquoise

Opravdu působivý bezlepkový dort vhodný pro tu nejdůležitější oslavu: vrstvy oříškového meringue s bohatou, krémovou kávovou crème fraîche, ozdobené spirálkami ganache.

Ingredience

Na sušenku:

• Moučkový cukr - 300 g
• Vaječné bílky - 180 g
• Blanšírované lískové ořechy - 250 g
• Kukuřičný škrob - 25 g
• Sůl - 1 lžička

Na čokoládovou ganache:

• Hořká čokoláda - 150 g
• Hustá smetana - 110 ml

Na kávovou náplň:

• Mléko 3,2 % - 600 ml
• Žloutky - 3 ks.
• Moučkový cukr - 125 g
• Kukuřičný škrob - 50 g
• Krém - 300 ml
• Silná káva - 50 ml

Doba vaření: 60 minut

Porce: 12

Podrobný recept

Krok 1

Předehřejte troubu na 180 °C.

Krok 2

Lískové ořechy dejte do mísy kuchyňského robotu a mixujte nahrubo.

Krok 3 

Ořechy rovnoměrně rozložte na plech a pečte v troubě 10–12 minut dozlatova, každé 3 minuty promíchejte. Vyjměte z trouby.

Krok 4

Když ořechy vychladnou, přidejte 100 g moučkového cukru a kukuřičný škrob.

Krok 5

Bílky nalijte do mísy elektrického mixéru s metličkou. Přidejte sůl. Šlehejte na střední rychlost asi 2 minuty, dokud bílky nepění. Zvyšte rychlost a pokračujte ve šlehání, přičemž přidávejte zbývajících 200 g cukru, po lžíci, dokud se nevytvoří tuhý sníh.

Krok 6

Pomocí velké kovové lžíce nebo plastové stěrky jemně vmíchejte směs opečených lískových oříšků do pusinky.

Krok 7

Pusinky přendejte do cukrářského sáčku. Od středu každého kruhu vytvarujte spirálu z pusinek na každý připravený plech. Vložte do předehřáté trouby a pečte 1 hodinu, v polovině pečení vyměňte horní a spodní plech, aby se rovnoměrně propeklo.

Krok 8

Mezitím si připravte čokoládovou ganache. Nalámejte čokoládu na stejně velké kousky a dejte je do hrnce.

Krok 9

Nalijte smetanu do hrnce a zahřívejte k varu. Horkou smetanu nalijte na čokoládu a jemně míchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Krok 10

Na kávovou náplň nalijte mléko do hrnce s tlustým dnem a na mírném ohni ho pomalu přiveďte k varu.

Krok 11

Mezitím dejte žloutky, cukr a kávu do středně velkého hrnce a prošlehejte. Postupně po lžíci vmíchejte kukuřičný škrob, dokud nevznikne hladká, hustá pasta.

Krok 12

Tenkým proudem za stálého míchání přilévejte horké mléko. Míchejte 2–3 minuty, dokud směs nezhoustne a nestane se hladkou.

Krok 13

Šlehejte smetanu do měkkých špiček. Polovinu šlehačky vmíchejte do studené směsi kávy a poté opatrně vmíchejte zbytek.

Krok 14

Pro sestavení dacquoise položte jednu z vrstev pusinek na velký, plochý servírovací talíř a potřete ji kávovou smetanou. Postup opakujte.

Krok 15

Vrch ozdobte ganache.

Kokosový dacquoise

Kokosový dacquoise je velmi jemná verze tohoto piškotového dortu. Toto nádherné a lahodné těsto se jistě stane vaším novým oblíbeným. Zkuste tento recept!

Ingredience

• Moučkový cukr - 250 g
• Vaječné bílky - 310 g
• Mandlová mouka - 190 g
• Kukuřičná mouka - 95 g
• Kokosové vločky - 50 g

Doba vaření: 30 minut

Porce: 1 (dva disky o průměru přibližně 22 cm)

Podrobný recept

Krok 1

Připravte si ingredience.

Krok 2

V mixéru vyšlehejte bílky na středním stupni do pěny.

Krok 3 

Postupně přidávejte moučkový cukr.

Krok 4

Po přidání prášku zapněte mixér na vysokou rychlost, dokud směs neztrojnásobí svůj objem a nevytvoří tuhé špičky.

Krok 5

Vezměte asi třetinu směsi a smíchejte ji se suchými ingrediencemi, aby vznikla pasta. Zbývající pusinky přidejte ve dvou dávkách.

Krok 6

Piškot rozetřete na silikonovou podložku a posypte nastrouhaným kokosem.

Krok 7

Podložku s těstem položte na plech na pečení.

Krok 8

Pečte dort při 180 °C, dokud nebude zcela upečený a světle zlatavě hnědý. Propečenost zkontrolujete zapíchnutím špejle do středu; pokud vyjde čistá, vyjměte ji.

Krok 9

Piškot vyndáme z formy.

Krok 10

Nyní můžete dacquoise nakrájet na požadovanou velikost nebo z těsta vykrojit kolečka na hlavní chody.